聖誕1988
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夢希的開心生活
需要加水的。你這是甜品吧？可以不用加鹽的，加鹽的就是平常吃的蒸蛋羹了。
其實雞蛋布丁的原理和蒸蛋羹是相通的，都是通過蛋清遇熱凝結的原理形成布丁的形態。
所以要想做出完美的雞蛋布丁，主要就在於所加液體和雞蛋的比例了（液體多了不成型，少了又太老），這裡的液體可以是清水，也可以是牛奶，但是要想口感更好，個人建議用牛奶，會更香醇。
單純的雞蛋布丁只有甜味，個人覺得差了一點風味，所以要想口感層次豐富一點，一般建議搭配焦糖液吃。焦香配上布丁的奶香，口感就會更濃郁了。
操作：
準備材料：
焦糖液：白砂糖100g,熱水40g。
布丁：雞蛋4個，牛奶500g(大概就是兩盒伊利牛奶），白砂糖50克。
一、製作焦糖液
1.先把糖倒進鍋裡，小火加熱，中途千萬不能攪拌糖，否則會結晶返砂，這樣焦糖液就廢掉了。只需要拿起鍋子慢慢轉圈，直到糖漿全部融化，變成焦糖色後，就可以慢慢把熱水倒進去了，這裡千萬小心，糖漿一遇水會立馬散發大量蒸汽，很容易燙傷的。
2.煮好的糖漿倒入提前準備好的模具中，放冰箱冷藏定型。
二、製作布丁液
1.將牛奶倒進奶鍋裡，倒入糖，小火煮至糖融化無顆粒。煮的過程可以稍微攪拌下，可以加速糖融化。注意：牛奶稍微加熱下就可以了，不用沸騰，這一步主要就是融化糖。
2.準備4個雞蛋，用打蛋器打散。
3.牛奶慢慢倒入打散的雞蛋液裡面，邊倒邊攪拌，再加入一兩滴香草精，沒有的就省略，這就是布丁液了。建議牛奶冷卻至不燙手的程度再倒入蛋液（約40度左右），不然溫度高了你可能會得到一碗蛋花湯~呵~這樣就尷尬了！
4.要想口感細膩，就必須把布丁液過篩，這個步驟是非常重要的，因為蛋液裡面會有一些殘存的蛋清雜質，以及前面攪拌時形成的氣泡，這些都會影響布丁的口感和形態，所以如果不按步驟操作，烤出來的布丁像月球表面一樣坑坑窪窪，那我可就不管了喲~~
5.把布丁倒入模具中，布丁液約8分滿，然後烤盤中倒入適量熱水，蓋過杯子底部。烤箱預熱，上下火170度，烤25分鐘左右。因為我的烤箱溫度會偏高，所以這個溫度和時間都是參考值，而且每個烤箱脾氣不一樣，不能一味照搬別人的時間溫度，我相信大家多摸索下，一定可以找到最適合自己的方法。
6.布丁烤好後，取出冷卻，然後用牙籤或者小刀沿著邊緣劃一圈，就可以倒出來吃了。
建議冰箱冷藏下再吃哦，口感會更好~
滑溜溜的雞蛋布丁，呲溜一下就溜進了你的嘴巴里~~完美！
我是愛搗騰各種美食的醬醬，定期分享好吃的美食。
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嘿哈~
一勺love醬
你好！我是李國榮，美食分享愛好者。曾經是一名廚師，有十多年的廚師經驗。
很高興回答你的問題。
雞蛋布丁是用雞蛋、鮮奶製作一道甜品小吃，口感爽滑，營養豐富。主要食材有雞蛋、砂糖、牛奶、。不需要加水的，鹽也可以不加。
水果雞蛋布丁做法如下：
所需食材
材料：鮮奶400克，蛋500克。各式水果丁適量
調料：砂糖300克，香草粉少許
製作方法
1、準備白糖30g，牛奶500ml。
2、牛奶用溫火加熱，把白糖放進去，糖完全融解了就關火晾涼。
3、雞蛋四個，攪拌均勻。
4、篩過2-3遍，讓蛋液更細膩不含雜質。
5、將蛋液加入放涼的牛奶中。
6、加一勺香草精，攪拌均勻。
7、把布丁液倒入布丁瓶或者其他的玻璃瓶中，然後用保鮮膜包好瓶口，目的是為了讓布丁更嫩。
8、最後，鍋裡放水，燒開後放入蒸格，然後將裝好的布丁放在蒸格上，蒸的過程中用筷子把鍋蓋擱起，不要密閉，以防蒸汽溫度太高，蒸15分鐘即可出鍋。撒上喜歡的水果。
小貼士
1、蛋液泡沫一定要過濾掉，保鮮膜一定要把瓶口包裹好，筷子擱鍋蓋也最好做到。如果以上三點沒有做到，就有可能布丁偏老，或者整個布丁都是蜂窩狀，口感很不好。
2、布丁液最好是溫溫的，放進燒開水的蒸鍋溫差不至於太大，也就避免了蜂窩出現。
