西點海
你好！我是美食東玥，很高興能回答你的問題，一般蛋糕是不需要發酵的，下面我就給你列舉幾種蛋糕供你參考
海綿蛋糕6寸
雞蛋：150g（不用分離）
白糖：100g
低筋粉：100g
蛋糕油：5g
牛奶：30g
黃油：20g(融化)
可可粉:8g
做法
1.雞蛋加入白糖、蛋糕油攪拌，用攪拌機慢速到快速打至細膩發白加入過篩的低筋粉
2.加入牛奶，、軟化的黃油拌勻
3.烤制(底火160度面火170度45分鐘)
注意事項
1.低筋粉需要過篩
2.黃油軟化的時候不能化成水
重油蛋糕胚（8寸）
黃油：200g
白糖：160g
低筋粉：180g
雞蛋：200g
檸檬皮適量（取最表面的一層）
鹽：1g
牛奶適量
做法
1.黃油加入白糖攪拌至發白
2.分多次加入雞蛋攪拌均勻，先慢速再中速打發至完全融合在一起
3.加入過篩低筋粉
4.加入檸檬皮，最後加入適量牛奶
5.底火170度面火180度，模具30分鐘，烤盤烤15分鐘
注意事項
1.低筋粉過篩
2.黃油軟化，不能化成水
戚風蛋糕胚（8寸兩個）
雞蛋：8個（蛋清蛋黃分離，處理蛋黃時可以加兩到三滴檸檬汁或橙汁去腥）
白糖：200g
水：200g
色拉油：100g（可以用橄欖油）
低筋粉：200g
鹽：2g
做法
1.雞蛋蛋清和蛋黃分離
2.蛋黃中加入水、色拉油、鹽用打蛋器拌勻，分次加入過篩的低筋粉，用打蛋器攪拌至細膩
3.蛋清中加入白糖慢速打散，至無白糖顆粒，轉中速打發，最後快速打至奶油狀
打好的蛋清與蛋黃混合（切記不易攪拌過久容易消泡拌勻即可）
4.烤制:面火180° 底火170° 40分鐘，
5.烤好後倒扣著放
蛋糕胚收縮塌陷厲害的原因
1.蛋清打的太嫩，烤出的胚不夠蓬鬆，胚裡有沉澱
2.蛋清打的過於太老，烤出的蛋糕胚收縮的太厲害
怎樣避免
1.蛋黃加水、油、加粉的時候，粉必須過篩，分多次加入，每次低粉充分混合均勻了再加低粉
2.蛋清打到攪拌球微微能掛彎鉤即可
以上的內容希望能幫到你
東玥美食
蛋糕不需要發酵，麵包要發酵。
電飯鍋製做蛋糕的方法：
食材：雞蛋4--5個、麵粉適量、白糖40克左右，、少量牛奶、少量食用油。
1、雞蛋4個或5個都可以（不能太少，要不然做出的蛋糕像餅，太薄了），蛋清蛋黃分開。一勺（大約10克）白糖放入蛋清中，用打蛋器打出泡的時候，再放一勺白糖，打蛋器繼續打，一直打到奶油狀泡沫，筷子插上不倒就可以了。
2、再說蛋黃。麵粉4--5勺、白糖一勺、適量的牛奶、少放點食用油放入蛋黃中攪拌，再放一勺白糖，繼續攪拌均勻，成麵糊狀（不幹不稀）。
3、把打發好的蛋清分兩次放入麵糊中，上下攪拌均勻。
4、把麵糊倒入電飯鍋中，墩幾下，去除氣泡，電飯鍋調到蛋糕檔（煮飯檔），電飯鍋跳閘之後，把電飯鍋的排氣孔蒙上，再悶20分鐘，蛋糕就做好了。
所以蛋糕是不需要發酵的。
豔子w
我是甜蜜S時光，很高興回答你的問題
做蛋糕是不需要發酵粉的！蛋糕是很多人喜愛選擇，這樣的食物以甜為主，而且吃的時候，對人體能量的補充效果非常不錯，對一些低血糖的人，都是可以選擇它，不過在吃蛋糕的時候，需要適量的進行，它的熱量較高，過多的吃很容易有肥胖的問題。我有兩個做法，僅供參考。
做法1
材料：
雞蛋6個（只需要蛋白）、白糖140g、低筋粉65g、澱粉10g、鹽1g、檸檬汁適量
步驟：
1.用打蛋器打發蛋白至呈魚眼泡狀，加鹽，加幾滴白醋，分三次加糖，打到溼性發泡
2.低筋粉和玉米澱粉過篩後倒入蛋白中
3.把麵粉和蛋白攪勻倒入模具
4.放入烤箱，190度，烤35分鐘即可
做法2
材料：
雞蛋5個（蛋白蛋黃分離）、白糖80g、牛奶80g、油60g、低筋麵粉90g、檸檬汁適量
步驟：
1.盆子裡放入牛奶、油、低筋麵粉、蛋黃進行攪拌
2.盆子裡放入蛋白，白糖分三次加入，滴幾滴檸檬汁，用攪蛋器進行打發，打到能立住筷子，打蛋器上是直立尖角就可以了
3.把三分之一的蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻，然後全部混合翻拌均勻
4.電飯鍋刷油，倒入蛋糊，震幾下震出氣泡（鍋下最好墊塊抹布）
5.把攪拌好的蛋糊倒入電飯鍋內，按蛋糕鍵即可（可加入喜歡的果乾在麵糊上）
✨小貼士✨
整個過程不能沾一滴水，把器皿都擦乾！
蛋白內不能有一點蛋黃，不然會打發不起來！
