炸花椒油，多数人直接用油炸！第一步就错，难怪不麻不香，苦味重
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炸花椒油，多数人直接用油炸！第一步就错，难怪不麻不香，苦味重 ！』
▲花椒油
进入四月下旬，尤其是谷雨过后，气温呈现明显的上升趋势，就快要入夏了。
天气热了后，很多人都没了胃口，凉菜店的生意好了起来。很多人都爱吃外面买的凉菜，却不爱吃自家拌的，因为凉菜店做的更香。
其实，外面之所以做的更香，其实是因为多加了一样调料，那就是“花椒油”！花椒油又麻又香，增加了口感和味道，是外面拌凉菜必加的调味料之一，比加芝麻油的味道更加香。其实自己在家拌也能那么香，只要有花椒油就可以了。
▲花椒油
很多人认为做花椒油简单，直接用油炸花椒就行了吧，这么想就错了。
直接炸花椒，花椒油不麻不香，苦味还重，一点都不好吃，如果用它来拌凉菜，就远不如外面的味道。花椒下锅后，随着油温的升高，特有的麻味和香味都挥发掉了。
花椒油不仅可以用来拌凉菜，在平时炒菜时也可以用哦，能让菜品的口感提升一大截。
▲花椒油
那自己如何制作花椒油呢？九成以上的人都是这样的做法：锅里倒油烧热，直接加入花椒油炸，这种做法大错特错！不仅不麻不香，而且味道也发苦。今天我把炸花椒油的方法分享给大家，这可是在饭店当大厨的伯伯教给我的方法，操作简单，味道好，保证又麻又香。
【自制花椒油】
准备红花椒、青花椒各100克、桂皮、香叶、小茴香、草果、陈皮、沙姜各3克，食盐3克，高度白酒（65°以上）20毫升。
▲准备好食材
做法：⑴准备一碗热水，倒入青、红花椒，浸泡5分钟，捞出后用清水冲洗干净；
⑵桂皮、香叶、小茴香、草果、陈皮、沙姜装入碗中，用清水冲洗干净后沥干水分，倒入高度白酒浸泡10分钟后捞出。
⑶炒锅里倒入500克食用油，大火将油温升至六成热，倒入青红花椒和6种香料，转小火油炸8分钟，关火后加入食盐搅拌均匀，盖上锅盖静置12小时，倒入玻璃瓶或其它容器中密封保存，花椒油就做好了，又麻又香，好吃得不得了。
▲花椒油
做花椒油虽然只有区区3步，可是想要做好并不是那么容易，味道好不好，关键靠细节。
第一、花椒的选择，不能只用一种花椒，必须青红花椒都要用，青花椒负责麻味，红花椒负责香味，这样花椒油才会好吃。
第二、花椒不能直接用油炸，必须先用热水浸泡一下，生花椒都有一股苦涩味，热水浸泡后就没有这股味了。炸好的花椒油自然也没有苦味了。花椒浸泡吸水，下锅油炸时不容易炸糊，还可以增加炸制的时间，能充分炸出花椒的麻味和香味，从而炸好的花椒油就会又麻又香了。
▲花椒油
第三、6种香料必须先用白酒浸泡，可以去除辛香料中的异味，充分激发出香料的香味。
第四、炸花椒油时，只能用中小火，千万别用大火，那样会让花椒的水分迅速蒸发，不仅容易炸糊，麻味和香味也都挥发掉了，这样花椒油就不香了。
▲花椒油
炸花椒油，多数人直接用油炸！第一步就错，难怪不麻不香，苦味重。越是简单的事儿，越是要注重细节，第一步不能是直接用油炸花椒，应该把花椒和香料分别用热水和白酒浸泡，去掉苦味，然后再炸，保证花椒油又麻又香，比外面买的还好吃，喜欢的快试试吧。
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