我們種植蘿蔔，有時候會發現蘿蔔辣味過重，有的蘿蔔苦味太大，這種商品性差的蘿蔔，讓種植戶有些困惑，問題出在哪裡了？
其實問題很簡單，就是這種又辣又苦的蘿蔔，由於沒有發揮自己品種的生長潛能，肉質根未能充分膨大而造成的口感差。有些蘿蔔品種，肉質根本身含有的一定量的苦瓜素和辣芥油，一旦生長髮育不良，蘿蔔的苦瓜素和辣芥油，在蘿蔔體內積累量超出了正常範圍，那麼，吃起來就會發現又辣又苦。雖然，這種味道不影響烹飪食用，因為這兩種物質在蔬菜中比較常見，比如苦瓜含有苦瓜素，芥末含有辣芥油等，只是這兩種味道比較“刺激”，而商品性好的蘿蔔中，不應該出現這樣過於刺激的味道，那麼，我們就要解決這個問題。而造成蘿蔔出現口感又辣又苦的主要原因，除了個別品種特性以外，主要由於栽種的蘿蔔環境不佳，發育不良造成的問題，主要包括：土壤貧瘠、播種期不適、乾旱、土壤肥力管理不當，以及病蟲害的影響。
正常生長的蘿蔔
◆土壤貧瘠對蘿蔔的影響。土壤是蘿蔔肉質根的載體，如果土壤貧瘠，蘿蔔肉質根無法發揮品種特性的生長潛能，無法良好的生長髮育，肉質根就容易積累過量的辣芥油和苦瓜素。
雖然蘿蔔對土壤適應範圍比較廣，pH在5~8的土壤中都能生長。種植戶也知道蘿蔔喜歡土質疏鬆、土層深厚的，通透性良好的沙壤土。這樣的優良土壤環境，利於其肉質根的順利膨大。但是，如果土壤過於貧瘠，營養不全面，對於蘿蔔這種地下莖塊作物，不能滿足其正常的生長髮育的養分需求，造成肉質根無法發揮其生長潛能，甚至無法有效的膨大。那麼，種植出來的“小”蘿蔔，就容易又辣又苦。
貧瘠的土壤長不出好作物
為了改變這種問題。種植戶應從改良土壤環境入手，給種植的蘿蔔創造一個相對優良的生長環境，利於其肉質根有效膨大，那麼，就能改變生產的蘿蔔又辣又苦的問題，提高其商品性。測土配肥雖然更加科學化，但是在蘿蔔種植中運用的比較少。更多的種植戶，通常採用施入充足腐熟的有機肥作基肥，改良土壤環境，讓土壤營養更加全面均衡。當土壤的理化性質優越，肥水也便於掌控，就能夠生產出優質的蘿蔔，有利於消除又辣又苦的口感。
◆播種期不適的影響。蘿蔔起源於溫帶地區，屬於半耐寒性蔬菜，肉質根在高溫環境下生長髮育，質量就會比較差，商品性下降，容易出現又辣又苦的口感。
蘿蔔的肉質根，在膨大期適溫範圍在6~20℃，如果高溫範圍超過26℃，那麼蘿蔔呼吸作用消耗量增多，有機物積累減少，植株長勢就會衰弱，抗逆性就比較差，形成的肉質根纖維比較多，不易膨大，就容易造成其生長髮育不良。這種現象，從秋季蘿蔔質量更佳可以感覺得到。
播期適宜
而蘿蔔莖葉的適溫範圍比肉質根膨大期範圍比較廣，大致在5~25℃。因此，播種蘿蔔根據其生長規律，播種時溫度高一些比較好，進入肉質根膨大期溫度下降為宜。播種前期較高的溫度，有利於其植株的營養生長，使得植株生長茁壯，為後期生殖生長打下良好的基礎。當進入生殖生長期，氣溫比較低，有利於光合產物的貯藏和肉質根的膨大。所以，種植蘿蔔應根據其生態特性，生長期溫度由高到低為宜。
各地種植戶，應根據當地的氣候，結合蘿蔔的生態特性，安排好播種期。比如說春季播種反季節蘿蔔，就要提前採用地膜覆蓋栽培，或者棚室栽培。早期提高蘿蔔生長的環境溫度，後期在夏季高溫來臨之前，適時收穫，才能達到種植目的。比如夏秋蘿蔔種植，要等當地高溫期過去，再播種不遲。適時的播種期，有利於蘿蔔肉質根更好的膨大，就可以避免種植的蘿蔔又辣又苦。
播期適宜水分足
◆乾旱的因素。土壤水分不僅僅影響蘿蔔的產量，同樣影響到蘿蔔的品質。乾旱，也是造成蘿蔔肉質根又辣又苦的主要因素之一。
肉質根形成生長期，土壤持水量水分不足，會直接影響肉質根中幹物質的形成，不僅僅造成減產，還有利於辣芥油和苦瓜素的積累。雖然蘿蔔在發芽期和幼苗期對水分需求量不大，土壤半乾半溼，只需要保證種子發芽和幼苗生長的水分即可。但是，進入肉質根的形成期，土壤缺水乾旱，肉質根缺乏充足的水分子吸收，無法有效的膨大，糖和維生素C含量下降，辣味明顯增加。此時土壤有效含水量應在65%~80%的溼潤狀態為宜。
我們在種植中就會發現一個有趣的現象，同樣品種的蘿蔔，在河地沙壤土水位比較淺的地方，種植的蘿蔔水分比較大，吃著清脆辣味比較淡，而黏性的旱地土壤，種植出的蘿蔔，辣味苦味就比較重。
保證土壤含水量很重要
