揚州文化歷史愛好者
過去都是稱作“揚州菜”或者“維揚菜”，只有最近幾年才頻繁出現“淮揚菜”的，而且即使是“淮揚菜”的稱呼，也和淮安沒有半毛錢的關係。——唐朝喜歡稱揚州為“維揚”，而宋朝喜歡稱揚州為“淮揚”。
揚州之名歷來與“淮”相涉，因先秦《尚書》曰：淮海惟揚州。（有人可能會摳字眼，說此揚州非彼揚州，要知道《禹貢篇》“揚州貢瑤琨”——諾大的揚州省，可只有廣陵出產玉器！而且一直到今天，揚州都依然是玉器中心！可以說當年揚州省的精華都在廣陵了，也只有廣陵配得上使用“揚州”這個名字。）。隋煬帝詩云：借問揚州在何處，淮南江北海西頭。
另外，揚州最早的名稱是：邗城！而建城的同時開挖了最早的運河：邗溝！在開挖邗溝時，不要說淮安了，連淮陰也不存在吧？——兩百多年後，秦王政才始設淮陰縣。
而邗溝又名：淮揚河！
及至唐代，揚州是淮南節度使駐地，管轄範圍極廣。杜甫詩云：商胡離別下揚州，憶上西陵故驛樓， 為問淮南米貴賤 ，老夫乘興欲東遊 。 宋元以降，揚州分別為淮南道及後來的淮南東道（省級行政單位）駐地，故常以淮揚或維揚指揚州。“淮左名都，竹西佳處，” ，所以，淮揚的“淮”字，和淮安沒有一毛錢關係！
唐朝揚一益二，如此繁華的揚州，很難想象會沒有美食麼？可以說揚州菜在唐朝或者唐朝以前就已經開始孕育了，而那個時候，沒有淮安，只有楚州。
揚州從春秋時期的廣陵，就是玉器中心和漆器中心以及金銀器加工中心了，是名副其實的古代奢侈品中心！後來更是古琴中心和古箏中心，到今天，揚州依然是玉器、漆器、古琴、古箏中心！到今天，烏魯木齊大巴扎的維族商販依然在吆喝“和田玉，揚州工”。這樣的揚州，“天下文士，半集維揚”的揚州，歷代詩詞近兩萬首（《揚州歷代詩詞》）歌詠的揚州，服務業鼻祖三把刀誕生的揚州，富商都喜歡定居的揚州，才會誕生出一個獨立的菜系！正是長期的繁榮，大家族的廚師之間的鬥菜，才使得各個地方的菜式在揚州融會貫通自稱一體從而形成一個獨立的菜系的。
紅樓夢裡的菜式，可都是揚州菜！
在2009年第19屆中國廚師節上，經中國烹飪協會正式發文批准，授予揚州申報的“滿漢全席”、“乾隆御宴”、“紅樓早宴”、“紅樓宴”、“揚州八怪宴”、“盧氏家宴”、“三頭宴”、“春暉宴”、“秋瑞宴”、“煙花三月宴”為“中國名宴”。
揚州還有著獨步天下的烹飪本科！
古人的遣詞造句是非常嚴謹的，假設說“淮”是指淮安，那也就是說，在”淮揚菜”裡面，是以淮安菜為主導地位的，十個菜起碼七八個菜是淮安菜，這樣“淮”字才能放在第一位！古人今人都不會隨便稱呼的——難道淮安對於淮揚菜的貢獻超過揚州？這不是笑話麼？
從歷史來看，揚州在先秦時期就已經非常繁華了：著名的詩人鮑照就以一篇《蕪城賦》而享譽古今，賦中的蕪城也便是今天的揚州城“當昔全盛之時，車掛轊，人架肩，廛閈撲地，歌吹沸天。孽貨鹽田，鏟利銅山。才力雄富，士馬精妍。故能侈秦法……”反映出先秦時期揚州的繁華鼎盛。有誰敢說如此繁華的先秦的揚州（廣陵等）會沒有美食？會不發展美食？
漢代有一篇文章叫《七發》，文中零星地記錄了當時廣陵的菜餚情況，可以看成淮揚菜在漢代濫觴階段的一段最精彩的描述。
唐代揚州是全國最繁華的都市，歷史上稱之為“揚一益二”。揚州的繁華富庶，唐詩多有描述。如杜牧“春風十里揚州路”；張祜“十里長街市井連”；王建“夜市千燈照碧雲，高樓紅袖客紛紛”；徐凝“天下三分明月夜，二分無賴是揚州”。雖然這些詩詞中沒有提到烹飪，但是可以想象，它既然是一個全中國最繁華的都市，肯定離不開菜餚，離不開酒肆茶樓。
