黑鴨配方及過程
（滷湯）滷鴨香料配比：
花椒500克 ，桂皮50克， 陳皮50克，八角60克 ，肉桂50克， 山奈40克，丁香20克 ，木香50克， 良姜40克，草蔲50克， 肉蔲60克， 白芷40克，白蔲30克， 積殼40克， 甘菘50克，香菜籽100克， 小香80克 ，甘草65克，砂仁400克， 香葉60克， 草果30克，香果30克 ，千里香30克 ，黃桅子20克，靈草30克 ，麻黃50克， 桂枝40克 ，淮山30克 ，胡椒100克，將上述藥料按比例混合後可以根據每次滷製時用的分量分成小份用紗布打成包備用。
黑鴨配方及過程
（脆制）秘製藥粉配方：
花椒150克， 八角100克， 山奈75克，桂皮75克 ，小茴香75克 ，草果75克，砂仁50克 ，白蔻50克 ，草蔲50克 ，木香50克， 甘草50克 ，香葉100克 ，將以上中藥混合打成粉
（滷湯）自制醬料配方：
生抽750克 ，李錦記蠔油1幹克， 李錦記海鮮醬500克， 柱侯醬250克 ，四川甜麵醬700克 ，糖色200克 ，雙倍焦糖色素50克
原料：50只鴨為例（每隻重約2.6斤）
脆料：開水16千克 ，鹽1100克 ，味精450克 ，安賽蜜15克 ，鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克 ，料酒500克，秘製藥粉400克
滷湯底湯料：
清水15千克，筒子骨（或雞鴨骨）10千克 食用油2500克 ，幹辣椒(福建) 600克， 花椒(四川) 500克，滷鴨香料200克
滷湯調味料：幹辣椒（福建）1千克、乾花（四川）800克，秘製醬料3450克， 雞粉50克 ，味精300克、啤酒500克， 姜蔥適量乙基麥芽酚100克即可
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