芝士千层蛋糕
千层派皮
配方：
中筋面粉1000克、盐25克、黄油300克、冷水400克、醋50克、片状干黄油500克
制作过程：
1. 将中筋面粉、盐和黄油（切小块）混合均匀后一起倒入搅拌桶中，慢速搅打至看不见黄油（还是面粉状）。
2. 分次慢慢加入冷水和醋，慢速搅拌至混合面团状即可。
3. 取出面团，放在操作台上，分成两个面团，整形后分别在面团表面开十字口，然后用保鲜膜包好，冷藏2小时让面团松弛。
4. 片状黄油用擀面棍敲打，使其薄厚软硬均匀，冷藏2小时。
5. 片状黄油从冷藏中取出后，继续用擀面棍敲打，然后将面团擀成长方形，放入片状黄油，用面皮将黄油包住。
6. 放入开酥机中，开成四倍长度后，对折成四层，继续开酥，再对折成四层，用保鲜膜包好，冷藏松弛2小时，取出在开一次四层，将酥皮开至2毫米厚度。
7. 在烤盘上喷上脱模剂，铺上一层油纸，然后放上千层派皮，用滚轮针压出小孔，放入烤箱，以180℃烤50分钟。烤至25分钟的时候，取出将另一个烤盘底将表面压平，翻个面，表面撒上糖粉继续烤，烤至糖粉焦糖化即可。
千层派皮
树莓啫喱
配方：
整颗速冻树莓400克、幼砂糖240克、NH果胶粉7克
制作过程：
1. 将整颗速冻树莓入锅加热。
2. 幼砂糖和果胶粉混匀后倒入步骤1中，边倒边搅拌，煮沸即可。
3. 放入冰块中降温。
树莓
香草海绵蛋糕饼底
配方：
全蛋300克、蛋黄120克、幼砂糖270克、香草精5克、低筋面粉180克、玉米淀粉70克、黄油100克
制作过程：
1. 将全蛋、蛋黄、香草精和幼砂糖倒入搅拌桶中，用球形头打发至丝绸状。
2. 低筋面粉和玉米淀粉过筛。
3. 黄油加热软化。
4. 将步骤2倒入步骤1中，用橡皮刮刀拌匀。
5. 取少量的步骤4倒入步骤3中，搅拌均匀好后倒回步骤4，用橡皮刮刀拌匀。
6. 倒入硅胶垫上，抹平后放入烤箱，以180℃烤12分钟。
7. 出炉后脱模用保鲜膜包好。
香草糖浆
配方：
水300克、幼砂糖300克、香草精适量
制作过程：
将水、幼砂糖和香草精煮沸即可。
柠檬奶油奶酪慕斯
配方：
奶油奶酪400克、淡奶油170克、柠檬皮屑1个、香草荚1根、幼砂糖170克、水60克、蛋黄100克、吉利丁10克、水50克、淡奶油350克
制作过程：
1. 将淡奶油入锅，刮入香草荚籽，擦入柠檬皮屑，加热。
2. 将步骤1和奶油奶酪放入粉碎机粉碎。
3. 将幼砂糖和水入锅，加热至115℃。
4. 将蛋黄放入搅拌桶中，快速打发。
5. 将步骤3慢慢冲入步骤4中，继续打发，至流体绸带状。
6. 淡奶油打发，打发好后倒入步骤2中，加入提前泡好水的吉利丁，拌匀。
7. 将步骤5倒入步骤6中，用橡皮刮刀拌匀。
芝士千层蛋糕成品组合
配方：
青苹果150克、菠萝150克、猕猴桃150克、芒果150克、草莓150克
制作过程：
1. 取出烤好的千层酥后放上长方形不锈钢慕斯框架，把多余的边修掉，将降温后的树莓啫喱倒入框架中，抹平。
2. 取出另一块千层酥放入其上，抹平。
3. 将一半的柠檬奶油乳酪慕斯倒在步骤2中，约七分满，用抹刀抹平。
4. 用刀将各种新鲜水果切丁，在步骤3上铺满一层。
5. 在步骤4表面倒入少量柠檬奶油乳酪慕斯，用抹刀抹平。
6. 将香草海绵饼底的表面刷上香草糖浆，将带糖浆的一面盖在步骤5上，压平后取出油纸，再刷一层香草糖浆。
7. 在步骤6上抹一层柠檬奶油乳酪，抹平后放入急冻。
8. 定型后取出，用火枪脱模，用锯齿刀沾热水后将四个边角切除，用尺子，量好尺寸后，切出相等的6块正方形蛋糕。
9. 用柠檬奶油奶酪在甜点的五个表面涂抹一层。
10. 将事先做好的心形巧克力配件放在甜点中心位置，再将剩余的千层酥切成小块，粘贴在甜点边缘，留出心形内部位置。
11. 千层酥边缘撒上防潮糖粉。
12. 在巧克力配件心形中心挤上树莓啫喱，用新鲜玫瑰花瓣包放在心形中间作为装饰。