具體記錄揚州菜餚的詩文有沒有？也有，比如李白。李白曾經五次遊揚州，他留下來直接寫美食的詩是《送當塗趙少府赴長蘆》，“維舟至長蘆，目送煙雲高。搖扇對酒樓，持袂把蟹螯”，吃螃蟹的。
除了李白的詩以外，外國人也記錄了唐代揚州餐館酒肆很多，供應的飯菜品種也很多。日本有個僧人叫圓仁，他在《入唐求法巡禮記》一文當中寫到“廿九日暮際，道俗共燒紙錢，俗家後夜燒竹與爆，聲道萬歲。街店之內，百種飯食，異常彌滿”。這個外國僧人記錄的唐代揚州食肆的景況，其真實性和重要性是不言而喻的。
到了宋、元、明時期，揚州的菜餚就豐富了。大家都熟悉的蘇軾，是個美食家，會燒紅燒肉，叫東坡肉。蘇軾筆下有很多美食詩文， 比如說他曾經記錄過揚州土特產的魚、醉蟹、蓴菜、芽姜、鹹蛋等等。同時他還記錄了揚州人吃河豚的習慣，那就是著名的“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。
揚菜品中知名度最高的莫過於“獅子頭”，末代皇帝的御廚唐克明先生認為在隋代就列為揚州四大名菜之一，當時稱葵花大斬肉。宋朝大詩人楊萬里詩云：“卻將一臠配兩螯，世間真有揚州鵝。”
元代有個吃貨叫薩都剌，他的詩文中也記錄了一些揚州的飲食情況。比如說他有一首詩，“柳花吹盡春江漲，雪花鰣魚出絲網”。鰣魚是長江三鮮之一，除了鰣魚以外，還有兩鮮，一是刀魚，一是鮰魚。他還寫過一首喝過酒以後過長江的詩，“揚州酒力四十里，睡到瓜洲始渡江。忽被江風吹酒醒，海門飛雁不成行”。
明清時期，是淮揚菜的成熟時期，為什麼淮揚菜到了明清時期走向成熟呢？因為元朝時，中國的政治中心轉移到北京了，京杭大運河成為保障京城供應的咽喉要道，而揚州仍然處在京杭大運河與長江的交匯之處。
康乾盛世的揚州是全世界十大城市之一，人口在50萬以上。揚州鹽商給國家提供的稅收佔到全國稅賦收入的將近一半。史書上是這麼說的：“兩淮鹽課，當天下租庸之半”，而兩淮鹽商大多集中於揚州。由於經濟基礎好了，交通條件好了，全國各地的文人墨客紛紛到揚州來謀生，最典型的是，一批書畫藝術家在揚州以賣畫為生，形成了一個具有創新精神的畫派，史稱“揚州八怪”。——“廣陵為天下人士之大逆旅，凡懷才抱藝者莫不寓居廣陵，蓋如百工之居肆焉”。
也可以參考民國文人的描述：作家曹聚仁在《上海春秋-開埠》裡所說：“中國歷史上最悠久最熱鬧的大城市，正是揚州，並非上海。上海是在長江黃浦江交匯處一個小港口，三百年前比不上瀏河，百五十年前只敢以蘇州相比，誇下口來說，小小上海比蘇州。至於揚州，實在太光輝了，高不可攀，怎麼能比擬得上？”。
所有的事物都不會孤零零的存在，揚州菜系的繁榮伴隨著文人墨客的聚集，伴隨著手工業的發達，伴隨著奢侈品中心的奢華，伴隨著服務業的開端（服務業鼻祖三把刀），伴隨著歷代近兩萬首詩詞的歌詠，伴隨著清朝時期揚州稅收佔全國四分之一的誇張。
以上林林總總，無論從歷史還是從經濟，無論是從文化藝術還是從手工業，揚州都有著深厚的積累，而沒有這些相輔相成的環境和條件，一個城市輕易就能夠成就一個菜系？
李揚
一 揚州有資格稱淮嗎？
有，揚州自古也稱淮揚。
有淮左名都，江淮翹楚別稱。
揚州是唐淮南道，宋淮南路治所。
