hdy12
想對這一問題作一簡單的回答。
我先介紹一下淮揚菜。淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，它發源於揚州、淮安一帶。該菜系充滿淮揚地方特點，如：原料多以江湖河鮮水產為主料，並以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅。淮揚菜系的著名菜餚有：清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖（桂）魚、梁溪脆鱔等。
本人以為品嚐美味的淮揚菜配優質紅、白葡萄酒最好。因為，淮揚地區東臨黃海、東海，長江下游橫貫中部，淮河、洪澤湖等著名河湖也位在其中，還有其南臨太湖流域，流域內大小湖泊星羅棋佈，盛產許多的著名江河湖鮮。如鎮江的鰣魚、兩淮鱔魚、南通刀魚以及太湖銀魚，尤其是陽澄湖大閘蟹非常有名。而用這些江河湖鮮作食材是淮揚菜的最大特色，所以品嚐這些特色菜時，我們就可以開一瓶雷司令白葡萄酒或其它乾白葡萄酒，這樣白葡萄酒的清香就能更襯托出魚鮮的味道。此外，南通的狼山雞、高郵鴨、如皋火腿以及皮薄肉嫩的泰興豬也是淮揚菜的常用食材，在品嚐這些食材做的美味佳餚時，可以開一瓶勃艮第的乾紅葡萄酒，而甘醇濃郁的酒香和肉、家禽的滋味也是相得益彰。
總之，品嚐美味的淮揚菜是配白酒、黃酒還是紅、白葡萄酒，這既是和個人的口味、喜愛有關，也和每一個人的用餐花費、時間場合有關，在此，我只給大家提一個參考，希望對你能有幫助。感謝大家。
蜀中先鋒lyx
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。
如此美味的淮揚菜進入了人民大會堂的國宴，在國宴上，大家對淮揚菜讚不絕口，而淮揚菜所配之酒便是綿柔的夢之藍。
就像淮揚菜一樣，洋河的“綿柔”也可以說是由淮揚文化孕育而來的。洋河酒和淮揚飲食搭配得非常完美，都講究清鮮平和、濃淡適中、南北皆宜，以‘綿柔’為口感。”國宴的搭配是很合適的，淮揚菜配上夢之藍，美味~
hdy12
淮揚菜配花雕酒黃酒好一點
影視雜談s
淮揚菜清淡可口，可配清雅怡人的楊梅酒，或者是甜香可口的山西竹葉青。
御風之遠
淮揚菜系的口味比較清淡，講究食材的新鮮原味，以體現食物本身的滋味。
所以吃淮揚菜時，不應該配烈酒，應注意喝一些比較清淡的，如花雕酒、葡萄酒之類。
也就是說，以淮揚菜為主，以配酒為賓。 千萬不要喧賓奪主，讓烈酒的滋味壓住了食材本身的鮮美味道。
夕陽樂翁
陳酒。蘇菜，滬菜，甚至徽菜的特點是清淡，配以溫和的陳酒。
川菜，湘菜辣，魯菜，京菜口味重，配以烈性的白酒。
粵菜，閩蔡甜，腥，配以苦澀的米酒。
寧死不979
家鄉萊，建議喝家鄉酒——大麥燒，也是我們本地的傳統酒，是由純大麥土法釀造，無汙染口感醇，嘗一口，醉三天。
不鏽鋼3599038085281
揚州老鵝，喝水都美滋滋
達康書記小秘書
其實不同菜搭配不同的酒，口感不同，譬如牛肉配紅酒，鵝肉配白葡萄酒，還有些跟地域有關，北京常喝二鍋頭，河南常喝劍南春或攬秀亭，四川和茅臺等，不同地方習慣，因人而異
AA田小姐
白酒，這是傳承酒文化，白酒文化不能斷
