圖據今日頭條免費正版圖片
又到了吃苦筍的季節了。前幾日，母親特意託人從家鄉帶來幾把苦筍，見著那白裡透著青嫩的苦筍，很是喜歡！
苦筍又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻嶺之中。宋代文學家、詩人蘇東坡曾稱讚其“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜”；宋代另一大詩人陸游不僅親自烹製苦筍，還賦詩云：“薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。”而唐代書法家懷素的《苦筍帖》和北宋書法家黃庭堅的《苦筍賦》都是傳世精品。
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苦筍的筍殼比普通的筍殼難剝，必須用手指甚至是指甲來剝，紫黑色筍殼上附著一些尖細的小毛，常使人皮膚髮癢。一層層剝下來，白中帶淡綠的筍肉就淺淺露出來，如剛嬰兒的皮膚一般嬌嫩，難怪有詩云：“駢頭脫襁白玉嬰”。
苦筍經開水煮過之後須再用清水浸泡，等苦味減褪方可食用。家鄉人大多喜歡將苦筍和排骨一起煮湯，這樣煮出來的湯色澤濃白，既有排骨的鮮味又有苦筍的清苦，喝一口味蕾盡開。還可以將苦筍與五花肉一起炒，炒出的苦筍清香爽脆，是一道別具風味的下酒菜。此外，還有苦筍燒雞、素炒苦筍、苦筍肉片湯等家常做法。苦筍清苦的味道十分去膩開胃，每一入口，都讓人好似漫步在綠意微風的縹緲竹林，好不愜意。
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苦筍是一種時令美味，筍期很短。為了一年四季都能吃到苦筍，可以將清水煮泡後的苦筍放進罐子，用淡鹽水浸泡，罐口密封，就能保存一年。食用時，用專門的器具將苦筍夾出來就可以了。
第一次吃苦筍，可能會有些不適應，因為它入口微苦，不是人們喜歡的味道，但若細細咀嚼便會感受到苦甘相隨的奇妙體驗，有種苦盡甘來之感，恰若人生。
苦筍是許多離家的遊子常掛念的一道美食，它的清香早已深入我們的血脈，化作一份揮之不去的鄉愁。吳玲
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