舉幾個詩詞中的證據 1，唐朝詩人楊凌的《奉酬韋滁州寄示》：“淮揚為郡暇，坐惜流芳歇。散懷累榭風，清暑澄潭月》...” 2，宋代丞相周必大曾經寫《送鄧曹根移帥揚州》:"聞道淮揚地望雄，風流人物似江東。六龍前日臨淮海，五馬由來說醉翁。碧月幾橋留夜色，珠簾十里待春風。遙知九日平山會，笑插茱萸滿鬢紅。" 3，明代著名戲劇家湯顯祖有多首詩詞提及淮揚： 《祠署送朱禮坦奏計過家淮上》:"…江草醉吟新月夜，淮揚歸興五湖餘"， 《送淮揚分司吳年兄,並問謝山子》:"暫過維揚作鄉語，吾憐小謝最才情。……" 4，明萬曆間去南通判吳稼竳撰《送以訓兄之淮揚，謁寧伯叔任中》一詩云："垂老吾兄不遠遊，一遊今便達揚州…"。 5，明代曹學佺撰《送李玄白擢淮揚運長》："…東南財富困徵求，轉運今須第一流。際海金錢輸九塞，隔江歌吹是揚州。…"
還有很多，不再一一列舉。
雖然揚州有淮左淮揚的別稱 但是有一點， 我們揚州人必須實事求是承認。
我們揚州歷史上真實存在的， 只有維揚菜，沒有淮揚菜。
我們揚州老館子和老師傅， 的的確確只說維揚菜系。
二 我們揚州從不佔別人便宜， 沒有抱別人大腿的習慣。
揚州人只煩維揚菜的神， 如果你們推廣淮安菜文化， 揚州沒有任何意見， 十分讚賞，樂觀其成。
三 但是有人宣傳淮安是所謂淮揚菜代表，還強掉啥淮前揚後。
請恕我們就不能苟同。
如前所述， 淮揚菜歷史上根本就不存在。
是故意拉郎配的產物。
丁解民在2000年後就任淮安市委書記推廣淮揚菜之前，
90年代曾經在揚州，和分家後的泰州長期擔任，兩地市委副書記和市長。
他不可能不清楚揚州的菜系到底叫維揚菜還是淮揚菜。
但是江蘇省部分人為了拍周同志馬屁。
丁解民為了自己的政績， 拿揚州的文化遺產做人情。
丁從揚州到淮安以後， 直接狸貓換太子，淮揚換維揚。
故意生搬硬造，曲解含義， 創造出所謂淮揚菜系並打算取代維揚菜系。
把揚州菜和淮安捆綁，丁還大張旗鼓在淮安搞淮揚菜博物館和文化節。
這是為了個人政績和個體利益， 罔顧事實的做法。
任何有一點良知和歷史知識的人都是看不下去的。
四 你們不綁揚州二字。 淮安菜，淮陰菜，隨你們說啥， 與我們無關。
但是你們非要綁上揚州二字， 非要捆綁我們的維揚菜系，
揚州人就自然不會同意， 也不能聽之任之。
五 維揚菜中名菜有 大煮乾絲 獅子頭 拆燒鰱魚頭 扒燒豬頭 三套鴨 文思豆腐 清蒸鰣魚 馬鞍橋 松鼠桂魚 揚州老鵝 水晶蝦仁 揚州雜素 裔家牛肉 等等。
維揚早茶麵點小吃 有 揚州肉包 菜包 豆腐皮包 蘿蔔絲包 豆沙包 松子燒賣 翡翠燒賣 五丁包 三丁包 蒸餃 湯包 蟹黃湯包 千層油糕 揚州炒飯 揚州陽春麵 揚州餃面 揚州炒麵 揚州煨面 揚州幹拌麵 揚州鍋貼 高郵魚湯麵 寶應長魚面 燙乾絲 等等
請在宣傳貴地美食菜系的時候把這些撇清楚。
今年揚州榮膺世界美食之都，官方文件裡面沒有出現任何淮揚菜的說法，證明揚州已經放棄用淮字，也希望你們繼續推廣淮安菜系，不要非要抱這個揚字不肯放。以免引起雙方不必要的矛盾。
這個回答是回覆哪些宣傳淮揚菜是發源自淮安的淮安網友，我給出回答，卻被人故意刪帖，放在這裡，歡迎大家共同評論。
打字不易 請刪我回復者給出理由，哪裡違規 哪裡不實 而不是不敢正面回答！
揚州文化歷史愛好者
淮揚菜乃中國四大名菜之一，最早出現在春秋時期，所以你說的歷史上沒有淮揚菜肯定是錯誤的。
淮揚顧名思義就是淮安和揚州的簡稱，位於長江揚州堪稱魚美之鄉，所以淮揚菜的特點比較注重一個鮮字，加上這邊的人口味比較清淡，所以淮揚菜又被賦予優雅的美稱，作為上過舌尖上的傳統美食，它的存在價值意義非凡。
三套鴨、大煮乾絲、清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚等都是淮揚菜經典佳餚，想要平常真正的淮陽美味，歡迎來揚州做客哦。