所以，蘿蔔澆水灌溉，要看當地的降雨量、溫度、土質、地下水位、空氣和土壤溼度綜合考量，土壤不宜忽幹忽溼。播種以後就要保持土壤一直有墒情，保證種子發芽和出苗整齊，確保植株生長茁壯，提高其抗逆性。膨大期之前土壤不幹旱就行，以便抑制淺根生長，讓主根深入土層；進入肉質根膨大期，應均勻供水，提高蘿蔔產量，也可以有效降低蘿蔔的辣味，減少苦味。
◆土壤肥力管理不當。這是由於蘿蔔在不同的生長階段，需求的氮、磷、鉀肥三種元素有所差別，和氮、磷、鉀肥各自的作用有很大關係。如果肥水管理不當，也會造成蘿蔔苦味辣味比較重。
蘿蔔苗期營養生長，需氮肥量比較大
在蘿蔔幼苗和蓮座期是營養生長旺期，需要的氮素比磷肥和鉀肥要多。當進入肉質根生長旺期，是其養分貯藏積累時期，需求磷肥和鉀肥就比較多。所以，應根據蘿蔔的需肥特點，在地力比較差、基肥不足、以及播種延遲等情況下，應在蘿蔔的生長前期，及時補充氮肥，滿足其營養生長非常重要，對其吸收根系和葉面積擴大有重要意義。如果追肥過遲容易導致葉片徒長，肉質根容易開裂不說，品質也會變差，苦味就比較重。
當蘿蔔的主根進入膨大期，由於內部組織迅速生長向外產生一種壓力，會造成肉質根的表皮和皮層破裂，這種情況種過蘿蔔的人見過，在我們當地俗稱“破肚”。這種現象表明，蘿蔔正式進入生長膨大期，土壤肥力管理與幼苗期有很大不同。我們知道施肥以基肥為主，追肥為輔，蘿蔔肉質根進入膨大期以前，土壤肥力足，可以不追肥，或者薄施一些腐熟的糞水，起到提苗壯苗作用。進入膨大期以後，蘿蔔的葉片生長量最大，肉質根也開始迅速膨大，營養生長兼顧生殖生長，需要的養分增多，這個時期要及時追肥，追肥濃度根據土壤肥力，可以稍重。
進入肉質根膨大期吸收鉀肥量增加
在氮、磷、鉀肥中，鉀肥對蘿蔔提高產量，去除辣味苦味有重要意義。我們知道蘿蔔是喜鉀肥作物，有些人也知道鉀肥有一個特殊功用，就是能增加蘿蔔肉質根還原糖的含量，直接可以提升蘿蔔的品質，改善蘿蔔的口感。在蘿蔔的整個生育期，除了發芽期，吸收利用的鉀肥量最大，氮素次之，磷肥最少。
在蘿蔔肉質根膨大期，吸收鉀肥也最多，吸收氮、磷、鉀肥比例是2.0：1.0：2.3。
中等地力的土壤，一次性施足基肥很重要，免於後期追肥的不便。通常用農家肥，根據土壤含鉀情況，加入一定量的過磷酸鈣充分腐熟。每畝用腐熟的基肥3000㎏，外加35㎏的複合肥做基肥，保證基肥充足。但是應注意，如果是輕沙土、酸性土壤、泥炭土、紅壤土等容易缺鉀的蘿蔔田，要增加鉀肥的使用量。保證蘿蔔能夠在膨大期充足的鉀肥需求量，可以有效降低蘿蔔的辣感苦味，提升其商品性有積極意義。
肉質根膨大期鉀肥不可少
◆病蟲害的影響。病蟲害會影響蘿蔔的葉片正常生長，減少葉片光合效能，地下蟲害會影響到蘿蔔的正常生長髮育，都能造成蘿蔔肉質根不能正常的膨大。
病害：蘿蔔的病害有多種，比如病毒病、黴霜病、白粉病等等病害。這類病害對蘿蔔的植株生長都會帶來不同程度的危害。防治不及時，一旦影響到蘿蔔植株正常的生長，就會影響其葉片的光合作用。當蘿蔔的葉片不能正常的“工作”，無法有效的轉化有機物給肉質根吸收利用，那麼，蘿蔔肉質根無法有效的膨大，內部積累更多的辣芥油和苦瓜素，會造成生產的蘿蔔又辣又苦。
病蟲害防治很重要
蟲害：危害蘿蔔的害蟲同樣有很多，比如黃跳甲蟲、小地老虎、根結線蟲等等。這些蟲害，無論是地面上的還是地底下的害蟲，都會影響到蘿蔔肉質根正常的生長髮育。當蘿蔔植株或者肉質根受到損害的時候，就無法很好的正常生長。那麼，同樣會使得生產的蘿蔔苦味辣味比較濃。這種情況，在我們種植中可以明顯的感覺得到，比如同樣帶有辣味苦味特性的蘿蔔品種，被蟲咬過的蘿蔔苦味辣味就比較大，反之，辣味或者苦味非常小。
病蟲害防治是農作物種植中不可繞過的話題，也是種植蘿蔔過程中要儘量避免的事。主要應以農業防治為主，不給病蟲害創造有利的生長條件，根據蘿蔔的生態習性，創造蘿蔔適宜的生長髮育環境，蘿蔔生長茁壯，抗逆性強，那麼，病蟲害就會很少發生。輔助以低毒的化學制劑進行對應防治，生產綠色健康的蘿蔔，提高其商品性，就能夠增加種植效益。
優質的蘿蔔
總之：想避免種植的蘿蔔又辣又苦，就要根據蘿蔔的生態習性，滿足蘿蔔的生長髮育條件。適宜的土壤環境、適時的播期、合理的水肥管理措施、病蟲害防治到位，讓蘿蔔肉質根正常的膨大。那麼，就能夠避免生產的蘿蔔又辣又苦。
