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關於美食，我們最常聽到的就是四大菜系，其實四大菜系就是指魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。

中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。（小編其實偏向川菜的，因為本人非常喜歡吃辣的）

魯菜也稱山東菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、白扒四寶、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、 清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、棗莊辣子雞、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、酥炸全蠍、西瓜雞等。

川菜即四川地區的菜餚，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。

粵菜即廣東菜，由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜），三種地方風味組成，三種風味各具特色。著名的廣州菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、菠蘿咕嚕肉、幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿蔔牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨等。

蘇菜即淮揚地區，南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成。著名的菜餚品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。

中華文化博大精深，中國美食更是讓人垂簾三尺，中國的飲食文化已成為世界美食的寶庫。

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我們現在稱八大菜系，實際上最早的時候，我國只有四大菜系，最早的四大菜系包括魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。在這四大菜系中，分別有自己的知名招牌菜，它們都有哪些知名招牌菜呢？

魯菜

魯菜是傳統四大菜系中難度係數最大的菜，魯菜最鮮明的是五大特點：鹹鮮為主，突出菜品本味精、以爆為主，善於火功;講究熬湯，注重用湯原;烹製海產品有獨門之術;大氣實惠，不講排場。

1.德州扒雞

【菜系】魯菜

【口味】清淡

德州扒雞是魯菜中最為出名、最為經典的招牌菜，整個菜保持了雞的形態，遠看猶如雞在水中游，菜品色澤亮麗，香味撲鼻，肉質細嫩，曾是皇宮貴州的貢品，德州扒雞名揚海內外。

2.紅燒對蝦

【菜系】魯菜

【口味】清淡

紅燒大蝦體現了獨具特色的山東風味，由於山東靠海，海產品十分豐富，對蝦這種營養豐富的海產品被美食家們經心打磨，最終形成了一道風味獨特的山東美食，紅燒大蝦有蝦的豔麗色彩，更有蝦的極佳口味，成為許多到山東旅遊者的首選菜品。

3.九轉大腸

【菜系】魯菜

【口味】鹹鮮

九轉大腸用料特別講究，調料中有名貴中藥砂仁、肉桂、豆蔻，把豬大腸的味道做的淋漓盡致，其色澤亮麗，外形美觀，肥而不膩，麻辣鮮香五味俱全，吃後讓人流連忘返。

4.蔥燒海參

【菜系】魯菜

【口味】鹹鮮

山東盛產大蔥，大蔥品質鮮美，聰明的山東人把大蔥與海參完美結合，做出瞭解蔥燒海參這道經典菜餚，既有蔥的芳香，又有海參的香醇，還可以滋陰補血，養生美容。

5.清湯柳葉燕菜

【菜系】魯菜

【口味】鹹鮮

清湯柳葉燕菜，這道菜初看起來好像一道素菜，但其實是燕窩與鴿蛋完全結合做出的美味，因其外形極像柳葉，所以取名柳葉燕菜。清湯柳葉燕菜細軟柔滑，味美香醇，營養價值極高。

6.四喜丸子

【菜系】魯菜

【口味】鹹鮮

四喜丸子雖然用料普通，但做出的口味卻非常獨特，四喜丸子不僅是魯菜的招牌菜，也是中國的一道名菜，四喜代表的是“久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時”這四件喜事，因為創始這道菜的人恰逢這四件喜事，所以取名四喜丸子。

