四川正宗燒白應該怎麼做？

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燒白，可能很多人還沒有聽過這道菜。燒白是四川地區最具有鄉土特色的一道民間美食。

四川的朋友都知道，在四川地區擺宴席有“三蒸九扣”的風俗習慣，而燒白就是其中一道不可缺少的菜餚。

這道菜雖說是家常菜，但是做工卻是比較複雜的，所以就算有人知道做法也很少會在家裡做。今天瘦猴剛好家裡來了位朋友，所以就剛好用這道菜來招待一下，同樣作為吃貨的你們也可以跟著學習一下，做給家人吃。下面就跟大家分享一下做法：

【四川燒白】

材料：五花肉500克、芽菜100克、薑片6-8片、花椒少許、老抽適量、生抽2湯匙

做法：

1、鍋裡倒入適量水，放入五花肉、薑片6-8片、適量花椒，開大火煮開。

2、待五花肉煮到變色了撈出到碟子裡備用。

3、在肉皮上用刷子刷上一層老抽上色。

4、鍋燒熱，倒入適量油，將五花肉皮朝下，在熱油中小火煎至金黃。

5、將煎好的五花肉切成3毫米薄片。

6、鍋中倒入油燒熱，將芽菜放入鍋中大火炒熟。

7、將切好的五花肉有皮的一面朝下均勻地擺入碗中。

8、在擺好的五花肉上鋪上一層炒熟的芽菜，放入鍋中用小火蒸30分鐘。

9、準備一個盤子，將蒸好的五花肉和芽菜扣入盤中即可享用。

美味秘籍：

1、肉皮一定要用油煎一下，這樣做出來的燒白更酥口。

2、和芽菜一起蒸的時候時間儘量長一點，因為芽菜可以吸收五花肉裡的油脂，這樣五花肉吃起來就不會那麼油膩了。

喜歡這道四川燒白的朋友，別忘了點贊、收藏、轉發、評論吆。您的支持是瘦猴最大的動力！更多家常菜請關注頭條號“瘦猴愛上肉”，瘦猴每天都會給大家分享一道美味家常菜的做法，不久你將成為一名大廚咯！

瘦猴愛上肉

聽到燒白兩個字，我已經留口水了😁。

我這是重慶的農村，和四川口味應該差距不大。按照我們這的習俗，逢年過節，擺酒宴席，這道菜必不可少。

我們這的農村，通常會按照以下步驟:燒、煮、炸、滷、蒸。

選上好五花肉燒皮去掉豬毛，接著煮至定型。

接著便開始炸至表面金黃，就可以上糖色了。

我們這的習慣於滷製一下，為了上色和更入味。

然後就加姜蒜幹辣椒等炒制梅乾菜。

最後入蒸籠。

拾二三農趣

這裡是燒白的做法，說不上非常正宗，但是非常好吃就是了。

燒白

首先準備材料：五花肉，梅菜乾，姜，鹽，白糖，辣椒，老抽，黃酒，花椒，八角，醬油，幹辣椒，油，水，蔥，準備炒鍋加水燒熱，放入五花肉，放入花椒，八角，薑片，放到鍋中煮大約20分鐘左右，煮好後撈出瀝乾水分，在肉皮上抹上醬油，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉，肉皮朝下，將肉皮煎至金黃色後撈出，切成厚片，在五花肉中放入鹽，白糖，老抽，黃酒，抓勻備用，將梅菜乾提前用溫水泡好，準備炒鍋加油燒熱，放入薑末和幹辣椒，再放入泡好的梅乾菜，擠幹水分後放到鍋中均勻翻炒，放入老抽和鹽，再放入少許水煮大約五分鐘後盛出備用，將切好的肉，皮朝下撲到碗底，鋪上炒好的梅菜乾，放到蒸鍋中蒸大約一個半小時左右，最後蒸好後倒扣出來，撒上香蔥末就可以了。

鹹燒白

首先準備材料：五花肉，冬菜，白酒，生抽，姜，蒜，水，油，準備好後姜五花肉清洗乾淨，準備炒鍋加水燒熱，放入五花肉煮至可以用筷子輕鬆扎透後撈出就可以，將煮好的五花肉放涼後抹上白酒，再抹上上抽，裡裡外外抹均勻，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉將帶皮的一面炸至金黃後，翻面繼續炸，將炸好後的五花肉放到冷水中過涼，將冷卻後的五花肉撈出擦乾水分，切成片，將肉皮朝下，碼在盆中，再一次澆上生抽，在五花肉上碼上冬菜，再撒上姜和蒜末，準備蒸鍋加水燒熱，放入五花肉和冬菜，大火蒸熟後撈出就可以了。

