炸花椒油，多數人直接用油炸！第一步就錯，難怪不麻不香，苦味重
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炸花椒油，多數人直接用油炸！第一步就錯，難怪不麻不香，苦味重 ！』
▲花椒油
進入四月下旬，尤其是穀雨過後，氣溫呈現明顯的上升趨勢，就快要入夏了。
天氣熱了後，很多人都沒了胃口，涼菜店的生意好了起來。很多人都愛吃外面買的涼菜，卻不愛吃自家拌的，因為涼菜店做的更香。
其實，外面之所以做的更香，其實是因為多加了一樣調料，那就是“花椒油”！花椒油又麻又香，增加了口感和味道，是外面拌涼菜必加的調味料之一，比加芝麻油的味道更加香。其實自己在家拌也能那麼香，只要有花椒油就可以了。
▲花椒油
很多人認為做花椒油簡單，直接用油炸花椒就行了吧，這麼想就錯了。
直接炸花椒，花椒油不麻不香，苦味還重，一點都不好吃，如果用它來拌涼菜，就遠不如外面的味道。花椒下鍋後，隨著油溫的升高，特有的麻味和香味都揮發掉了。
花椒油不僅可以用來拌涼菜，在平時炒菜時也可以用哦，能讓菜品的口感提升一大截。
▲花椒油
那自己如何製作花椒油呢？九成以上的人都是這樣的做法：鍋裡倒油燒熱，直接加入花椒油炸，這種做法大錯特錯！不僅不麻不香，而且味道也發苦。今天我把炸花椒油的方法分享給大家，這可是在飯店當大廚的伯伯教給我的方法，操作簡單，味道好，保證又麻又香。
【自制花椒油】
準備紅花椒、青花椒各100克、桂皮、香葉、小茴香、草果、陳皮、沙姜各3克，食鹽3克，高度白酒（65°以上）20毫升。
▲準備好食材
做法：⑴準備一碗熱水，倒入青、紅花椒，浸泡5分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨；
⑵桂皮、香葉、小茴香、草果、陳皮、沙姜裝入碗中，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分，倒入高度白酒浸泡10分鐘後撈出。
⑶炒鍋裡倒入500克食用油，大火將油溫升至六成熱，倒入青紅花椒和6種香料，轉小火油炸8分鐘，關火後加入食鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋靜置12小時，倒入玻璃瓶或其它容器中密封保存，花椒油就做好了，又麻又香，好吃得不得了。
▲花椒油
做花椒油雖然只有區區3步，可是想要做好並不是那麼容易，味道好不好，關鍵靠細節。
第一、花椒的選擇，不能只用一種花椒，必須青紅花椒都要用，青花椒負責麻味，紅花椒負責香味，這樣花椒油才會好吃。
第二、花椒不能直接用油炸，必須先用熱水浸泡一下，生花椒都有一股苦澀味，熱水浸泡後就沒有這股味了。炸好的花椒油自然也沒有苦味了。花椒浸泡吸水，下鍋油炸時不容易炸糊，還可以增加炸制的時間，能充分炸出花椒的麻味和香味，從而炸好的花椒油就會又麻又香了。
▲花椒油
第三、6種香料必須先用白酒浸泡，可以去除辛香料中的異味，充分激發出香料的香味。
第四、炸花椒油時，只能用中小火，千萬別用大火，那樣會讓花椒的水分迅速蒸發，不僅容易炸糊，麻味和香味也都揮發掉了，這樣花椒油就不香了。
▲花椒油
炸花椒油，多數人直接用油炸！第一步就錯，難怪不麻不香，苦味重。越是簡單的事兒，越是要注重細節，第一步不能是直接用油炸花椒，應該把花椒和香料分別用熱水和白酒浸泡，去掉苦味，然後再炸，保證花椒油又麻又香，比外面買的還好吃，喜歡的快試試吧。
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