四度红酒｜葡萄酒瓶底的凹槽越深酒越贵越好？

都说不能以貌取人，但在葡萄酒的世界，一直以来，都有人以貌取“酒”，他们要么认为葡萄酒瓶底的凹槽越深，酒越贵越好；要么觉得凹槽的存在是奸商为了用看起来很大的瓶子装较少的酒来多牟利。

四度红酒|葡萄酒瓶底的凹槽越深酒越贵越好？

事实上，如果葡萄酒的品质光凭凹槽的深浅就能判断，真有那么简单那根本就不需要品酒师这个职业了。而且，每个酿酒国都有严格的法律规定，无论是装在什么形状的酒瓶里，酒液都必须装满酒标上标示的容量。750ml就是750ml，不会因为瓶底的凹槽深而少一滴酒。

那为什么葡萄酒瓶底会有凹槽呢？

放置平稳

很久以前，装葡萄酒的玻璃瓶是由人工吹制的，制瓶工艺还不成熟，很难制造出光滑平整的瓶底，会有小的凸起或凹陷的地方，导致瓶子放不稳。

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凹槽的存在使瓶子底部形成了稳固的三角形，即使在桌面有细小杂物的情况下，酒瓶也能平稳放置，就跟我们吃饭用的碗底部也有一个圈足一个道理。

沉淀

早期没有低温结晶技术，葡萄酒酿好后，会用滤网来粗略过滤掉一些酒渣和沉淀，但仍留有部分沉淀残余。而葡萄酒在长期存放过程中，也会产生沉淀物质，比如紫红色的酒石酸沉淀等。

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这时瓶底的凹槽就起到了一个类似沉淀池的作用，让沉淀物集中沉积在凹槽里。另外，在倒酒时，瓶底的凹槽也有减缓沉淀流出速度的作用。

一般陈年时间越长的葡萄酒，所需要的凹槽越深。慢慢地，人们就形成了“凹槽深的葡萄酒是好酒”的误区。有些狡猾的酒商就是充分利用了消费者的这点心理，用凹槽深、瓶身重的酒瓶来装便宜的餐酒，以次充好，卖高价来牟取暴利。

方便转瓶

这个是针对香槟而言的了，这里还得谈谈历史。

1724年，法国政府才允许玻璃瓶的香槟酒上市销售。1728年才允许其他葡萄酒也用玻璃瓶。所以玻璃瓶最早是用于香槟的。

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香槟在熟化后会有一个转瓶的步骤，也叫“吐泥”。香槟在瓶中二次发酵后，酵母慢慢死去，产生一些酵母泥渣。这时，酒庄的工人们会用传统的手工转瓶方法，来去除瓶中的酵母沉淀，否则葡萄酒会变得浑浊。即把酒瓶横向放置在A形的框架上，通过几周时间的手工倾斜转动，最终翻转为垂直状态，酵母沉淀会自动滑至瓶口，最后通过对瓶颈的低温处理让酵母沉淀结冰，瓶塞打开时结冰的部分就会被瓶内二氧化碳的压力挤压出来。

瓶底凹槽的设计使得香槟转瓶能更好地手工操作，当然，手大的人可能不需要这个凹槽也能轻易地转瓶。

增加结构强度

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这个就涉及到物理学方面的知识了。

瓶底的凹槽能够增加酒瓶瓶身的物理强度，相当于机械学里的加强肋，使得酒瓶更好地承受压力。特别对于起泡酒来说，瓶底凹槽的存在能预防酒瓶爆裂。凹槽的曲线使瓶底跟瓶壁一样牢固，通常香槟酒瓶的凹槽会更深些。陈年能力强的高品质葡萄酒因其昂贵的价格和较长的存放时间，也需要抗击性能更好的酒瓶。

方便存储和运输

葡萄酒在灌装完成后，如果不马上出售是不会贴上酒标的，而是批量叠放在一起进行存储。这样酒瓶的瓶口与瓶底的凹槽相交就起到了稳定作用。葡萄酒的运输也是一样。

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方便侍酒

一般餐厅的侍酒师在为客人倒酒时，会用大拇指扣住瓶底的凹槽，其余手指扶稳瓶身，显得非常专业和优雅。

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人们在超市或店铺选购葡萄酒时，也会习惯性地将大拇指伸到凹槽中，拿稳瓶身来好好阅读酒标上的信息。

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不过，现在也有很多葡萄酒瓶底是没有凹槽的。

比如大多数白葡萄酒和桃红葡萄酒都是使用平底的酒瓶。因为这类型的葡萄酒普遍是适饮期较短的年轻葡萄酒，在上市销售后的1-3年内要喝完，不适合长期储存，也就不存在被沉淀困扰的问题了。

而红葡萄酒相对来说，需要一定时间的陈年和熟化，所以，瓶底是有凹槽的。