四川盤銘
我來回答。
這是川菜冷菜中比較常見的一道泡菜，用的是四川特產的胭脂蘿蔔。這種蘿蔔裡外都是紅色的，泡出的顏色鮮豔呈深粉紅色，非常像女性塗脂抹粉的胭脂，因此得名。
製作這道菜你首先需要比較成熟的泡菜水。只有乳酸菌含量比較豐富了，才可以在1個小時之內把切成薄片的胭脂蘿蔔泡到7成熟，這樣吃起來不光有蘿蔔的清脆，還是泡菜的濃香。所以製作這道菜的關鍵就在於此了。
下面就來說說這道菜的做法。
第一步：製作泡菜水。
泡菜水有兩種做法。第一種是自己從頭製作，這樣消耗的時間比較長，泡菜水的成熟是個比較漫長的過程。另一種是去網上買那種人家配好的泡菜母水，回來加點水和調料就能用了，這種泡菜水可以在短時間內成熟。
先說第一種做法。準備一個泡菜壇或者泡菜瓶，先裡面清洗乾淨晾乾水分。另外切半個胭脂蘿蔔。
準備配料：鹽，八角，香葉，山柰，辣椒，花椒，冰糖，高度白酒，野山椒一小袋，冷開水。
先用高度白酒在罈子裡涮一下倒出不要。然後放入鹽，如果有泡菜鹽那就再好不過了。放入香料，野山椒，冰糖，倒入冷開水後攪拌到完全化掉為止。
此時倒入高度白酒，然後將切成段的胭脂蘿蔔放入。澆上沿邊水，開始讓它慢慢發酵。前幾次丟進去的菜都是不好吃的，只有等乳酸菌慢慢成長起來，泡出來的菜才酸香味可口。
第二種做法就簡單了。罈子洗乾淨，倒入泡菜母水，加鹽，冰糖，花椒，八角，辣椒，花椒，再倒入冷開水攪拌均勻後放入幾片蘿蔔讓它發酵。這種泡菜水成熟的非常快。前一種需要半個月甚至一個月發酵，而這種泡菜水可以在一個星期就發酵成熟了。
第二步：製作跳水胭脂。
胭脂蘿蔔洗淨後切成片，放到太陽底下吹掉點水汽。
放入泡菜壇中，浸泡30分鐘到1個小時左右就可以了。如果你怕汙染泡菜水，可以將泡菜水舀出來點浸泡胭脂蘿蔔就可以了。
跳水菜不同於洗澡菜。後者味道更濃，最少需要浸泡6個小時，而跳水菜因為是快速成菜，所以最多1個小時就夠了，還請注意。
洛城蟲蟲
俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，跳水胭脂就是胭脂蘿蔔頭天放到泡菜壇裡，第二天撈出來吃。現在我來介紹一下具體做法：
1、製作泡菜水：礦泉水或者涼開水2升）、井鹽（50g），辣椒（50g），生薑（100克）、鮮花椒（30粒），白酒（50個），麻糖（10g)倒入壇中混合，封壇靜置2-3天；
2、將胭脂蘿蔔切條或片放入壇中，醃製24小時左右，即可取出食用，拌上芝麻油，油辣子味道更好！
如脂胭一般的蘿蔔不僅好看又美味，夏季拌粥讓你停不下來呢……
花生哥
材料:白蘿蔔半個，白糖兩湯勺，大紅浙醋兩湯勺，食鹽！
做法：蘿蔔洗淨切丁放入容器，加入兩湯勺白糖，兩湯勺大紅浙醋，適量食鹽，密封醃製半小時即可！
在四川就有這麼一道胭脂蘿蔔，不知道是不是您所說的跳水胭脂。