7.罈子肉

【菜系】魯菜

【口味】清淡

做肉一般都用鍋做，山東人卻用罈子來做肉，顯示了獨具的美食匠心，藉助罈子把豬肉做的色澤鮮美而又營養可口，讓肉肥而不膩，口味餘香，成為魯菜精品是必然。

8.糖醋鯉魚

【菜系】魯菜

【口味】酸甜

糖醋鯉魚最早取之於黃河鯉魚，菜品集甜、酸、魚香於為一體，色澤、營養均讓人歎服。

9.一品豆腐

【菜系】魯菜

【口味】麻辣

古稱官有九品，一品代表最高規格的官員，一品豆腐把豆腐的美味與深刻的寓意完全結合，豆腐的白細鮮嫩，菜品的顏色風味，都數一流，曾深得馮驥才先生喜愛。

10.油爆雙脆

【菜系】魯菜

【口味】鹹鮮

油爆雙脆對廚師火候的掌握十分考驗，這道菜製作起來難度係數很大，兼備色、香、味、美的美食經典特色。歷史名人袁枚、梁實秋對油爆雙脆曾讚不絕口。

川菜

川菜十分講究究麻和辣，麻辣是川菜的核心，同時川菜注重有辣椒鮮的紅色來增加菜品的色澤，儘量做到色香味美。

1.回鍋肉

【菜系】川菜

【口味】麻辣

四川人喜歡養豬，豬肉是川菜中最為常見的，而回鍋肉則是最為出名的的川菜，有川菜王之稱。古時候人們祭祀神靈，都要把豬肉煮熟，拿出去作為供品。回鍋肉的發明就是人們拿煮熟的豬肉去作為供品祭祀神錄後，拿回家去，再到鍋裡做成菜吃，發覺味道不錯，於是就有了回鍋肉，久而久之，回鍋肉便家喻戶曉，人人喜愛。

2.宮保雞丁

【菜系】川菜

【口味】麻辣

宮保雞雖然說是川菜名菜，但是它紅而不辣，肉質香脆，老少皆宜，深受喜愛，相傳宮保雞丁因為四川總督丁寶楨而得名。四川總督丁寶楨小時候因為落難被人救起，做官後去感謝恩人，恩人便做了宮保雞丁這道菜，丁寶楨非常喜愛，於是宮保雞丁便流傳開來。

3.夫妻肺片

【菜系】川菜

【口味】麻辣

夫妻肺片聽起來好像菜做的像夫妻，其實這道菜是由郭朝華、張田政夫妻創作而成，所以取名夫妻肺片。夫妻肺片不僅色澤誘人，而且體現了川菜麻辣的特點，麻辣濃香，十分爽口。

4.毛血旺

【菜系】川菜

【口味】麻辣

毛血旺這道名菜出自於重慶磁器口古鎮，以前人們不喜歡吃血旺，但磁器口一家餐館把血旺加上肥腸，現燙現吃，味道做的維妙維肖，於是現毛血旺便流傳開來，被人們所喜愛。

5.麻婆豆腐

【菜系】川菜

【口味】麻辣

麻婆豆腐不僅因為其麻，更是它的創始人，一位姓陳的老闆娘臉上有麻子，人稱麻婆，所以她做的這道豆腐就稱之為麻婆豆腐，麻婆豆腐體現了川菜麻、辣、鮮、香的特點。

6.東坡肘子

【菜系】川菜

【口味】鹹鮮

歷史名人蘇東坡大家都聽說過，所以東坡肘子這道菜的來歷與蘇東坡有關。相傳蘇東坡十分喜歡吃肘子，於是其妻子王弗便潛心研究肘子的做法，最後做出這一道肘子讓蘇東坡讚不絕口，便流傳開來，因為是蘇東坡最為喜愛，於是取名東坡肘子。東坡肘子把豬腿做的肥而不膩、粑而不爛，老少皆宜。

7.水煮牛肉

【菜系】川菜

【口味】麻辣

四川出水牛，水牛肉質鮮嫩，四川人把麻辣應用到牛肉上，因為是牛肉放到麻辣的水中燙熟再吃，於是取名水煮牛肉。水煮牛肉把鮮美的牛肉與麻辣結合，風味獨特。

8.魚香肉絲

【菜系】川菜

【口味】酸甜

魚香肉絲其實沒有魚，但是能吃出魚的香味。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。魚香的味道是用多種調料調配而成。

9.清蒸江團

【菜系】川菜

【口味】鹹鮮

都說川菜又麻雙辣，其實川菜也有清淡口味的名稱，清蒸江團用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯鮮味美。

