醋溜土豆絲，是很多人最愛吃的“家常菜”，但火候很難掌握。我婆婆做的醋溜土豆絲特別好吃，酸甜適中，特別是脆脆的口感，讓人吃了一口還想吃第二口，不知不覺中將一碟子“土豆絲”全吃光。
特意跟她請教了做法，原來超級簡單，只要掌握這幾個步驟和要點：
1.將兩個中等大小的土豆去皮切絲，放入冷水中浸泡5分鐘左右，將其中含的澱粉泡出後，土豆絲撈出備用
2.大火熱鍋後改成中火，鍋中丟入三四粒花椒，翻炒幾下，見花椒變色後，倒入少許食用油，然後繼續翻炒直至花椒變成黑色，將花椒撈出
3.在剛才炒完花椒的油中，倒入土豆絲，中小火輕輕翻炒，直到所有土豆絲變得透亮
4.關鍵的一步，將土豆絲用鏟子歸到鍋周圍，中間挖出一個“坑”（圖3所示），中間倒入略低於周圍土豆絲高度的保健醋，開大火，醋中再放入兩勺白糖
5.見醋沸騰後，馬上改中小火將周圍的土豆絲翻炒進去，與醋炒勻
6.撒入少許鹽後，盛盤即可
剛炒出來的土豆絲，由於熱的緣故可能口感還不是那麼脆，稍微放涼一些再食用，口感最佳！一會兒就試試看吧！
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