芝士千層蛋糕
千層派皮
配方：
中筋麵粉1000克、鹽25克、黃油300克、冷水400克、醋50克、片狀幹黃油500克
製作過程：
1. 將中筋麵粉、鹽和黃油（切小塊）混合均勻後一起倒入攪拌桶中，慢速攪打至看不見黃油（還是麵粉狀）。
2. 分次慢慢加入冷水和醋，慢速攪拌至混合麵糰狀即可。
3. 取出麵糰，放在操作檯上，分成兩個麵糰，整形後分別在麵糰表面開十字口，然後用保鮮膜包好，冷藏2小時讓麵糰鬆弛。
4. 片狀黃油用擀麵棍敲打，使其薄厚軟硬均勻，冷藏2小時。
5. 片狀黃油從冷藏中取出後，繼續用擀麵棍敲打，然後將麵糰擀成長方形，放入片狀黃油，用麵皮將黃油包住。
6. 放入開酥機中，開成四倍長度後，對摺成四層，繼續開酥，再對摺成四層，用保鮮膜包好，冷藏鬆弛2小時，取出在開一次四層，將酥皮開至2毫米厚度。
7. 在烤盤上噴上脫模劑，鋪上一層油紙，然後放上千層派皮，用滾輪針壓出小孔，放入烤箱，以180℃烤50分鐘。烤至25分鐘的時候，取出將另一個烤盤底將表面壓平，翻個面，表面撒上糖粉繼續烤，烤至糖粉焦糖化即可。
千層派皮
樹莓啫喱
配方：
整顆速凍樹莓400克、幼砂糖240克、NH果膠粉7克
製作過程：
1. 將整顆速凍樹莓入鍋加熱。
2. 幼砂糖和果膠粉混勻後倒入步驟1中，邊倒邊攪拌，煮沸即可。
3. 放入冰塊中降溫。
樹莓
香草海綿蛋糕餅底
配方：
全蛋300克、蛋黃120克、幼砂糖270克、香草精5克、低筋麵粉180克、玉米澱粉70克、黃油100克
製作過程：
1. 將全蛋、蛋黃、香草精和幼砂糖倒入攪拌桶中，用球形頭打發至絲綢狀。
2. 低筋麵粉和玉米澱粉過篩。
3. 黃油加熱軟化。
4. 將步驟2倒入步驟1中，用橡皮刮刀拌勻。
5. 取少量的步驟4倒入步驟3中，攪拌均勻好後倒回步驟4，用橡皮刮刀拌勻。
6. 倒入硅膠墊上，抹平後放入烤箱，以180℃烤12分鐘。
7. 出爐後脫模用保鮮膜包好。
香草糖漿
配方：
水300克、幼砂糖300克、香草精適量
製作過程：
將水、幼砂糖和香草精煮沸即可。
檸檬奶油奶酪慕斯
配方：
奶油奶酪400克、淡奶油170克、檸檬皮屑1個、香草莢1根、幼砂糖170克、水60克、蛋黃100克、吉利丁10克、水50克、淡奶油350克
製作過程：
1. 將淡奶油入鍋，刮入香草莢籽，擦入檸檬皮屑，加熱。
2. 將步驟1和奶油奶酪放入粉碎機粉碎。
3. 將幼砂糖和水入鍋，加熱至115℃。
4. 將蛋黃放入攪拌桶中，快速打發。
5. 將步驟3慢慢衝入步驟4中，繼續打發，至流體綢帶狀。
6. 淡奶油打發，打發好後倒入步驟2中，加入提前泡好水的吉利丁，拌勻。
7. 將步驟5倒入步驟6中，用橡皮刮刀拌勻。
芝士千層蛋糕成品組合
配方：
青蘋果150克、菠蘿150克、獼猴桃150克、芒果150克、草莓150克
製作過程：
1. 取出烤好的千層酥後放上長方形不鏽鋼慕斯框架，把多餘的邊修掉，將降溫後的樹莓啫喱倒入框架中，抹平。
2. 取出另一塊千層酥放入其上，抹平。
3. 將一半的檸檬奶油乳酪慕斯倒在步驟2中，約七分滿，用抹刀抹平。
4. 用刀將各種新鮮水果切丁，在步驟3上鋪滿一層。
5. 在步驟4表面倒入少量檸檬奶油乳酪慕斯，用抹刀抹平。
6. 將香草海綿餅底的表面刷上香草糖漿，將帶糖漿的一面蓋在步驟5上，壓平後取出油紙，再刷一層香草糖漿。
7. 在步驟6上抹一層檸檬奶油乳酪，抹平後放入急凍。
8. 定型後取出，用火槍脫模，用鋸齒刀沾熱水後將四個邊角切除，用尺子，量好尺寸後，切出相等的6塊正方形蛋糕。
9. 用檸檬奶油奶酪在甜點的五個表面塗抹一層。
10. 將事先做好的心形巧克力配件放在甜點中心位置，再將剩餘的千層酥切成小塊，粘貼在甜點邊緣，留出心形內部位置。
11. 千層酥邊緣撒上防潮糖粉。
12. 在巧克力配件心形中心擠上樹莓啫喱，用新鮮玫瑰花瓣包放在心形中間作為裝飾。