10.缽缽雞

【菜系】川菜

【口味】麻辣

四川方言稱盤子為缽缽，缽缽雞的取名就是因為雞裝在盤子裡，放上佐料而成，於是取名缽缽雞。缽缽雞有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。

粵菜

粵菜的特點是講究選材，用料考究，注意營養搭配，口味清淡，注重養身。

1.烤乳豬

【菜系】粵菜

【口味】麻辣

很多地方都有烤乳豬的習慣，但尤其廣東的烤乳豬最為出名，是滿漢全席中的重要菜品。烤乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬，點上少許“乳豬醬”更增加風味。

2.白切雞

【菜系】粵菜

【口味】鹹鮮

白切雞體現了粵菜清淡、鮮美的特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，又名“白斬雞”。清代袁枚就特別喜歡白切雞，曾在其作品中有相應描述。

3.脆皮燒鵝

【菜系】粵菜

【口味】鹹鮮

脆皮燒鵝很有廣東風味，滋味醇厚，骨雖與肉相連但不脫落，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩。

4.八寶冬瓜盅

【菜系】粵菜

【口味】鹹鮮

冬瓜雖然便宜，但是做出的美味卻是一道名菜，八寶冬瓜盅就體現了廣東人的絕妙手藝。八寶冬瓜盅美觀悅目，清淡味鮮，深特殊的大眾喜愛。

5.上湯焗龍蝦

【菜系】粵菜

【口味】鹹鮮

廣東人善於借鑑西文飲食之長處，上湯焗龍蝦就是融中西文飲食文化為一體的最好見證。上湯焗龍蝦肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，特別適合滋補食用。

6.清蒸海河鮮

【菜系】粵菜

【口味】鹹鮮

清蒸海河鮮講求在不添加任何食味的情況下，僅僅憑藉魚本身蒸發出來的鮮味對同一條魚進行循環透析，從而最大限度地保持了魚的原味，而且最能留住其形體及神態上的完整。

7.紅燒乳鴿

【菜系】粵菜

【口味】鹹鮮

乳鴿肉質鮮美，紅燒乳鴿皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳餚，極具廣府特色。

8.香滑魚球

【菜系】粵菜

【口味】鹹鮮

香滑魚球在魚塊上刻有刀花，熟後魚塊自然彎卷，微有球形，菜品嫩滑鮮香，味道鮮美。

9.糖醋咕嚕肉

【菜系】粵菜

【口味】酸甜

糖醋咕嚕肉的嚕肉來自於外國人的發音，因為外國人發音不準，把古老肉說成咕嚕肉，所以糖醋咕嚕肉因此得名。糖醋咕嚕肉色澤金黃，外脆裡軟，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在國內外享有較高聲譽。

10.老火靚湯

【菜系】粵菜

【口味】鹹鮮

老火靚湯體現了廣東人對於湯味的精緻追求，因為用的時間長，所以取名老火靚湯。老火靚湯既取藥補之效，又取入口之甘甜。

淮揚菜

江蘇淮揚菜的特點是菜選料嚴謹、注重外形，風格高雅，清談平和。

1.清燉蟹粉獅子頭

【菜系】淮揚菜

【口味】鹹鮮

獅子是中國古代的吉祥動物，所以人們把菜做成獅子形狀，寓意吉祥。燉蟹粉獅子頭蟹鮮味美，菜酥爽口，嘴留餘香，營養豐富。

2.大煮乾絲

【菜系】淮揚菜

【口味】鹹鮮

大煮乾絲又名雞汁煮乾絲，大煮乾絲對廚師刀工要求極為苛刻，形狀珍美，鮮嫩綿軟，百食不厭。

3.水晶餚蹄

【菜系】淮揚菜

【口味】鹹鮮

水晶餚蹄這道菜的歷史悠久，水晶餚蹄肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，形如水晶般透亮，肉香不膩、酥嫩鮮滑。

