本期導讀：蛋糕店長分享網紅毛巾卷做法，詳解制作技巧和竅門，新手一次成功
歡喜媽媽的本職工作是一家蛋糕店的店主，平時也喜歡和大家一起分享美食，尤其是烘焙方面的心得。前幾天歡喜媽媽分享了一個榴蓮千層蛋糕的做法，很受大家歡迎。看到大家發過來學做成功的作品，真的特別有成就感。但也有一些朋友給我留言說：看著特別眼饞，可是一次做那麼大一個蛋糕吃，太有罪惡感了。好吧，為了照顧各位的身材，歡喜媽媽今天要分享店裡的另一個鎮店之寶網紅毛巾卷的做法。
毛巾卷其實和千層蛋糕的原料和味道基本相同，只是製作方法略有不同，因為形似捲起的毛巾而得名。一個毛巾卷剛好夠一個人吃，作為下午茶再合適不過了。偶爾做一個犒勞自己，既解饞又沒有負擔。廢話不多說了，現在就把毛巾卷的詳細製作方法分享給大家。我寫得詳細些，步驟稍多，方便大家看得更明白。其實並不難，請大家耐心看完。
芒果毛巾卷製作詳解
--配方--（配方中材料可以製作兩個毛巾卷）
餅皮：雞蛋1個，牛奶240克，低筋麵粉80克，細砂糖20克，黃油15克
夾層：淡奶油300克，細砂糖30克，芒果適量
--開始製作--
第一步：
將雞蛋打入一個大一些的盆中，先加入20克的細砂糖，用手動打蛋器充分攪拌均勻，再倒入240克牛奶，繼續攪拌均勻，使細砂糖完全溶解。
第二步：
低筋麵粉提前稱好，篩入雞蛋牛奶溶液中，攪拌均勻。（麵粉在儲存的過程很容易結塊，過篩會使麵粉更蓬鬆細膩，過篩後留在篩網上比較大的結塊可以用手指碾壓繼續篩入盆中，不必丟棄。）
第三步：
麵粉篩入液體中後，很難完全與液體混合，攪拌後的麵糊中還會有一些小麵疙瘩，所以要將麵糊再通過篩網過濾到另一個盆中，並用橡皮刮刀將麵疙瘩碾碎，最好反覆過濾兩次，得到的麵糊會更加細膩。
第四步：
麵糊過濾好後，在裡面加入融化的黃油。可以將黃油放在小碗中，將小碗坐在熱水中融化，或者用微波爐加熱融化。黃油可以用沒有味道植物油代替，如玉米油、色拉油等，不能用味道強烈的油代替，如花生油、橄欖油等。加入食用油的目的是防止粘鍋。
第五步：
將麵糊攪拌成這樣順滑沒有顆粒，可以快速流動的狀態就可以煎餅皮了。
第六步：
煎第一張餅皮的時候先在鍋中刷薄薄一層油，防止粘鍋。油一定不能多，否則麵糊不會貼在鍋上而是跟著油流動。性能好的不粘鍋也可以不刷油。開中小火，鍋熱後倒入一勺麵糊，快速轉動不粘鍋，使麵糊完全覆蓋鍋底，多餘的麵糊可以倒回盆中，這樣煎出的餅皮會很薄。
第七步：
麵糊在鍋中凝固，中間鼓起，邊緣微微翹起，用刮刀將餅皮的邊緣翹起，將平底鍋倒扣，餅皮就輕鬆取出來了。重複這個動做，將所有蛋糊都煎成餅皮，冷卻備用。從煎第二張餅皮開始鍋中就不用再刷油了。
第八步：
芒果去皮，將果肉切成小塊。芒果一定要用成熟的，但是不能太軟，否則一切就碎了。
第九步：
將300克淡奶油倒入無油無水容器中，容器要大一些，打發後淡奶油的體積會增大。在淡奶油中加入30克的細砂糖。淡奶油和糖的比例一般為10:1，可以根據自己的口味增減糖的用量，不會影響奶油的打發。
第十步：
用電動打蛋器將淡奶油低速打發至紋路清晰的狀態。如果天氣比較熱，打發時要開空調，或者將裝奶油的盆坐在冰水盆中打發。
第十一步：
取三張的餅皮，鋪在硅膠墊上，邊緣處要重疊。
第十二步：
用橡皮刮刀將打發好的奶油均勻的塗抹在餅皮上，只抹在中間就可以，如圖所示，上下左右邊緣要留出空白。
第十三步：
先將芒果粒均勻的撒在奶油上，然後將餅皮的上下邊緣折起，最後從一邊向另一邊將餅皮捲起，捲成毛巾狀。
第十四步：
我在店裡出售的時候還會裝飾一下，用油紙將毛巾捲包起來。自己吃可以省略此步驟，開吃。
歡喜媽媽特別提示
1、芒果也可以換成其他喜歡的水果，做出其他口味的毛巾卷。
2、煎餅皮最好用淺口的平底鍋，如果沒有用普通不粘鍋也可以，但是麵糊要少一些，將鍋底覆蓋住就可以，不用倒多餘的麵糊了。
3、煎餅皮一定要全程小火，否則餅皮煎糊做出的毛巾卷就不好看了。
4、淡奶油就是我們平時說的動物奶油，是從牛奶中提煉而成的，不但保留了牛奶的營養成分，而且奶香濃郁，入口即化。千萬不要用植物奶油代替。
5、淡奶油非常容易融化，所以製作的時候一定要等餅皮完全冷卻再開始抹奶油。可以將餅皮分來開來晾涼，摞在一起不容易冷卻。吃不完的毛巾卷也要放在冰箱中冷藏保存。
6、我用的是直徑20釐米左右的平底鍋，差不多就是8寸大，配方中的麵糊至少可以煎6張蛋皮，煎得足夠薄的話可以煎7~8張。300克奶油是兩個毛巾卷的量，如果不夠需要再打發，奶油和糖的比例為10:1。
7、配方中麵粉為低筋麵粉，如果沒有就用家裡的普通麵粉代替，低筋麵粉會更軟一些，但是影響不大。
結語：毛巾卷雖然只是千層蛋糕換了一種形式存在而已，但是我個人覺得比千層的口感更好。可能是千層的層數太多，下面的奶油被壓實了，沒有毛巾卷那麼蓬鬆。而且毛巾卷的分量剛剛好，不怕吃不完浪費，也不會有太大的負擔。強烈推薦大家試一試，科學已經證明，適當吃一些甜食，心情也會變好哦。
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