夢想成真91527

茶葉蛋其實並不利於身體健康，帶殼水煮蛋才是最營養的吃蛋方式。

茶葉蛋僅僅是烹調雞蛋的一種方式。茶葉的清香與雞蛋渾然一體，芳香可口，既可做餐點，又可當零食，然而，煮茶葉蛋多用陳茶，亦會採用長久浸泡，茶葉中含有的生物鹼成分在長時間燒煮中易滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合，多食可能影響胃對營養物質的消化吸收，因而並不利於身體健康。

帶殼水煮蛋最營養健康，雞蛋中蛋白質的氨基酸比例最接近人體，在所有動物性蛋白質中消化吸收率最高。其實雞蛋的吃法有很多，和不同原料搭配烹調種類可達上百種，大家並不用覬覦茶葉蛋一種。水煮蛋幾乎不引起維生素的損失，因而孕婦、乳母、嬰幼兒最適宜吃煮雞蛋、蒸蛋或蛋花湯，營養流失少，又容易消化吸收。

做法一

原料：6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺王守義十三香、鹽適量 這個茶葉蛋最適合用電鍋來做，不用看火，不用擔心燒乾，安全又方便。 做法： 1.雞蛋放冷水中煮，水開後接著煮5分鐘； 2.所有的調料放入慢燉鍋內； 3.雞蛋煮好後撈出，輕輕敲裂蛋殼然後 放入慢燉鍋，用最小火燉一晚上； 4.咬一口，茶香醬香很和諧的交織在一起，好吃極了！ 友情提示： 一週內吃的雞蛋最好不要超過4個哦，否則膽固醇太高。

做法二

材料： 雞蛋500克（約8個）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯 調味料： 醬油半杯 做法： 1.先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草； 2.加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘； 3.熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

做法三

1.準備好雞蛋幾隻。茶葉、鹽、五香粉，有條件的話，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。 2.先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡，關火約3—5分鐘，然後再開火燒，這時將水燒開後繼續燒2—3分鐘，再關火。 3.將雞蛋拿出，此時的雞蛋是蛋白已經凝結，蛋黃仍是流質，用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎，至殼身大致都有破損為止。注意：蛋殼不用脫離雞蛋！ 4.再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次將水燒開後繼續燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁裡，如果耐得住饞，最好第二天再吃，汁水才比較入味。

做法四

食品用料： 八角、小茴香、鹹鹽、醬油，不需要放茶葉，因為蛋和茶葉在一起煮之後會使蛋中的營養缺失掉。 提示： 1.蛋第一次煮時，不要煮太熟，煮沸五分鐘左右，因為加入茶葉及調味料後，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬並不好吃。 2.茶葉蛋煮好後一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，

各式茶葉蛋(20張)茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。 3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火後再將蛋放入浸泡即可。 4.煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。 5.煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。 6.煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。

做法五 ：香料配方：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺。 2.如何輕鬆剝皮:取20個雞蛋煮熟後，趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙籤在雞蛋不同方向扎兩個小孔。 3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。（主要是在冷卻過程中滷汁會慢慢浸透入雞蛋中）

做法六： 原料：雞蛋10個 配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。 製法：將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘），撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。 注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋裡，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。 特點：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。

做法七： 雞蛋10個、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用滷包1包

1.將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。 2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。 3.將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。

做法八： 原料： 雞蛋十隻、醬油一兩二錢、茶葉一錢、白糖一錢、桂皮兩小塊 製法: 1.將雞蛋洗淨，放入冷水鍋中，先用旺火煮開，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水裡，浸涼後取出，輕輕敲碎蛋殼（滷煮時便於入味）。 2.鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開，五分鐘後連滷湯一起倒入盆內浸泡。食時剝去蛋殼，切塊裝盤，澆點滷湯即成。 特點： 此菜滋味鮮美，營養豐富。

