油燜大蝦 大蝦紅亮，鮮嫩可口
主料
大蝦400克。
調料
蔥段、薑片、蒜末、鹽、白糖、料酒、醬油、植物油各適量。
做法
1.用剪刀剪掉大蝦的鬍鬚、蝦腿，在頭部蝦槍的部位剪個小口，取出沙袋，再將蝦背剪開，用牙籤抽去泥線，經過這些步驟後，再用清水洗淨，瀝乾，用廚房紙吸去水分。
2.鍋裡倒油，燒熱，把蝦輕輕下入油鍋，炸到外殼酥脆。
3.倒掉多餘的油，鍋底留少許油，用蔥段、薑片、蒜末熗鍋，聞到香味後放入大蝦，加料酒、醬油、鹽、白糖，加蓋燜30分鐘左右，待香味飄出，湯汁濃稠，饞人的油燜大蝦就完工了！
香茄燜蝦 鮮辣味濃
主料
蝦300克，番茄50克，芹菜、青椒、洋蔥各20克，清湯適量。
調料
植物油、蒜末、幹辣椒、鹽、胡椒末各適量。
做法
1.將蝦剝殼去泥線（黑色的腸線）洗淨，煮熟。
2.洋蔥、芹菜、青椒、番茄洗淨切末；幹辣椒洗淨切段備用。
3.油燒到六成熱時，放入洋蔥、蒜末炒至微黃，再放入芹菜、青椒、番茄，炒至五成熟時，放入胡椒末、幹辣椒炒透，倒入適量清湯煮沸，加入鹽調好味，放入蝦段文火燜幾分鐘即可。
美味小妙招
用番茄沙司替代番茄也行，但不要用罐裝的番茄醬，兩者味道不同。
幹煎大蝦
材料
大蝦400克，洋蔥末50克。
調料
蒜瓣、姜塊各10克，辣椒粉、胡椒粉、鷹粟粉、魚露、番茄醬、清湯、植物油、香油各適量。
準備工作
蒜瓣去皮、洗淨，切成末；姜塊去皮、洗淨，切成小片。
大蝦洗淨，去掉蝦鬚，挑出沙線，放入碗中。
加入魚露拌勻，醃漬一下，再拍勻鷹粟粉。
製作步驟
1、鍋置火上，加入植物油燒熱，下入薑片炒香，撈出不用。
2、放入大蝦，用小火煎至熟脆，撈出瀝油。
3、熱油鍋下入洋蔥末、蒜末、番茄醬、精鹽、辣椒粉、胡椒粉和清湯炒至濃稠。
4、放入煎好的大蝦，用小火燒至湯汁將盡時，轉旺火收汁，淋入香油即可。
椒鹽皮皮蝦
原料
皮皮蝦（也叫琵琶蝦、蝦虎）450克
調料
紅椒2個、大蒜50克、生薑50克、香蔥25克、料酒1大匙、植物油適量、細鹽1/2小匙、五香粉1/8小匙、黑胡椒粉1/4小匙、特細辣椒粉1/4小匙
做法
1 將蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗乾淨。
2 將大蒜、生薑、紅椒剁成末，蔥切成蔥花，備用。
3 鍋內燒熱半鍋油，將蝦放入鍋中，大火炸至表皮變紅色，撈出備用。
4 鍋內的油重新燒熱，再放入蝦，大火復炸約1分鐘後撈起，瀝淨油。
5 鍋內留底油，放入姜、蒜、紅椒、蔥花爆炒出香味。
6 放入炸過的蝦，調入鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、料酒，炒至水分收幹即可。
製作關鍵
1.這道菜將蝦下兩次油鍋炸，會變得酥脆可口。如果不喜歡炸的方式，可以用炒的，但要多放些油。
2.做椒鹽蝦時鹽的量要略放多一點，不然蝦肉不容易入味。
紅燒大蝦
材料
蝦適量
調料
大蔥、姜塊各15克，花椒5克，精鹽、味精、料酒、醬油各少許，白糖4大匙，清湯150克，植物油適量。
準備工作
大蔥去根和老葉，洗淨、瀝水，切成小段；姜塊去皮，拍散。
花椒洗淨，放入鍋中煮5分鐘，倒在碗內晾涼，去掉花椒，取淨花椒水。
對蝦剪去蝦鬚、額箭和蝦腳，從脊背片開，挑出沙線，洗淨。
放在大碗內，倒入調好的花椒水拌勻並浸泡10分鐘。
製作步驟
1、鍋中加油燒至八成熱，放入對蝦衝炸一下，撈出瀝油。
2、鍋留底油燒至六成熱，下入蔥段、姜塊煸炒出香味。
3、加入清湯、白糖、醬油、精鹽、料酒燒沸，放入炸好的對蝦。
4、轉小燒煨至湯汁剩1/3時，加入味精調勻，出鍋裝盤即可。
