喊麥si光全家
中國的飲食文化源遠流長，其中有一道膾炙人口的美食深受廣大人民群眾的喜愛——紅燒肉。
我們想象一下，端上桌的紅燒肉，色澤紅亮，冒著滋滋的熱氣，混合著濃郁撲鼻的香味直撲五臟六腑，咬一口，肥而不膩，香潤可口，讓人垂涎欲滴的同時也惹得人心生溫暖。
這道菜在選肉上就非常講究，肉必須選擇五花三層肉，說起來五花三層肉也挺有意思的，它是由一層白一層紅，一層白一層紅又一層白一層紅共由三層白三層紅組成的。
材料：
帶皮五花肉，生抽，老抽，八角，香葉，紅糖
做法：
1.把五花肉切塊，冷水下鍋，必須冷水，血水才會由內而外滲出，水開煮5分鐘。
2.把鍋燒熱，加一點點油，把肉翻炒一會，煸出多餘的油脂。
3.把肉放到砂鍋裡，加開水沒過肉就可以，加一勺生抽（大的湯勺），1/3勺老抽，5顆八角，5片香葉，一勺紅糖，燜50分鐘，不用加鹽，口味重的可以加點。
溫馨提示：
1.做紅燒肉用紅糖，色澤紅亮，肉質濃稠。
2.加開水，一次加夠，避免中間加水。
老廣廚房
紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。這裡美食宣就給大家介紹一下我這道在上海得過獎的一道紅燒肉的做法，下面這是原先的配方和店裡的紅燒肉原圖
本幫特色紅燒肉
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做法:
1、五花肉5斤切成長寬3釐米的肉塊，汆水備用
2、準備小蔥50克，薑片50克備用，梅乾菜30克熱水泡10分鐘撈出備用
3、置鍋放入少許色拉油把姜蔥爆香放入汆好水的五花肉小火翻炒至香味出來
4、倒入啤酒，黃酒，白糖，麥芽糖，生抽，老抽，梅乾菜燒開轉小火蓋上蓋煨制40分鐘，大火收汁出鍋撒上蔥花即可克
大師秘訣:
1、紅燒肉一定要蓋上鍋蓋煨制40分鐘，這時紅燒肉才會發生化學反應即美拉德反應 ，發生美拉德反應後的紅燒肉才會肥而不膩，軟糯可口
2、大火收汁時不用勾芡，因為經過長時間的煨制紅燒肉裡的蛋白質已經溶解在湯裡會隨著湯汁越來越少變得越來越濃，這就是自然芡
3、我這是6份的量，自己在家做可以按比例來除以6得到分量
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美食宣
紅燒肉好不好吃，輔料也是很重要的，下面不僅告訴你輔料還有做法！！
紅燒肉
首先準備材料：五花肉，姜，草果，冰糖，八角，鹽，老抽，生抽，料酒，味精，準備好後將五花肉切成像麻將大小的塊，清洗乾淨後放入料酒浸泡大約1個小時左右，撈出瀝乾，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉炒至肉塊微黃後放入辣椒，草果，八角，姜，炒出香味後，放入料酒，均勻翻炒後放入老抽，生抽，翻炒均勻後，放入水，末過肉，放到砂鍋中，大約2個小時後放入鹽調味，最後放入冰糖，大火收汁後出鍋盛盤後就可以了。
紅燒肉
首先準備材料：五花肉，八角，蔥段，香葉，薑片，白砂糖，鹽，醬油，黃酒，冰糖，花生油，準備好後將五花肉切成塊，準備炒鍋加水燒熱放入五花肉塊，水開後煮大約5分鐘後撈出，控幹水份備用，另起炒鍋加油燒熱，放入八角炒出香味後放入白砂糖翻炒糖色，炒至砂糖完全化開後放入肉塊上色，表面微黃，炒出油後放入黃酒和醬油，均勻翻炒後放入水，末過肉塊，放入蔥段，薑片喝香葉，最後放入冰糖，蓋上蓋，燜大約半個小時，開蓋，檢出蔥，姜，八角和香葉不用，放入少許鹽調味，最後大火收汁後就可以了。
紅燒肉
首先準備材料：五花肉，蔥，姜，八角，香葉，花椒，小茴香，紅糖，老抽，山楂幹，料酒，腐乳，準備好後將五花肉切成小塊，準備炒鍋放入五花肉，炒出油後放入紅糖繼續翻炒，放入料酒和老抽繼續炒，放入腐乳碎，蔥段和薑片，放入調料，加水和肉持平，放入山楂幹後煮大約15分鐘，蓋上蓋燜40分鐘，開蓋放入鹽，大火收汁後就可以了。
