乾鍋雞翅的用料
翅中18個，白菜半顆，黃瓜1個，豆腐皮1張，青椒8~10個，花椒適量，幹辣椒一大把，姜一塊，蒜兩頭，鹽少許，老醬適量，花生一大把，熟芝麻適量，油少許
乾鍋雞翅的做法
步驟1
蔬菜清洗備用
步驟2
幹辣椒、花生、乾花椒備用（圖中未拍花椒）
步驟3
姜、蒜去皮，清洗，冷水泡發豆腐皮，豆腐皮隨意弄成小塊。
步驟4
薑切片
步驟5
黃瓜切小條
步驟6
青椒切段
步驟7
雞翹解凍，清洗、瀝水，熱鍋下油少許煎至兩面金黃，均勻地撒一點點鹽。油只用一點點，越煎雞翅皮中的油會出來。
步驟8
雞翅煎黃出鍋。
步驟9
鍋裡的油更多了
步驟10
下花生油榨，混合了雞油的榨花生好香，撒少許鹽。
步驟11
花生榨好裝盤中備用
步驟12
鍋裡的油繼續放入蒜和薑片翻炒
步驟13
姜蒜炒至聞到香味，加入老醬，加少許油翻炒，醬容易粘鍋，可將火調小，快速翻拌至醬炒出香味。
步驟14
倒入幹辣椒和花椒炒出香味（這步未拍照）加入青椒段、黃瓜條、白菜（切大塊）、泡好的豆腐皮，繼續翻炒。
步驟15
翻炒至鍋中的蔬菜炒熟，菜中的水滲出，鍋內有混合醬汁出來。
步驟16
加入煎黃的雞翅輕輕翻炒，不要把雞翅皮弄破了。多次輕輕翻拌讓雞翅也入醬汁，顏色變深，火調小，繼續翻炒，讓雞翅更入味。關火，撒入熟花生。
步驟17
再撒上芝麻，家裡只有黑芝麻了，白芝麻好看些。
作者：YANZI52
分享到:
