清明已過，最美的春天來了，各種時令蔬菜也開始陸續上市，香椿、馬蘭頭、薺菜……
春季，作為四季中時令蔬菜最豐富的季節，腎友該如何把握住這點“春意”呢？
1
苜蓿-營養最豐富（草頭）
苜蓿含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，尤其是鉀、鈣、維生素C和胡蘿蔔素的含量最為豐富，有補鈣、抗氧化、降血壓，輔助改善貧血等多種益處。
但也正因如此，嚴重腎衰竭伴高血鉀、高血鈣的腎友，需要避免苜蓿。
2
荸薺-可代替主食
荸薺口感脆甜，稱得上是春季必吃食物。它的營養優勢在於澱粉含量較高，且蛋白質含量較低，可以部分代替米飯、饅頭等作為低蛋白主食吃。
但荸薺的含鉀量較高，建議水煮10-15分鐘後食用，可充分去鉀，且食用安全。
3
春筍-通便又減肥
春筍含有豐富的膳食纖維，且熱量極低。食用後不僅飽腹感強，更能改善便秘，延緩餐後血糖上升。
不過，春筍中含草酸較多，吃前應充分水煮去除草酸，另外伴有胃潰瘍或腸胃不適的腎友應少吃或不吃。
4
馬蘭頭-營養最均衡
馬蘭頭的營養成分較均衡，特別出眾的點在於含有豐富的胡蘿蔔素。有研究證明，富含β-胡蘿蔔素的飲食模式，對腎臟具有保護作用。
因此，馬蘭頭也稱得上是春季裡不可多得的葉類蔬菜之一。
5
薺菜-補鈣佳品
薺菜和苜蓿類似，含有豐富的鈣、鉀及胡蘿蔔素。腎功能未受損的腎友，大可放心食用。
不過薺菜也含有不少草酸，吃前也要充分水煮。
6
韭菜-不壯陽、不補腎
和其他春季時令菜相比，韭菜的營養優勢略遜色。但春天的韭菜，脆嫩多汁，充分焯水後可正常食用。
7
豌豆苗-維C豐富
黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗等經過發芽的豆類蔬菜，含維生素C、蛋白質的含量都不低。且黃豆芽含有的蛋白質為優質蛋白質，最為推薦。
當然，腎功能未受損的腎友，也可正常食用豌豆苗。
8
香椿-最適合腎友
香椿含有黃酮類、萜類化合物、皂甙等有益成分，有抗菌、抗腫瘤、預防慢性病等輔助作用。且它的各營養成分較平均，腎友可食用。
尤其推薦選擇質地最嫩的香椿，食用前沸水焯燙去除亞硝酸鹽等不利成分。
9
菠菜-春季最鮮甜
春季的菠菜，口感鮮甜不苦澀，含有的草酸最少，也是推薦食材之一。
當然，吃前沸水焯燙更有利於去除草酸，方安心食用。
總的來說，菠菜、香椿適合所有腎友；而豌豆苗應減少或避免食用；合併高血鉀、高血鈣的腎衰竭患者，食用苜蓿、春筍、馬蘭頭、薺菜要當心。
參考文獻：
[1]楊月欣, 王光亞. 中國食物成分表, 2002[M]. 2002.
[2]範志紅, 楊滿. 怎樣吃香椿才安全[J]. 健康, 2010(3):16-17.
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