4.松鼠鱖魚

【菜系】淮揚菜

【口味】鹹鮮

松鼠是很可愛的小動物，把魚做成松鼠形狀，真是別出新裁。松鼠鱖魚外脆裡嫩，酸甜可口。不僅是淮揚名菜，也是中國最名菜。

5.梁溪脆鱔

【菜系】淮揚菜

【口味】鹹鮮

梁溪脆鱔是一道江蘇傳統名菜，由黃鱔絲經油炸而成，菜品鬆脆適口，味濃汁酸，回味悠長。

6.雙皮刀魚

【菜系】淮揚菜

【口味】鹹鮮

幾乎每一種菜系都有魚的身影，雙皮刀魚無骨無刺，肉質細嫩，是著名的江南三味之一。

7.百花酒燜肉

【菜系】淮揚菜

【口味】鹹鮮

百花酒燜肉把酒香與肉香巧妙結合，是八大菜系中的精品之作，百花酒燜肉味甜而香，醇濃質厚，更是為老年人營養補品。

8.拆燴鰱魚頭

【菜系】淮揚菜

【口味】鹹鮮

拆燴鰱魚頭 以燴菜為主，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。

9.清蒸鰣魚

【菜系】淮揚菜

【口味】鹹鮮

清蒸鰣魚，肥嫩鮮美，爽口而不膩，是江南三大味之一，有強壯滋補、溫中益氣的功效。

10.野鴨菜飯

【菜系】淮揚菜

【口味】鹹鮮

野鴨菜飯滋味鮮美，飯菜兼優，不但菜味鮮美，更能補神益氣，促進消化。

作為中國最傳統的四大菜系，可謂各有特色，獨成一體，在歲月的長河中不斷豐富與發展，是勞動人民創造能力的最集體體現。

看了之後請大家多多點贊，多多關注，大廚在此感謝大家！

美食營養大廚

魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜並稱為中國”四大菜系“。四大菜系歷史悠久、著名菜餚眾多，但如果從中分別選出一道最知名的菜的話，我覺得魯菜應選糖醋鯉魚，川菜應選回鍋肉，粵菜應選白切雞，而淮揚菜的當家菜則非蟹粉獅子頭莫屬。下邊分別敘述如下：

魯菜中最知名的菜——糖醋鯉魚

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魯菜是起源於山東的齊魯風味，也是中國四大菜系中唯一的自發型菜系，其歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見廚師功力。在眾多魯菜菜餚中，糖醋鯉魚最為出名。

據說糖醋鯉魚最早始於黃河重鎮洛口鎮，當初這裡的飯館用黃河活鯉魚製作此菜，頗受食客歡迎，後來傳至濟南，在製法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻、外脆裡嫩，不久便成為一款名菜。

川菜中最知名的菜——回鍋肉

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川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱。川菜的代表菜很多，但回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。

回鍋肉源於民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用，因而稱為”回鍋肉“。如果說隨便在四川搞個調查，選舉”川菜之王“，那麼回鍋肉必將以壓倒性優勢獲勝。

粵菜中最知名的菜——白切雞

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粵菜即廣東菜，具有獨特的南國風味，並以選料廣博、菜餚新穎奇異而著稱於世。粵菜用料精而細、配料多而巧、裝飾美而豔，而且關於在模仿中創新，品種繁多。而白切雞則是眾多粵菜菜品中最有影響者之一。

白切雞在是粵菜雞餚中最平凡的一種，屬浸雞類，以其製作淺顯、剛熟不爛、不加配料且保持原味為特點。白切雞以廣州荔灣區清平飯店所製為佳，故又名”清平雞“。

淮揚菜中最知名的菜——清燉蟹粉獅子頭

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淮揚菜素有”東南第一佳味，天下之至美“的美譽，其選料嚴謹、因材施藝，製作精細、風格雅麗，追求本味、清新平和。

清燉蟹粉獅子頭是淮揚名菜，相傳已有近千年歷史。獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香，令人久久不能忘懷。

