我们种植萝卜，有时候会发现萝卜辣味过重，有的萝卜苦味太大，这种商品性差的萝卜，让种植户有些困惑，问题出在哪里了？
其实问题很简单，就是这种又辣又苦的萝卜，由于没有发挥自己品种的生长潜能，肉质根未能充分膨大而造成的口感差。有些萝卜品种，肉质根本身含有的一定量的苦瓜素和辣芥油，一旦生长发育不良，萝卜的苦瓜素和辣芥油，在萝卜体内积累量超出了正常范围，那么，吃起来就会发现又辣又苦。虽然，这种味道不影响烹饪食用，因为这两种物质在蔬菜中比较常见，比如苦瓜含有苦瓜素，芥末含有辣芥油等，只是这两种味道比较“刺激”，而商品性好的萝卜中，不应该出现这样过于刺激的味道，那么，我们就要解决这个问题。而造成萝卜出现口感又辣又苦的主要原因，除了个别品种特性以外，主要由于栽种的萝卜环境不佳，发育不良造成的问题，主要包括：土壤贫瘠、播种期不适、干旱、土壤肥力管理不当，以及病虫害的影响。
正常生长的萝卜
◆土壤贫瘠对萝卜的影响。土壤是萝卜肉质根的载体，如果土壤贫瘠，萝卜肉质根无法发挥品种特性的生长潜能，无法良好的生长发育，肉质根就容易积累过量的辣芥油和苦瓜素。
虽然萝卜对土壤适应范围比较广，pH在5~8的土壤中都能生长。种植户也知道萝卜喜欢土质疏松、土层深厚的，通透性良好的沙壤土。这样的优良土壤环境，利于其肉质根的顺利膨大。但是，如果土壤过于贫瘠，营养不全面，对于萝卜这种地下茎块作物，不能满足其正常的生长发育的养分需求，造成肉质根无法发挥其生长潜能，甚至无法有效的膨大。那么，种植出来的“小”萝卜，就容易又辣又苦。
贫瘠的土壤长不出好作物
为了改变这种问题。种植户应从改良土壤环境入手，给种植的萝卜创造一个相对优良的生长环境，利于其肉质根有效膨大，那么，就能改变生产的萝卜又辣又苦的问题，提高其商品性。测土配肥虽然更加科学化，但是在萝卜种植中运用的比较少。更多的种植户，通常采用施入充足腐熟的有机肥作基肥，改良土壤环境，让土壤营养更加全面均衡。当土壤的理化性质优越，肥水也便于掌控，就能够生产出优质的萝卜，有利于消除又辣又苦的口感。
◆播种期不适的影响。萝卜起源于温带地区，属于半耐寒性蔬菜，肉质根在高温环境下生长发育，质量就会比较差，商品性下降，容易出现又辣又苦的口感。
萝卜的肉质根，在膨大期适温范围在6~20℃，如果高温范围超过26℃，那么萝卜呼吸作用消耗量增多，有机物积累减少，植株长势就会衰弱，抗逆性就比较差，形成的肉质根纤维比较多，不易膨大，就容易造成其生长发育不良。这种现象，从秋季萝卜质量更佳可以感觉得到。
播期适宜
而萝卜茎叶的适温范围比肉质根膨大期范围比较广，大致在5~25℃。因此，播种萝卜根据其生长规律，播种时温度高一些比较好，进入肉质根膨大期温度下降为宜。播种前期较高的温度，有利于其植株的营养生长，使得植株生长茁壮，为后期生殖生长打下良好的基础。当进入生殖生长期，气温比较低，有利于光合产物的贮藏和肉质根的膨大。所以，种植萝卜应根据其生态特性，生长期温度由高到低为宜。
各地种植户，应根据当地的气候，结合萝卜的生态特性，安排好播种期。比如说春季播种反季节萝卜，就要提前采用地膜覆盖栽培，或者棚室栽培。早期提高萝卜生长的环境温度，后期在夏季高温来临之前，适时收获，才能达到种植目的。比如夏秋萝卜种植，要等当地高温期过去，再播种不迟。适时的播种期，有利于萝卜肉质根更好的膨大，就可以避免种植的萝卜又辣又苦。
播期适宜水分足
◆干旱的因素。土壤水分不仅仅影响萝卜的产量，同样影响到萝卜的品质。干旱，也是造成萝卜肉质根又辣又苦的主要因素之一。
肉质根形成生长期，土壤持水量水分不足，会直接影响肉质根中干物质的形成，不仅仅造成减产，还有利于辣芥油和苦瓜素的积累。虽然萝卜在发芽期和幼苗期对水分需求量不大，土壤半干半湿，只需要保证种子发芽和幼苗生长的水分即可。但是，进入肉质根的形成期，土壤缺水干旱，肉质根缺乏充足的水分子吸收，无法有效的膨大，糖和维生素C含量下降，辣味明显增加。此时土壤有效含水量应在65%~80%的湿润状态为宜。
我们在种植中就会发现一个有趣的现象，同样品种的萝卜，在河地沙壤土水位比较浅的地方，种植的萝卜水分比较大，吃着清脆辣味比较淡，而黏性的旱地土壤，种植出的萝卜，辣味苦味就比较重。
保证土壤含水量很重要