做法九： 原料：雞蛋若干 底湯：茶葉一小撮、八角 1~2 個、花椒一小撮、醬油加至水快成黑色為止、鹽一勺、太太樂雞精兩勺 我建議： 1.最好大家不要用那些粉狀的大料，因為煮起來，粉會浮在湯麵，很難看而且有點髒髒的感覺。 2.底湯不要做得太鹹，最好做到比你能接受的味道稍微鹹一點就可以了把雞蛋放在底湯裡煮，把雞蛋煮熟為止，用你能找到的任何武器（大鐵勺，叉子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味，雞蛋放在冰箱的話，一般保存一個多星期兩個星期沒有問題,如果沒有冰箱，一般也能保存五六天，雞蛋一般要放一到兩天才能入味的。

哎呀陀佛1

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗

茶葉蛋，是最常見的街頭小吃，家裡也經常做，但好多人做不出街頭茶葉蛋的味道，其實你應該做得很好了，只是少了時間的味道。可見一枚小小茶葉蛋，也需要孜孜不倦的探索，才能做出蛋香、茶香、鹹香、馥郁香俱全的茶葉蛋來。

自制茶葉蛋

②找個不常用的鍋或盆來煮茶葉蛋，因為前面說了，要用時光來煮蛋的，老佔用著不好，鍋中注水，放入紅茶一小包，生抽提鮮，老抽增色，八角兩枚，桂皮一小塊，香葉四五片，大火燒開，沸騰上兩三分鐘，把茶葉煮開香料煮出香氣，加入鹽(可比平時煮湯用量多一倍)；

③涼過的雞蛋，用筷子敲打雞蛋，要控制好力度，把蛋殼敲出裂痕，越均勻分佈越好，放湯汁中大火燒開，改中小火煮上一個小時，關火，讓雞蛋在湯水中浸泡至湯水涼透，再次把湯水燒開，改小火慢煮半個小時，即可。

優嶽7

五香茶葉蛋物美價廉，可做餐點，又可當零食，下面娟子把做法分享給大家，喜歡的也可試試；

雞蛋、紅茶、八角、桂皮、草果、香葉、肉桂、鹽

1；先將雞蛋洗淨放入涼水鍋中，蓋上鍋蓋煮5分鐘

2；把煮好的雞蛋撈出，放入涼水中

3；鍋中放入水放入紅茶、八角、桂皮、草果、香葉、肉桂、鹽

4；大火燒開轉小火煮3-4分鐘

5；倒入乾淨的容器中

6；再把雞蛋殼輕敲產生裂紋

7；放入湯汁中浸泡，24小時以後就可以隨吃隨取

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娟子美食記

茶葉，醬油，老抽，八角。

這些料是常用的，很多人都會加。

但有一樣東西，是我從我奶奶那裡學到的。

“核桃殼”，就是核桃肉吃完，剩下的殼。

加了核桃殼，不僅會增加茶葉蛋的香味，而且會讓蛋殼外邊的顏色很正。

煮茶葉蛋，很多人都會。

但是煮完，為了讓蛋快速入味，往往把蛋殼打碎。

這種方式太野蠻，而且鹹淡難調，更不衛生。

其實，茶葉蛋最好是“煨”。

就是煮熟後，再把鍋連蛋一起埋進藏有炭的灰堆裡，

一般是頭天晚上，睡覺前，把蛋煮熟，再用炭煨，到第二天一早，打開鍋：嗯，這個香就甭提了。

敲開蛋殼，吃上一口，口齒溢香，小時候的味道！

蔡員外1979

教你茶葉蛋這樣煮，既入味又有好看冰花，不妨試試。

1、茶葉最好選新鮮鐵觀音或紅茶，這樣煮出的茶葉蛋顏色漂亮又有股紅茶香味。

2、先將蛋用清水約煮10分鐘，拿出浸泡在涼水中冷卻後將蛋殼敲破，敲出好看的花紋。

3、在鍋中放水，水中放紅茶葉、紅糖、適量鹽、桂皮、八角、香葉後，將雞蛋浸沒在茶湯中煮15分鐘，關火燜半小時再煮開，接著關火蓋上蓋子一直燜到第二天早上煮開來吃，茶葉蛋既入味又會出現好看的冰花。

4、吃不完時可將茶葉蛋放冰箱冷藏，吃時加熱去除蛋腥味即可。

關鍵字: 文化 雞蛋 茶葉蛋