四方缘818

这个问题我在问答以前看过，现在我把这个上河帮、下河帮、小河帮的菜系说一下，请大家指正。

上河帮

上河帮，指的是蓉菜，顾名思义，是泛指成都地区的菜系，这个蓉菜是川菜中的官家菜的代表。以菜品精致、制法细腻为特点。而且在蓉城是个天府之国，材料种类和品质较好，因此上河帮的菜系用料较为讲究，要求刀工要好。而且有很多不放辣椒的菜式，比如出名的开水白菜之类的菜系。

在使用辣椒的时候，大部分使用的是二荆条，辣味较为平淡。而且善用糖类调味，制菜时候要求用料精准，制法也严格要求以传统的手法为准。上河帮的菜系集中了宫廷菜之类的高档官府菜。而且在每道菜品都有其典故和传说。

下河帮

下河帮，指的是渝菜，即川东重庆地区的菜系。自古以来重庆地区经济不太发达，而且交通不便，渝菜大部分起源于重庆的码头文化，用料不讲究，而且比较大胆。可以说任何材料在这里都可以做出一道菜来。

下河帮的菜以火锅和内脏下水为主，这些菜原料易得，而且耗费较少，因此，需要用各种调料来配合调味。下河帮的菜花样翻新、易学易做。所用辣椒以云贵的朝天辣为主，

菜系特点是粗犷，善于用泡椒和酸菜，从不拘泥于材料，因此也被称之为江湖菜。代表菜有：酸菜鱼、辣子鸡、灯影牛肉和麻辣火锅等。

小河帮

小河帮应该属于盐帮菜，以自贡和内江地区菜系为主。特点是怪异、高端和大气，以麻辣、辛辣和甜酸为三大类。菜品以味道厚，味道重和味道丰为其鲜明特色，是最讲究调味的菜系。

小河帮的菜用的椒姜，量较重，选材精到，而且擅长于水煮。水煮牛肉是自古以来在小河帮就流传下来了。代表菜有粉蒸牛肉、合浦还珠、退鳅鱼、冷兔、仔姜美蛙等。