所以，萝卜浇水灌溉，要看当地的降雨量、温度、土质、地下水位、空气和土壤湿度综合考量，土壤不宜忽干忽湿。播种以后就要保持土壤一直有墒情，保证种子发芽和出苗整齐，确保植株生长茁壮，提高其抗逆性。膨大期之前土壤不干旱就行，以便抑制浅根生长，让主根深入土层；进入肉质根膨大期，应均匀供水，提高萝卜产量，也可以有效降低萝卜的辣味，减少苦味。
◆土壤肥力管理不当。这是由于萝卜在不同的生长阶段，需求的氮、磷、钾肥三种元素有所差别，和氮、磷、钾肥各自的作用有很大关系。如果肥水管理不当，也会造成萝卜苦味辣味比较重。
萝卜苗期营养生长，需氮肥量比较大
在萝卜幼苗和莲座期是营养生长旺期，需要的氮素比磷肥和钾肥要多。当进入肉质根生长旺期，是其养分贮藏积累时期，需求磷肥和钾肥就比较多。所以，应根据萝卜的需肥特点，在地力比较差、基肥不足、以及播种延迟等情况下，应在萝卜的生长前期，及时补充氮肥，满足其营养生长非常重要，对其吸收根系和叶面积扩大有重要意义。如果追肥过迟容易导致叶片徒长，肉质根容易开裂不说，品质也会变差，苦味就比较重。
当萝卜的主根进入膨大期，由于内部组织迅速生长向外产生一种压力，会造成肉质根的表皮和皮层破裂，这种情况种过萝卜的人见过，在我们当地俗称“破肚”。这种现象表明，萝卜正式进入生长膨大期，土壤肥力管理与幼苗期有很大不同。我们知道施肥以基肥为主，追肥为辅，萝卜肉质根进入膨大期以前，土壤肥力足，可以不追肥，或者薄施一些腐熟的粪水，起到提苗壮苗作用。进入膨大期以后，萝卜的叶片生长量最大，肉质根也开始迅速膨大，营养生长兼顾生殖生长，需要的养分增多，这个时期要及时追肥，追肥浓度根据土壤肥力，可以稍重。
进入肉质根膨大期吸收钾肥量增加
在氮、磷、钾肥中，钾肥对萝卜提高产量，去除辣味苦味有重要意义。我们知道萝卜是喜钾肥作物，有些人也知道钾肥有一个特殊功用，就是能增加萝卜肉质根还原糖的含量，直接可以提升萝卜的品质，改善萝卜的口感。在萝卜的整个生育期，除了发芽期，吸收利用的钾肥量最大，氮素次之，磷肥最少。
在萝卜肉质根膨大期，吸收钾肥也最多，吸收氮、磷、钾肥比例是2.0：1.0：2.3。
中等地力的土壤，一次性施足基肥很重要，免于后期追肥的不便。通常用农家肥，根据土壤含钾情况，加入一定量的过磷酸钙充分腐熟。每亩用腐熟的基肥3000㎏，外加35㎏的复合肥做基肥，保证基肥充足。但是应注意，如果是轻沙土、酸性土壤、泥炭土、红壤土等容易缺钾的萝卜田，要增加钾肥的使用量。保证萝卜能够在膨大期充足的钾肥需求量，可以有效降低萝卜的辣感苦味，提升其商品性有积极意义。
肉质根膨大期钾肥不可少
◆病虫害的影响。病虫害会影响萝卜的叶片正常生长，减少叶片光合效能，地下虫害会影响到萝卜的正常生长发育，都能造成萝卜肉质根不能正常的膨大。
病害：萝卜的病害有多种，比如病毒病、霉霜病、白粉病等等病害。这类病害对萝卜的植株生长都会带来不同程度的危害。防治不及时，一旦影响到萝卜植株正常的生长，就会影响其叶片的光合作用。当萝卜的叶片不能正常的“工作”，无法有效的转化有机物给肉质根吸收利用，那么，萝卜肉质根无法有效的膨大，内部积累更多的辣芥油和苦瓜素，会造成生产的萝卜又辣又苦。
病虫害防治很重要
虫害：危害萝卜的害虫同样有很多，比如黄跳甲虫、小地老虎、根结线虫等等。这些虫害，无论是地面上的还是地底下的害虫，都会影响到萝卜肉质根正常的生长发育。当萝卜植株或者肉质根受到损害的时候，就无法很好的正常生长。那么，同样会使得生产的萝卜苦味辣味比较浓。这种情况，在我们种植中可以明显的感觉得到，比如同样带有辣味苦味特性的萝卜品种，被虫咬过的萝卜苦味辣味就比较大，反之，辣味或者苦味非常小。
病虫害防治是农作物种植中不可绕过的话题，也是种植萝卜过程中要尽量避免的事。主要应以农业防治为主，不给病虫害创造有利的生长条件，根据萝卜的生态习性，创造萝卜适宜的生长发育环境，萝卜生长茁壮，抗逆性强，那么，病虫害就会很少发生。辅助以低毒的化学制剂进行对应防治，生产绿色健康的萝卜，提高其商品性，就能够增加种植效益。
优质的萝卜
总之：想避免种植的萝卜又辣又苦，就要根据萝卜的生态习性，满足萝卜的生长发育条件。适宜的土壤环境、适时的播期、合理的水肥管理措施、病虫害防治到位，让萝卜肉质根正常的膨大。那么，就能够避免生产的萝卜又辣又苦。
