四季豆是常见的食用豆类菜，有些地方叫“菜豆”、“芸豆”，是我们餐桌上经常吃到的蔬菜。看似简单的四季豆，从挑选开始就很有讲究，尽量买颜色鲜艳的四季豆，不要买发暗发黑的豆，这样的四季豆放置时间久，已经比较老了。四季豆做菜前的处理也很讲究，经常做菜的人应该都知道，四季豆不用去皮，但是要去豆筋。豆筋就是四季豆的两条边，不但口感生硬，还含有害物质。择掉四季豆的一头，同时拉下四季豆的一条边，即一条豆筋，另一头择的时候也是这样，择下另一条豆筋。而当炒四季豆的时候一定要煮熟、炒软、炒熟才能吃。
【麻酱四季豆】
食材：芝麻酱、四季豆、蒜末、香油
做法：1、四季豆择去两端，撕去两条豆筋，洗干净后放入锅中，加入适量水，加入盐，煮开。
2、大约闷煮20分钟，煮到四季豆发胀、变软，四季豆就煮熟了。
3、煮好的四季豆捞出沥干水分，加点盐摇筛均匀。
4、将四季豆盛入盘中，加入蒜末、香油，加入芝麻酱即可食用。
四季豆在煮制过程中，加盐能保持四季豆的翠绿，也可以加小苏打保持四季豆的鲜绿色。四季豆一定要煮熟、煮软、煮透，因为生的四季豆中含有皂素能刺激消化道，造成消化不良，严重的可能会中毒，出现肠胃炎的症状。尤其是豆角的两端和豆筋，所以在煮制之前一定要去除。想要炒四季豆的，也要煸炒熟透，宁可多费点时间多煮一会儿。
四季豆适合一般人群食用，含铁量高、又是高膳食纤维的蔬菜，特别是缺铁性贫血的人群和糖尿病患者食用。小朋友不爱吃绿叶蔬菜的，可以吃些四季豆，老人也能吃，强筋壮骨提高骨密度。重点再强调一下：一定要煮熟、煮透、煮软。
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