特點： 重味滷水就是比普通滷水味道還要濃郁的滷水。滷水中的香料都是精挑細選，保證了菜品的 質量。這道重味滷水雞滷味十足，適合批量生產。
口味： 滷水鮮香，辣味適中
菜品提供： 王勇偉，國家一烹調技師，現任上海（天萃庭）蘇浙匯行政總廚。
原料： 童子雞700克。 調料： A料（蔥、姜各25克，草菇、幹辣椒各10克，洋蔥20克），香油5克，滷水3千克，油菜100克，色拉油1500克（約耗20克）。 重味滷水配方： 將鹽、味精、白糖、香茅、魚滷、老抽各10克，草果、陳皮、八角各3克，香葉、白芷、小茴香各2克，薄荷葉、千里香、甘草各6克，老薑250克，精鹽100克，清水50千克，雞湯2千克，廣東米酒150克熬製即可。
製作方法：
（1）將童子雞宰殺制淨，固定好造型，入A料醃製2小時。
（2）起鍋將油燒至四成熱，入雞浸炸，然後將炸好的雞入滷水，滷製2小時左右拿出，上桌前淋上5克香油，放入汆水的油菜擺盤即可。
吊制滷水五要點：
1、吊制滷水時，先用大火將加有香料的滷湯燒滾，然後改小火吊制，至起魚眼泡。
2、改小火後，用與幹蔥、香菜煸炒過的雞油封住水面，不讓其透氣，避免香料的香氣揮發。
3、香料不能一次性加足，一週換一次，避免滷水混濁，影響口感。
4、滷水要每天燒開一次，防止變質。 5、火功要求：滷水溫度要保持99℃不能沸騰。
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