南瓜吃不膩的做法，與糯米粉混合，沾滿黑芝麻，簡單一炸，酥脆香甜。
芝麻球在生活中是一道非常常見的油炸小點心，金黃色的外皮，吃起來滿口酥香，裡面的餡是紅豆沙，香甜軟糯，今天準備將芝麻球的原材料稍微改變一下，用南瓜，糯米粉，麵粉以及黑芝麻，做出來的南瓜芝麻球金燦燦的外表點綴著一粒一粒黑芝麻，外酥裡糯，操作起來也不難，簡單幾步就可以做好。
做南瓜芝麻球需要的食材，除了上面說的南瓜，糯米粉，麵粉，黑芝麻，還需要一些白糖，白糖最好在南瓜蒸熟後出鍋搗成南瓜泥之後，倒進去，藉著南瓜的熱氣，更好地讓白糖融化。
之前做的南瓜芝麻球中只加了糯米粉，沒有放麵粉，從口感上來說，全加糯米粉的南瓜球炸出來入口更黏糯一些，這次做又加了一些麵粉，加入糯米粉和麵粉的芝麻球，過油炸過之後表皮比較酥一些。
【南瓜黑芝麻球】
【主料】南瓜，糯米粉，麵粉
【調料】油，白糖，黑芝麻，煉乳
【製作過程】
步驟1.將南瓜去掉瓤，削掉皮，用清水洗乾淨後，切成小塊，放進蒸籠裡蒸熟，我用的是黃皮南瓜，蒸熟之後，水分比較大，“吸”麵粉能力很強。
步驟2.取出蒸熟的南瓜塊放入碗中，碾碎成南瓜泥，趁熱放入適量白糖，這個南瓜和白糖的比例，可以按照大概每100克南瓜，放10-15克白糖，如果南瓜本身不夠甜，或者喜歡更甜的口味，可以多加一些白糖。
步驟3.在碾碎的南瓜泥中，倒入適量的糯米粉和麵粉，不斷攪拌，糯米粉和麵粉的比例按照3：1，倒入糯米粉和麵粉的量，需要看南瓜本身的水分大小，可以一邊加，一邊攪拌，看混合之後固體的狀態，南瓜水分多，加入粉的量就多。
步驟4.將南瓜泥，糯米粉和麵粉攪拌均勻之後，揉成一個麵糰狀，麵糰的手感比平時擀的餃子皮的面要軟一些。
步驟5.準備適量的黑芝麻，可以在袋子裡，也可以倒在盤子上。一次少倒一些，用完之後再倒，一次如果倒太多的話，用不完再放回去有可能受潮。
步驟6.將揉好的麵糰取出適量搓成長條狀，分成均勻的小份，揉成小圓球，讓小圓球表面裹滿芝麻，正常情況下，麵糰表面都很粘的，如果本身麵糰不夠粘的話，在揉之前，手上蘸一點水。
步驟7.鍋中倒油，要沒過芝麻球，燒至五成熱後，將南瓜芝麻球一個一個下鍋。芝麻球下油鍋炸一會兒之後，芝麻球會漸漸浮起來，這時用工具反覆輕輕按壓芝麻球，多次重複這個按壓動作，一定不要太用力，因為芝麻球還沒定型的時候，容易按壓變形。芝麻球炸至表面金黃，體積膨脹變大，這時候就可以出鍋了。
出鍋後的南瓜芝麻球，放入吸油紙上一會兒，待油被吸得差不多的時候，就可以重新裝盤了，喜歡更甜一點的口味，就放一些煉乳之類的，將芝麻球掰開蘸著吃，香甜軟糯，總是吃不夠。
小提示：
1.蒸南瓜的時候，不要帶盤子一起蒸，一方面是這樣不容易熟，另一方面是蒸熟之後，盤子中會有蒸汽水，本來南瓜中的水分就比較多，這樣就更多了，糯米粉和麵粉也要相應增加。
2.在讓小麵糰裹滿黑芝麻的時候，用手再按捏一下面團表面的黑芝麻，防止在下油鍋炸的時候，芝麻掉下來。
3.下芝麻球的時候，不要等油溫過熱下，五分熱的時候就下鍋，油溫過高下鍋，芝麻球容易崩，表面還容易炸裂，掌握好火候，油鍋燒熱之後，轉小火即可。
4.放入麵粉和糯米粉的量，要根據南瓜的水分大小，不要一下倒入太多粉，可以一邊倒，一邊攪拌，觀察混合物的狀態。另外，很多菜譜放的都是全糯米粉，我用的是糯米粉和麵粉3:1比例混合，這樣混合與全糯米粉不用的是，炸出來的芝麻球吃起來表皮更酥，但是沒有全糯米粉那麼糯糯的。
5.有的時候芝麻球下鍋時的油溫並不熱，還是出現了芝麻球崩的情況，這種很可能是南瓜泥加糖時，糖沒有充分融化。還有一個原因就是手上沾水揉麵團時，麵糰上帶的水導致芝麻球崩。
6.芝麻球在入鍋油炸以後，用工具輕輕地按壓，不要太用力，尤其是芝麻球還沒定型的時候，很容易壓壞形狀，一般反覆按壓五次左右即可，再炸三分鐘左右就可以出鍋。
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