“鸡蛋汤”想要又多又薄又漂亮的蛋花！做法还是很有讲究的，尤其在我们日常生活中，鸡蛋汤无时无刻陪伴在我们得餐桌上。很多小伙伴有时候在家里做鸡蛋汤，总是不如餐馆里做出来的那样“又多、又薄、又漂亮的蛋花”！遇到这样的情况先别慌，这种问题纠结的小伙伴还不在少数！还有小伙伴以为是鸡蛋放少了，可是多放了鸡蛋效果还是出不来！苦思冥想之后问题依然存在。
其实做鸡蛋汤有很多诀窍。今天我就给大家分析一下，如何做出好看漂亮鸡蛋又多的蛋花汤；身为厨师的我，今天给大家解密一下，其实餐馆里做鸡蛋汤只放一个鸡蛋的！怎么样惊不惊喜？满满的汤碗里面只放了一个鸡蛋！这可不是因为不舍得，才放的少，而是因为鸡蛋放多了，不仅不会增加食客的好评，还会影响美观！那为什么会显得鸡蛋特别多呢？鸡蛋下锅有窍门！
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鸡蛋打到碗里在打散，这个小伙伴们都会，不过这里面还真有个小窍门。这里就给大家简单分析一下；鸡蛋打到碗里后，很多小伙伴们习惯性的搅动几下就完事，其实这样的做法是不对的！如何打散鸡蛋并打匀是关键，首先我们将鸡蛋朝一个方向打散，期间不要停继续打散、持续打匀，怎么样算打匀了呢？小伙伴们可以用筷子挑动一下鸡蛋液，看看有没有蛋清筋，有的话继续打匀，没有的话就算打匀了！
做鸡蛋汤第二个必要元素“勾芡粉”，芡粉是把汤水变粘稠的辅助料，汤水变粘稠了才能把鸡蛋花漂浮起来，看起来不仅显得多、还漂亮、蛋花又薄！勾芡粉需要注意的时，勾芡不能太多，芡粉太多汤汁太粘稠不能达不到自己想要的效果，反而蛋花也不好看！
【鸡蛋汤——漂亮的蛋花做法】——特点：蛋花柔软爽口、汤汁鲜美、汤色美观，非常完美的一道鸡蛋汤；
【主料】：西红柿300克、鸡蛋1个（建议用粉柿子，粉柿子的优点是味道偏甜，肉质柔软不生硬）。
【辅料】：葱花5克、香菜段少许（也可以不放）、清水适量（可根据人数来定量）。
【调料】：味精6克、盐5克、鸡粉4克。
【工具】：汤锅一口（自煮的小汤锅最佳）。
——【烹调制作】——
①：将西红柿洗净改刀一切四瓣在切大厚片。---（注：不喜欢吃皮的小伙伴可以用开水烫一下柿子，然后很容易剥去外皮）。
②：鸡蛋提前打匀备用。---（注：鸡蛋打匀到没有蛋清筋即可）。
③：凉锅倒入少许食用油，加热后放入葱花爆锅炒香，放入切好的西红柿煸炒。---（注：西红柿要煸炒到熟透形似碎酱型，喜欢番茄味道浓郁点的可以加入一些番茄酱继续翻炒1分钟左右即可，加入适量清水）。
④：煸炒至酱状时准备加入适量清水开锅后加入调味料等待开锅勾芡粉。
⑤：勾芡粉一定要把芡粉和水充分的融合后在打入锅中，一边下入水淀粉后马上搅动，不可瞬间一下倒入锅中，不然汤汁太稠影响口感。
⑥：芡粉入锅后要一直搅动到开锅后，打入提前准备好的鸡蛋液。---（注：鸡蛋液下锅时调最小火沸腾的状态，将碗慢慢倾斜角度使鸡蛋液形成细条状下入锅中，此时不要急着搅动，等待半分钟左右在搅动锅中的鸡蛋，此时你会发现鸡蛋花特别漂亮，而且还薄、蛋花也多）。
⑦：鸡蛋液入锅后，开锅1分钟左右，撒上少许香菜段（香菜段不要太长1厘米左右即可），滴入少许香油出锅即可。
出品图：汤鲜味美的西红柿鸡蛋汤做好了！看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结---义厨说】——
“鸡蛋汤”虽说是一道普通不过的汤菜，但是在制作方法上也是很讲究！做汤菜跟其它炒、、煎、溜大有不同；不同的是：不用担心下汤。以西红柿鸡蛋汤为例，刚做好时很漂亮，上桌后十五分钟你会发现鸡蛋和西红柿全下沉到碗底，剩下上面的跟清水没啥两样！
——》鸡蛋汤的“烹调技术小Tips”
1、西红柿去皮小妙招：将西红柿洗净后，划一个十字刀，然后用开水烫一下或者放锅里开水煮沸半分钟即可取出凉水过凉后，很轻松的就可以剥去外皮，非常简单方便。
2、鸡蛋汤想要蛋花漂亮、漂浮均匀，勾芡粉是必不可少的，但也需要注意用量；勾芡过多影响口感，勾芡太少影响蛋花美观。
结语：
所以说想要做“鸡蛋汤”，第一要素是想到不能让蛋花下沉必须一直漂浮着，这时候就需要水淀粉来帮忙了！当然有些鸡蛋汤是不需要勾芡的，例如：冬瓜鸡蛋汤、菠菜鸡蛋汤、银耳鸡蛋汤等等，在这里你要看食材的多少、会不会下沉、稀释后脱水等因素；不管做好什么的菜品美食，首先你要了解食材的性质，主料和辅料的搭配还有调味料的选择！您如果喜欢此文章并对您有所帮助，欢迎点击红色+号关注“义厨美食”作为您的美食小帮手留在您的身边！义厨美食每天都会在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的阅读和喜欢，我们明天再见！
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