餐廳老闆胡先生經營中式餐飲多年，前段時間看中了高鐵站出口附近的一家中式快餐店，認為人流量可觀，而且核心不是做回頭客，而是專門做生客，所以並沒有對店裡進行任何的修正，直接接手，然後上人馬開始做。可是生意一直並不如意，週一到週四只有幾千元的營業額，週五到週日略高一些，所以生意一直處於無法盈利的狀態。由於對高鐵站出口的人群構成還並沒有形成成熟的思考，胡老闆便邀請筆者進行了深入的觀察和研究。最後，筆者與胡先生商定以下6個整改方案，花費極小，不到一月生意便扭虧為盈，店內人頭攢動。
現將整改方案大致敘述一番，希望對各位看官有所啟發。
1、精準定位目標人群
我們將高鐵站的人群分為兩大類：回到本地以及新到本地，通過分析觀察得知，回到本地的人大概率不會選擇本店，而是會選擇匆匆趕路回家。所以我們將固定重點放在新到本地的人群上。
2、菜品精簡、宣傳放大
之前為了適應南來北往的人們的口味，店內米食、麵食大大小小几十種口味，貼滿了一面牆。經過商定，我們將大部分菜品精簡，米線與麵食只保留幾種常見口味，快餐改為幾種常見的葷素搭配有辣有不辣口味的蓋飯。這樣做的目的就是最大程度減少原材料的採購和浪費及提高出餐效率。
然後我們做了一個燈箱，內容就是店內菜品及醒目的明碼標價。這樣做的目的就是：
A、讓門口匆匆穿行的人流能夠在店外就能對價格及口味有一個非常直觀的判斷，消除高鐵站附近的東西就是很貴的心理；
B、因為人流龐大，與其想所有人都儘量抓不如精簡自己的菜品，精確的抓有需求的客戶。
3、廚房搬到門口及餐具更換
將原來的後廚搬到門口靠牆位置並將米線、麵食的餐具更換為大號碗擺在操作檯上，讓門口的人流能夠看到。
這樣做的目的就是讓在門外搜尋的人能夠看到這家店，讓潛在客戶直觀瞭解到我們的價格公道、分量足。
接下來，我們又從客戶的潛在需求入手，對一些細節進行了整改。
4、人有坐的地方，行李也有相應的存放位置
我們將整個後廚打穿，一半的地方增設桌椅和照明，一半的地方設置了一個大大的電子鎖密碼櫃，最下邊一排是可以直接將行李箱推進去後鎖門的櫃子。
因為我們觀察到，許多客戶大包小包的東西，放在身邊吃飯非常不方便，既佔用了店內的公共通道，又非常影響用戶進餐，而且如果桌與桌之間的密度進行調整，對於店家來說又不划算。所以，我們設置了一排行李箱，客人可以將行李放置進去後，將電子鑰匙帶在手腕上，用餐結束後取出帶走。
5、一個水池、一瓶洗手液
我們在原後廚水管位置就地修建了一個洗手檯，放置了兩瓶經過稀釋的洗手液，並在牆上標明——用餐前請您洗手。
事實也正如我們所料，剛坐完車的朋友，多少有點渾身冒油、蓬頭垢面的感覺，有了這麼一個洗手池，大家都非常樂意先洗洗手，擦把臉。這樣不僅體現了店家的貼心更讓顧客有一個舒適的就餐心情。
6、定製溼紙巾、定製清口糖
我們為店內定製了溼紙巾及清口糖，正面是店的LOGO，背面則是二維碼。二維碼的內容為特別定製的H5頁面，用地圖的形式展示本地熱門景點以及性價比、口碑、交通便利程度都比較好的熱門酒店地理定位，並且可以一鍵導航。
這樣做的目的是：溼紙巾解決人們坐車後臉上冒油的問題，清口糖解決坐車及用餐後的口腔問題。同時通過用心製作的導航服務，解決客人的實際需求，讓客人感受到無微不至的關懷。離開本地的時候近半數人還會繼續選擇本店用餐。
通過這簡單的6招，胡老闆店內的生意有了明顯的好轉，通過一系列手段讓店家與客人“明盤”，明碼實價做生意，解決潛在客戶的疑慮，再通過店內無微不至的人文關懷，將只做一次生意的客人做成了回頭客。
其實，將手段說白了很簡單，關鍵在於我們是否認真的思考過我們的客戶群體是誰？客戶群畫像是什麼樣子？他們有哪些潛在的需求？我們應當如何站在客戶的角度去考慮問題？筆者在此拋磚引玉，歡迎大家留言討論或吐槽。
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