Bachour's New Glaze
你坦白說，是不是第一眼看上去以為是個半球不鏽鋼盆底的反射？
這彪悍的武mei器niu要不要？
鏡面淋面
by Antonio Bachour
配方：
250克 水
450克 砂糖
450克 葡萄糖糖漿
450克 牛奶巧克力
45 克 吉利丁片
320克 煉乳
180克 透明鏡面果膠（推薦：DGF）
1.5 克 紅棕色（脂溶性）
1.0 克 黑色（脂溶性）
製作：
1、把吉利丁pain浸泡在冰水中。
2、把水、糖和葡萄糖煮至103℃，放入冰水泡軟並瀝乾水分的吉利丁，拌融。然後倒在裝有巧克力的量杯中用手持均質機攪拌乳化，加入煉乳和鏡面果膠拌勻，最後加入顏色（粉），再次用手持均質機攪拌均質至細膩狀態。
3、使用溫度為35℃。
各個都是辣麼酷酷的
Bachour New Glaze
by Antonio Bachour
250 gr water
450 gr sugar
450 gr glucose syrup
450 gr Milk chocolate
45 gr silver gelatin sheet
320 gr condensed milk
180 gr nappage
1.5 gr red and brown food color.
1 gr black food color
Soak the gelatin in ice water. Bring the water, sugar and glucose to cook 103C and stir in the drained gelatin. Pour the hot syrup on the chocolate and emulsify, then stir in the condensed milk and nappage. Mix with hand blender adding food color. The Glaze will be ready when reaches 35 C.
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