新聞：“餐飲和住宿消費下降35.3%……”我盡力記住這個數字，想在敲擊鍵盤的時候，把它第一時間釋放出來。我所在的城市，餐飲團購商戶從2800家左右，降低到2305家。
我一有時間就會到大街小巷逛逛，且跨省跨市的逛，從關注美食到關注餐飲，從關注餐飲運營到思考餐飲資本。什麼是餐飲資本？除了錢，還有那些有能力的人……
近期不方便出門，只能關注我所在的城市，一些剛需的小型餐飲已基本恢復盈利能力，有些還略有增長。一些大中型飯店，尤其宴會型企業，多在水深火熱中掙扎。
平日裡，關注200多個餐飲企業公眾號，一邊學習，一邊分析。近來，這些頭部餐飲內容開始同質化，核心都是“價格”，只是形式不同而已。當我連續收到上百條優惠信息的時候，開始思考，我會選擇去哪裡吃？
我的思考結果為——哪裡都不去！當所有企業都做價格吸引的時候，我的選擇就出現了盲點，價格反而不敏感，我更需要一個不一樣的理由——菜品和廚師！
對，就是菜品和廚師！這個點還要感謝某媒體的負責人與我的溝通，點醒了我！菜品和廚師依然有魅力！
幾日前，某知名媒體找到我，希望我推薦一些有亮點的菜和廚師，官方給流量助推。聊了幾個回合發現都不是媒體想要的，對於媒體直播來說，需要一些娛樂點，要“爆”！要麼是名廚，要麼是高價值菜品，換句話說都不是百姓吃食！普通飯店的宴客菜達不到要求，我推薦了五星級酒店的主廚和拿過全國大獎的師傅，也沒能打動媒體。我心裡知道為什麼，因為這些師傅有能力，沒名氣……
此次溝通，讓我重視一個龐大的閒置且有價值的資源——“廚師”。為什麼這麼說？因為，許多廚師最近都在找工作，且工作很難找！不乏一些好的師傅！許多企業由於餐飲管理的原因，好廚師在崗時間，很少能發揮出自己的真實能力。專業的廚師菜品研發，從選材、烹飪、擺盤，都能給你一套標準化的方案，一般頭部餐飲的管理者都明白，實際就是成本卡，裡面把你的利潤都給你規劃好，這種行為在一些頭部餐飲很常見，在一些中小型餐飲卻少之又少。尤其是一些想做小吃的朋友，都是幾千到幾萬學一套技術，對於一些好的廚師來說，這些只不過……
如果方案可行，可以再深入一點，將菜品文案、圖片、視頻都拍攝好，直接拿來就用。對於餐飲企業來說，宣傳資料有了，服務員話術有了，後廚的標準烹飪有了，不用大價格加盟一個店，也不用花眾多人力和食材成本。買一道菜就行，賣好了成本幾天就回來，後期可以長期合作……是不是像可口可樂早年的特許經營？只是對你沒限制而已，更像今天的OEM。
對於飯店來說，菜品研發的成本更低，長期合作相當於有了一個廚師團隊，為你解決菜品問題。對於廚師來說，一道菜可以賣出百道菜的價格，大家都合適。如果飯店負責人思維夠開闊，可以用這種方式彌補飯店開銷。至於我可以幫大家資源變現，用媒體的力量讓廚師的拿手菜賣到更多的地方，儘量解決部分廚師的就業問題！有想法可以給我私信或留言。
中小餐飲企業現在如何解決菜品研發問題？帶廚師探店打包菜品，去後廚挖人，請廚師喝頓酒……就算研發成功，再請文案、攝影、平面……折騰下來也許成本更高！下一道菜怎麼辦？我是騫味，懂媒體，懂美食，懂餐飲！有多懂？略懂，略懂，略懂……
