四川盘铭
我来回答。
这是川菜冷菜中比较常见的一道泡菜，用的是四川特产的胭脂萝卜。这种萝卜里外都是红色的，泡出的颜色鲜艳呈深粉红色，非常像女性涂脂抹粉的胭脂，因此得名。
制作这道菜你首先需要比较成熟的泡菜水。只有乳酸菌含量比较丰富了，才可以在1个小时之内把切成薄片的胭脂萝卜泡到7成熟，这样吃起来不光有萝卜的清脆，还是泡菜的浓香。所以制作这道菜的关键就在于此了。
下面就来说说这道菜的做法。
第一步：制作泡菜水。
泡菜水有两种做法。第一种是自己从头制作，这样消耗的时间比较长，泡菜水的成熟是个比较漫长的过程。另一种是去网上买那种人家配好的泡菜母水，回来加点水和调料就能用了，这种泡菜水可以在短时间内成熟。
先说第一种做法。准备一个泡菜坛或者泡菜瓶，先里面清洗干净晾干水分。另外切半个胭脂萝卜。
准备配料：盐，八角，香叶，山柰，辣椒，花椒，冰糖，高度白酒，野山椒一小袋，冷开水。
先用高度白酒在坛子里涮一下倒出不要。然后放入盐，如果有泡菜盐那就再好不过了。放入香料，野山椒，冰糖，倒入冷开水后搅拌到完全化掉为止。
此时倒入高度白酒，然后将切成段的胭脂萝卜放入。浇上沿边水，开始让它慢慢发酵。前几次丢进去的菜都是不好吃的，只有等乳酸菌慢慢成长起来，泡出来的菜才酸香味可口。
第二种做法就简单了。坛子洗干净，倒入泡菜母水，加盐，冰糖，花椒，八角，辣椒，花椒，再倒入冷开水搅拌均匀后放入几片萝卜让它发酵。这种泡菜水成熟的非常快。前一种需要半个月甚至一个月发酵，而这种泡菜水可以在一个星期就发酵成熟了。
第二步：制作跳水胭脂。
胭脂萝卜洗净后切成片，放到太阳底下吹掉点水汽。
放入泡菜坛中，浸泡30分钟到1个小时左右就可以了。如果你怕污染泡菜水，可以将泡菜水舀出来点浸泡胭脂萝卜就可以了。
跳水菜不同于洗澡菜。后者味道更浓，最少需要浸泡6个小时，而跳水菜因为是快速成菜，所以最多1个小时就够了，还请注意。
洛城虫虫
俗话说冬吃萝卜夏吃姜，跳水胭脂就是胭脂萝卜头天放到泡菜坛里，第二天捞出来吃。现在我来介绍一下具体做法：
1、制作泡菜水：矿泉水或者凉开水2升）、井盐（50g），辣椒（50g），生姜（100克）、鲜花椒（30粒），白酒（50个），麻糖（10g)倒入坛中混合，封坛静置2-3天；
2、将胭脂萝卜切条或片放入坛中，腌制24小时左右，即可取出食用，拌上芝麻油，油辣子味道更好！
如脂胭一般的萝卜不仅好看又美味，夏季拌粥让你停不下来呢……
花生哥
材料:白萝卜半个，白糖两汤勺，大红浙醋两汤勺，食盐！
做法：萝卜洗净切丁放入容器，加入两汤勺白糖，两汤勺大红浙醋，适量食盐，密封腌制半小时即可！
在四川就有这么一道胭脂萝卜，不知道是不是您所说的跳水胭脂。
