糟香牛排
原料：
牛霖肉200克。
調料：
牛角椒100克，紅小米辣20克，西芹、麵包糠各50克，蛋清1個，鹽3克，味精8克，雞精5克，醪糟汁10克，生粉6克，色拉油500克（約耗60克）。
製作：
1、將牛霖肉切成0.5釐米的厚片，用刀背拍筋，用清水漂盡血水後吸乾水分，加入鹽、味精3克、生粉、蛋清碼味上漿。
2、將牛角椒、紅小米椒、西芹切成寸節。
3、將醃製好的牛肉裹麵包糠，放入三成熱油中滑熟撈起，待油溫升至六成熱，再次下牛排炸至其外酥內嫩，撈出改刀成一指條。
4、另起淨鍋，入油，炒香牛角椒、紅小米椒、西芹，放入改好刀的牛排，入雞精、味精5克調味，起鍋時放入醪糟汁快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
關鍵：
1、牛肉醃製要上勁，這樣才能達到外酥內嫩的效果。
2、起鍋前加入醪糟汁，快速翻炒出鍋，上桌要快，避免影響口感。
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