王大廚的美食日記

用料

五花肉（三線兒）一斤資中冬尖半斤姜粒若干生抽（老抽）少許紅糖水少許醪糟（酒釀）少許

正宗四川鹹燒白的做法

江蘇新東方烹飪學校

燒白是四川酒席上常見的一到菜

用料:紅糖適量、芽菜一小碗、三線肉一斤多、乾花椒適量、幹辣椒三個、姜三片、各種大料 適量、大蒜三瓣、老抽醬油適量、生抽醬油適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒麵適量、鹽適量。

做法

1準備兩塊三線肉放鍋裡焯水。焯水好了，把肉擦乾水份，用老抽醬油和紅糖均勻的塗抹在肉上。先塗抹紅糖再塗抹醬油好上色。2鍋裡到油燒到五成熱,把肉放在油鍋裡炸用中小火，兩邊都要炸哦。注意觀察皮不要炸糊了。炸到肉皮發黃起皺即可。3把炸好的肉放鍋裡倒水煮，放大料，幹辣椒，乾花椒。煮開後關火燜10分鐘。這樣只是為了把肉皮泡鬆弛，大料入味，不用把肉煮熟。肉皮泡成這種起皺皮鬆弛就可以了。4肉涼後切成食指寬的肉片。切好後放入盆中。5把姜和大蒜還有芽菜切成末備用,用生抽醬油，薑末，大蒜末，花椒麵，郫縣豆瓣醬，鹽調成汁到在盆裡。再用手抓均勻。用手抓調料更加均勻。6把肉用手擺好放入碗中，鋪上芽菜，芽菜鋪好就可以上鍋蒸了，開始開大火，後改小火蒸熟即可。小火慢慢蒸的肉才更好吃。7蒸好後把盤子放在上面，在翻過來就可以了,燒白就做好了

桃子美食0823

本人愛好做菜，恰好會這個。

備料：五花肉1塊，醬油，紅糖，姜，花椒，四川醃菜（醃芽菜、梅菜），白蘿蔔（或土豆之類），鹽，味精

製作方法：肉放鍋中煮透（用筷子能插穿透），撈出放至湯幹，乘熱用紅糖在上面均勻抹上糖。

鍋內放油燒至油冒煙，放肉炸成焦紅、肉皮起泡，撈出丟冷水裡泡冷。

肉切厚片，擺放到碗裡，上面用醃菜裝至平口，再上面把蘿蔔片碼上成圓頂。擺上薑絲，花椒少許。

醬油，鹽，味精，雞精加水調好味，淋至碗中。

鍋裡蒸至筷子能夾斷肉片即可。

起鍋倒扣盤中。

（圖片網上找的）

風流倜儻洪七公

作為一枚資深吃貨，我最近正在瘋狂練習廚藝(￣▽￣)

上星期剛好嘗試著做了一下這個甜燒白，結果賣相很一般，好在味道還算成功，先上張圖～

下面簡單介紹一下做法：

食材：五花肉一斤，糯米、白糖、蜂蜜適量。

1、把糯米煮熟（或蒸熟）備用，有四兩左右就夠了～

2、把五花肉整塊煮熟，撈起，邊上修理整齊～趁熱在豬皮上抹一層厚厚的蜂蜜（麥芽糖更好）～

3、把整塊五花肉放入八層熱的油鍋中炸至豬皮起泡，撈出，放涼，切成規整的片（厚3mm左右最好）～

4、把切好的肉片皮朝下襬在碗裡，上面蓋上煮好的糯米飯，放高壓鍋裡蒸十五分鐘（也可以放電飯鍋裡蒸，要蒸兩小時左右）～

5、準備一個盤子，將蒸好的甜燒白倒扣進盤子裡，再撒上白糖，就可以享用了～

肉入口即化，香甜爽口，並且不膩～

糯米飯軟軟粘粘糯糯的，口感也是一級棒～

奇食怪談

步驟1

所需食材

步驟2

鍋中倒適量清水，放500g五花肉

步驟3

6-8片姜

步驟4

適量花椒

步驟5

煮至五花肉變色撈出

步驟6

肉皮上刷老抽上色

步驟7

熱鍋倒油

步驟8

五花肉肉皮朝下小火煎5分鐘

步驟9

夾出切片

步驟10

熱鍋倒油

步驟11

放100g芽菜炒熟

步驟12

五花肉肉皮朝下碼入碗中

步驟13

淋2湯匙生抽

步驟14

鋪上熟芽菜

步驟15

小火蒸40分鐘

步驟16

最後，將蒸碗扣入盤中即可

南充新東方烹飪

知道為什麼成都菜在四川不受待見嗎？看看文中這個廚子，瞭解一下當年的工業內遷，對比一下成都菜和上海菜，馬屎皮面光，丟人

關鍵字: 燒白 四川 川菜