川味分享
桃妹來解答。
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跳水胭脂……這誰起得名？多倆蘿蔔不行嗎？不就是跳水泡菜胭脂蘿蔔麼。這名字整的怪高大上的。其實就是非常好吃的四川泡菜的一種，四川人把醃了一天就拿出來的吃的泡菜叫跳水泡菜。這種泡菜味道已經進去，但是還能保存鮮嫩脆爽的口感。特別是夏天吃起來更加有食慾，開胃。
其實它的做法也是非常簡單，你只需要有一罈泡菜水就可以了。什麼……你說你沒泡菜水能做嗎？嗯……也可以，就是味道稍微遜色一點而已啦。另外，你的要能買到胭脂蘿蔔，這種蘿蔔皮紅裡面也紅，泡出來才好看。如果你只能買到皮紅裡面是白的那種，吃一樣吃，就是顏色差多了。
第一種：需要製作泡菜水的跳水胭脂蘿蔔。
準備一個玻璃罈子或者泡菜罈子，洗乾淨後晾乾。然後在用烈性酒過一下，徹底消毒。
準備涼開水或者幾大瓶純淨水，就買那種最便宜的就行。倒入罈子裡，一般倒入二分之一就可以了。
倒入鹽（能買到泡菜鹽最好），薑片，冰糖，高度白酒（高粱酒最好），一袋小米辣，擦乾淨的幹辣椒，花椒，八角。不停的攪拌直到糖和鹽完全溶解後就可以了。
此時把半個蘿蔔切片放進去，不要管它，澆上沿邊水，蓋住，讓它自己發酵一個禮拜。這個蘿蔔是餵乳酸菌吃的，我們就不要吃了，口味也不好。
當問到一股特別香的泡菜水味道後就說明可以泡了。這時候把胭脂蘿蔔洗乾淨後切成片晾一個小時去掉水汽。然後放進去浸泡一個晚上，第二天中午基本就可以吃了。脆爽酸香，簡直就是開胃神菜啊。
泡菜水要保存好，以後越泡越好吃。另外，給你一個更好的辦法，去網上買一瓶泡菜母水，回來自己加點料就可以泡了，更快更便捷。
第二種：簡易跳水胭脂蘿蔔的做法。
其實不需要泡菜水也能做，就是味道稍微差點。我們去買那種一大包的野山椒就可以了。
準備一個大碗，將野山椒連湯帶辣椒倒進去，然後加入鹽，糖，冷開水，兩片蘿蔔攪拌均勻。放置1天時間讓它發酵一下酸味。
第二天把胭脂蘿蔔洗乾淨後切成片放到外面晾一下去掉點水氣，然後倒進去一個晚上就能吃了。
蠻桃美食薈萃
我來回答。
這是川菜冷菜中比較常見的一道泡菜，用的是四川特產的胭脂蘿蔔。這種蘿蔔裡外都是紅色的，泡出的顏色鮮豔呈深粉紅色，非常像女性塗脂抹粉的胭脂，因此得名。
製作這道菜你首先需要比較成熟的泡菜水。只有乳酸菌含量比較豐富了，才可以在1個小時之內把切成薄片的胭脂蘿蔔泡到7成熟，這樣吃起來不光有蘿蔔的清脆，還是泡菜的濃香。所以製作這道菜的關鍵就在於此了。
下面就來說說這道菜的做法。
第一步：製作泡菜水。
泡菜水有兩種做法。第一種是自己從頭製作，這樣消耗的時間比較長，泡菜水的成熟是個比較漫長的過程。另一種是去網上買那種人家配好的泡菜母水，回來加點水和調料就能用了，這種泡菜水可以在短時間內成熟。
先說第一種做法。準備一個泡菜壇或者泡菜瓶，先裡面清洗乾淨晾乾水分。另外切半個胭脂蘿蔔。
準備配料：鹽，八角，香葉，山柰，辣椒，花椒，冰糖，高度白酒，野山椒一小袋，冷開水。
先用高度白酒在罈子裡涮一下倒出不要。然後放入鹽，如果有泡菜鹽那就再好不過了。放入香料，野山椒，冰糖，倒入冷開水後攪拌到完全化掉為止。
此時倒入高度白酒，然後將切成段的胭脂蘿蔔放入。澆上沿邊水，開始讓它慢慢發酵。前幾次丟進去的菜都是不好吃的，只有等乳酸菌慢慢成長起來，泡出來的菜才酸香味可口。
第二種做法就簡單了。罈子洗乾淨，倒入泡菜母水，加鹽，冰糖，花椒，八角，辣椒，花椒，再倒入冷開水攪拌均勻後放入幾片蘿蔔讓它發酵。這種泡菜水成熟的非常快。前一種需要半個月甚至一個月發酵，而這種泡菜水可以在一個星期就發酵成熟了。
第二步：製作跳水胭脂。
胭脂蘿蔔洗淨後切成片，放到太陽底下吹掉點水汽。
放入泡菜壇中，浸泡30分鐘到1個小時左右就可以了。如果你怕汙染泡菜水，可以將泡菜水舀出來點浸泡胭脂蘿蔔就可以了。
跳水菜不同於洗澡菜。後者味道更濃，最少需要浸泡6個小時，而跳水菜因為是快速成菜，所以最多1個小時就夠了，還請注意。
kiki的廚房
俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，跳水胭脂就是胭脂蘿蔔頭天放到泡菜壇裡，第二天撈出來吃。現在我來介紹一下具體做法：
1、製作泡菜水：礦泉水或者涼開水2升）、井鹽（50g），辣椒（50g），生薑（100克）、鮮花椒（30粒），白酒（50個），麻糖（10g)倒入壇中混合，封壇靜置2-3天；
2、將胭脂蘿蔔切條或片放入壇中，醃製24小時左右，即可取出食用，拌上芝麻油，油辣子味道更好！
如脂胭一般的蘿蔔不僅好看又美味，夏季拌粥讓你停不下來呢……
花生哥
材料:白蘿蔔半個，白糖兩湯勺，大紅浙醋兩湯勺，食鹽！
做法：蘿蔔洗淨切丁放入容器，加入兩湯勺白糖，兩湯勺大紅浙醋，適量食鹽，密封醃製半小時即可！
在四川就有這麼一道胭脂蘿蔔，不知道是不是您所說的跳水胭脂。
泊哥美食
準確答案
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