騎著蝸牛追蜻蜓認為，上述4道菜分別是四大菜系中最具影響力的代表菜品，不知讀者朋友們意下如何？

騎著蝸牛追蜻蜓

我們知道，川，魯，粵，淮揚是我國的四大菜系 ，川是四川，魯是山東，粵是廣東，淮揚是江蘇，這四個地方的菜系就已經能代表我國大部分地區的飲食習慣了，那麼這四大菜系 最知名的菜都有哪些，我們就每樣舉兩個例子來說。

川菜以麻辣為主，但是也有一些非常清淡的名菜，只是被逐漸的淹沒在這重口味的時代之中，川菜中的經典菜太多，好像說哪個都耳熟能詳，但是還要選兩個，個人覺得宮保雞丁和重慶火鍋可以代表了吧，宮保雞丁是川菜中急火快炒的典型，味道也是麻辣鹹鮮帶小酸甜，不但全國人知道，就連外國人也都喜歡，所以做為川菜的代表不為過，重慶火鍋更是風靡全球，哪個不知，誰個不曉，因此，這兩樣完全是川菜中最有名氣的。

魯菜以口味濃重為代表，也擅長烹製海鮮，最有名氣的兩道菜也是海鮮中的代表，蔥燒海參和油燜大蝦，這兩道菜同時也是兩得特別重要的技法，蔥燒和油燜，這兩種技法難度頗大，做好不易，而且味道相當濃厚，回味無窮，因此作為魯菜的代表。

粵菜以海鮮為主，那麼最重要的烹煮方法都是比較簡單的，比如說清蒸，白灼，生烤等，但是對於陸地的食材也是信手拈來，所以一道叉燒肉，一盤清蒸魚，反倒迎合了大繁至簡的名言，看似簡單的東西，其實做起來一點也不容易，粵菜就是這樣。

淮揚菜以火功刀功見長，烹飪技法以燉燒為主，最經典的莫過於清燉獅子頭和大煮乾絲了，這兩道菜一個以火功為主，一個以刀功為尊，淮揚菜是四個菜系 中最重視刀功和火力的菜系 ，所以，做為國宴的首選也是自然而然的了！

羅生堂

魯菜起源於山東，乃“八大菜系”之首。魯菜的特點:雍容華貴，中正大氣，很多菜餚成為宮庭菜，最出名的有“四大名菜”。

蔥燒海參:

糖醋鯉魚:

宮爆雞丁:

魚香肉絲:

夫妻肺片:

回鍋肉:

白砍雞:

叉燒鵝:

醬汁鮑魚:

鹽水鴨:

蟹粉獅子頭:

金梅三拼:

這裡我們只簡單的列舉了這四大菜系的幾個名菜，以供讀者參考。中華美食博大精深，無法一一列舉，能讓我們大快朵頤的美食，不能不感嘆師傅們的廚藝，這是與他們的辛勤和汗水分不開的。

YM一路向北

論吃，我們泱泱華夏從來就沒輸過。對於一個擁有幾千年“吃喝經驗”的國度，多樣化對於它來說根本就是小case。

其中最具代表的、早期形成的魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜四大菜系，各領風騷數千年。 起源於山東的齊魯風味魯菜，是四大菜系乃至八大菜系中唯一的自發型菜系。

始於春秋時期的魯菜在悠久的歷史中孕育出的經典菜品不計其數，如若非要例舉出一兩道，壹周君覺得蔥燒海參絕對可以位列其中，堪稱經典中的經典。水發海參和大蔥，這兩樣極具山東色彩的食材是這道菜的主料。

如果說魯菜是中華之精彩，那粵菜就是國外之驕子。粵菜的國際地位甚高，世界各國的中菜館也以粵菜為主。以用料奇異廣博而出名的粵菜，其經典代表作也當然是數不勝數。不過壹周君倒是覺得這白切雞很值得說道說道。

廣東一帶，愛吃雞、會吃雞是出了名的。在一眾雞子烹調方法中，白切雞屬粵菜系雞餚中最普通的一種，但也是最經典的一種。

試問當今哪一種菜系人氣最旺？那必是川菜了。一菜一格，百菜百味的川菜遍及全國各地，只不過在大部分川菜館子中，辣味以當仁不讓之勢佔據了“百味”之首，以至於讓全國各地的朋友都將川菜和麻辣劃上了等號。

