做紅燒豬蹄掌握這兩招，色澤紅亮又好吃，頓頓光盤都沒問題！
眼看馬上就要到國慶假期了，好不容易在家休息幾天，小編想著怎麼利用這幾天好好改善一下伙食，慰勞一下辛苦的自己和家人。第一個想到的當然是紅燒豬蹄。這道菜可是小編的拿手好菜。平時和寶媽們交流，說起做這道菜，很多人都很煩惱，覺得豬蹄雖然好吃，怎麼也做不好，不是有腥味，就是豬蹄顏色發黑，不好看，就是做不出飯店的味道。
其實做紅燒豬蹄只要掌握了這兩招，保準你做出來的成品色澤紅亮又好吃，頓頓光盤都沒問題！想要豬蹄顏色好看，最關鍵的一步就是泡水，至少浸泡四小時，把豬蹄裡的血水都泡出去，這樣做出來的豬蹄保證不黑。還有重要的一步就是炒糖色的時候要放腐乳，這樣才能保證顏色有光澤。現在，我們來具體看看怎麼做吧！
主要材料當然是豬蹄，還有花椒、大料、冰糖等調料，生抽少許，放多了顏色太深，還有白酒提味，鹽少量。當然最關鍵的還有腐乳，千萬別忘了。
現在介紹一下步驟，豬蹄提前泡好，泡的過程中要換一次水。首先把豬蹄焯一下，鍋裡燒開水，放入幾片蔥和姜，放入豬蹄，再滴幾滴白酒，可以去腥味。煮幾分鐘就可以撈出，過涼水控幹。然後就是炒鍋燒熱放油，油燒熱後放入冰糖，冰糖變色起泡後，放入豬蹄翻炒上色，然後倒入開水。把準備好的調料放入，也可以一起放入調料盒再放入鍋裡，根據個人習慣。
燉豬蹄可以用炒鍋，也可以用高壓鍋，當然高壓鍋速度快，燉得又爛。要是炒鍋就轉小火多燉一會兒，燉熟後，蓋著鍋蓋燜一會兒再出鍋，這樣做的豬蹄比較軟爛入味。如果用高壓鍋燉完後需轉入炒鍋收湯。
好了，一鍋色香味俱全的紅燒豬蹄做好了，來嚐嚐吧！
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