提味神器
国人的重口味饮食习惯由来已久，而作为提味神器的味精，曾经就进入到千家万户，不少人不管做什么菜都喜欢放一点味精提味。
单从味道上讲，味精的功效确实神奇，不管什么菜，加上味精之后，吃上去都会有一直鲜美的感觉。这是因为味精中的主要成分谷氨酸钠，这是一种在全世界范围内都颇有争议的调味剂。
过去人们只追求吃起来味道好就行，所以味精十分盛行，但随着人们对于味精的了解越来越多，加之健康饮食的盛行，味精在日常家庭中逐渐走向了末路。但我们日常外出吃饭的饭店和图方便点的外卖中，其实都含有大量的味精。甚至有厨师放言称，没有味精都不会做菜了。
但关于味精危害身体健康的说法却是深入人心，那么味精真的对身体有害吗？
其实味精作为一种化工合成品，其本身并没有什么害处，因为谷氨酸也广泛存在于正常的天然食材中，而最初的谷氨酸也是科学家从海带之中提取出来的。
至于谷氨酸钠过度加热生成的焦谷氨酸钠致癌更是无稽之谈。谷氨酸钠在120°C的高温下形成的焦谷氨酸钠只是让其的提鲜功能失效，并没有直接致癌风险。但这也意味着做菜时最好在最后放味精，避免提鲜失败。
但这并不意味着味精一点问题都没，味精中同样含有高钠盐，过量使用味精提味的同时会摄入过多的钠，增加胃癌、中风、高血压、糖尿病等疾病的发生率。
所以味精在使用的时候与钠盐类似，最重要的是把握一个度，过犹不及。而在饭店吃饭和点外卖，厨师为了保证饭菜的味道，各种调味料都是往大了放。
要想保证健康饮食，第一步便是尽量减少外出吃饭和点外卖。自己做菜时减少食盐、味精、酱油等调味品的使用，因为这些调味品都或多或少的添加了钠盐。
至于味精的好搭档鸡精，虽然最初的广告宣传中其是由鸡肉为原料制作而成，外包装也大都印着母鸡的标志。但其实鸡精和浓缩的鸡肉精华这一广告宣传一点关系都没有，其不过是额外添加了核苷酸、糖和其他香料等做出来的味道更加丰富，吃起来有些鸡肉味的味精。
高档的鸡精里确实也有鸡肉的添加，但一吨鸡精里添加了几只鸡的鸡肉我们就不得而知了。
总结一句便是：味精并非人人喊打的有害调味品，但不适当的使用依然会威胁到人体健康。
「柴米油盐酱醋茶」是中国人的开门七件事。
六件都跟吃的有关，配料就占了四件。
对于做菜这件事，做的人不一样，做出来的味道也不一样。咸甜苦淡酸...千奇百味啊！
其实啊，烹饪有个非常关键的步骤——提鲜。
比如，我们会在菜里丢些鸡精、味精、耗油...让菜更有味，让汤尝起来更鲜美。
鸡精、味精吃多了对身体也不好，但是不加一点又觉得，再好的东西都像嚼树根...
所以，今天岛民想来跟大家讲讲——
做菜必备的提鲜神器，你只知道味精吗？
什么是「鲜」
最好的鲜，来自于食材本身。
比如，海里刚捞上来的螃蟹，野山鸡熬出乳白色的汤，清蒸的淡水鱼...基本除了盐，其他的佐料也不需要了。
其次的鲜，才是通过调料来弥补的。
姜蒜料酒去腥，用微量的糖提鲜，用酒加蛋等等，针对性的对不够新鲜的食材进行改造。
为什么会觉得自己家做的菜，有时候都没饭店里的够味儿？
明明都是牛腩，为什么做出来的味道就差很多？
炖牛腩，就需要萝卜的搭配，因为萝卜能很好的起到释放牛腩鲜味的重要作用。
这就是一个搭配提鲜的原理啦~
羊肉用芝麻蘸酱，牛肉加柠檬，做鱼用葱姜蒜...做出来的味道即鲜又美味，还不腥不膻。
提鲜神器
说了那么多，提鲜神器到底都有哪一些？
虾皮
第一个要推荐的当然是虾皮啦~
虾皮素有「钙库」之称，高蛋白，矿物质丰富。其实还有一种重要营养物质——「虾青素」，这是目前最强的抗氧化剂。
磨成粉，在增香的基础上还能提鲜，直接可替代盐来使用！
也特别适合 8 个月以上对虾皮不过敏的宝宝，熬粥、下面条的时候加一勺，成品异常鲜香，还有营养。
海藻
海藻是所有食材当中游离麸氨酸含量最高的生鲜食材。
就是因为含量高，提鲜才够劲儿~
特别是在熬骨头汤的时候，整个汤是又浓又白，鲜美，对于甲亢甲状腺的患者，也是很有用的哟~
耗油
蚝油，以素「海底牛奶」之称的蚝牗牡蛎牍为原料，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
广告上都看了不少了哟~耗油就是用来「提鲜」的。
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸的均可用蚝油调味。
蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法，拌面、煮肉、炖鱼、做汤...通通都可以啊~口感鲜美醇厚，但是有点稍甜...用量可以再斟酌哟~
菇类
新鲜的菇类本身就很鲜，干菇更鲜哦。
家里可以常备一些干香菇、干花菇，在很多小炒和汤水里面可以提味。
所以可以用干菇和肉类一同烹饪，也可以做汤。
小鸡炖蘑菇、蘑菇鲜蔬汤，想想就鲜。
番茄
把番茄和其他食物一起煮也能有不一样的效果，原本没有味道的蔬菜搭上酸酸甜甜的番茄，整个菜不但增色还特别增鲜。
番茄炒蛋、意大利肉酱面就是最好的证明。
还是那句话，最好的鲜，来自食材本身。
但是呢，只要加点佐料，味道就不一样了呢。
当然，如果你怕自己还是无法掌握味精用量，下面来跟岛民学一学自制营养健康味精吧~
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