胖友們可曾考慮過開水白菜、糖醋排骨等一眾“甜美系”菜餚的感受嗎？不過要論川菜的代表作，像是夫妻肺片、麻婆豆腐等這幾樣以麻辣為主的菜餚還是佔很大比重的。

淮揚菜是我國國宴的首選菜系，從刀工、火候到味道，淮揚菜都甚是講究，口味偏清鮮平和。清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭都是極有名的。

武漢壹周

既然你說最知名的，那就不列舉那麼多曲高和寡的代表作了，就找每個人肯定吃過的菜，如果每個人都吃過，那麼知名度一定是很高，每個菜系精選三個。

魯菜：烤鴨，糖醋里脊，四喜丸子

川菜：魚香肉絲，宮保雞丁，回鍋肉

粵菜：白切雞，白灼蝦，梅菜扣肉

淮揚菜：獅子頭，松仁玉米，香菇炒油菜

肯定會有小夥伴們對我說的不滿意，但這些確實是這些菜系裡最知名的，知名到我們每個人都吃過的地步。

市井覓食記

魯菜：

德州扒雞、油燜大蝦、九轉大腸、蔥燒海參、清蒸燕菜、酸辣烏魚蛋、扒原殼鮑魚、糖醋鯉魚、乾燒鯧魚、爆炒腰花

川菜有三個幫派：

1. 上河幫(蓉派，以成都和樂山菜為主)有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、乾煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。
   

2. 下河幫(渝派，以重慶和達州菜為主)有酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以幹豇豆為主）、辣子雞、辣子田螺和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的乾燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、乾鍋排骨和香辣蝦為代表乾鍋系列等。
   
3. 小河幫(鹽幫菜，以自貢和內江菜為主)有
   水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大家熟知的冷吃兔牛肉雞鴨蘑菇掌中寶……）、富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠) 、風蘿蔔蹄花湯 、芙蓉烏魚片、無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) 、火爆毛肚、謝家黃涼粉、鄭抄手、酸辣衝菜、李家灣退鰍魚等。
   

醬餅君聊美食

川，粵，魯，蘇，是中國最早的四大菜系，每個菜系都獨具一格，分別代表各地風土人情與飲食習慣。

魯是山東的簡稱，主要以濟南、膠東和孔府三個地方的風味組成的一個菜系。

代表菜品有，清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、鍋燒肘子等。

粵是廣東的簡稱，主要以廣州、潮州和東江的菜為代表。

代表菜有，白切雞，烤乳豬，燒鵝，鹽局雞，叉燒，老火靚湯等。

淮揚菜是以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜系，成形於江蘇淮安、揚州、鎮江。

代表菜有，清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、松鼠桂魚、揚州獅子頭、揚州炒飯等。

川菜分上河幫與下河幫，上河幫主要以成都為代表，下河幫以重慶為代表，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。

代表菜有，水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐，燈影牛肉、口水雞、四川火鍋、麻辣魚等。

尹小廚

魯菜口有九轉大腸，詩裡銀杏，芫爆肉絲，扒原殼鮑魚，奶湯口袋豆腐等。川菜口有麻婆豆腐，魚香肉絲，回鍋肉，宮保雞丁，水煮牛肉，樟茶鴨子，八寶鍋蒸，白油肝片，開水白菜，雞豆花，乾燒巖鯉，小煎雞米，甜燒白，京醬肉絲，四川小吃等。淮揚菜鏡箱豆腐，獅子頭，白袍蝦仁，淮揚軟兜，燉生敲，燉雞浮，燉菜核，鹽水鴨，餚肉，將軍過橋，拔絲楂糕，無錫排骨，梁溪脆鱔等。粵菜有白切雞，燒鵝，叉燒，老火湯，蠔油牛肉，梅菜扣肉，廣式早茶等。

關鍵字: 川菜 魯菜 淮揚菜