“開業多久了？最近客流量怎麼樣？”“落實了哪些防控措施？”3月17日下午，梅州市委副書記、市長張愛軍先後走訪了梅州多家餐飲店家，並在仲元路煲仔飯店品嚐客家傳統美食，掃碼支付。
3月23日、3月31日，梅州相繼發出《關於支持餐飲業儘快全面復市的倡議書》《梅州市“文明餐桌 守護健康”倡議書》。
一時間，“市長‘下館子’為餐飲業打‘call’”“梅州餐飲業有序復市”“多家餐飲店推出優惠活動”等信息刷爆梅州人的社交網絡，也提振了消費信心。
在給政策、推優惠，以及黨政領導帶頭“下館子”等一系列措施助力下，受新冠肺炎疫情影響幾近停擺的餐飲業漸漸復甦。目前，梅州1.7萬家餐飲企業中已有超過1.5萬家復工復產，全市各商場和餐飲聚集區的人流量和到店量均呈現上升態勢。
煙火味的城市又回來了。
政企發力
近九成餐飲店復工
午餐時分，戴著口罩的市民們經過體溫檢測、個人信息登記等程序，陸續在聯邦酒店餐廳點餐。餐廳內人聲熙攘，菜香味撲鼻而來，大桌小桌前圍坐的人們喝茶聊天，笑容如常。
“雖然客流量和疫情前還有些差距，但目前已在逐步恢復。”聯邦酒店餐廳負責人介紹，餐廳堂食在疫情期間關閉了1個多月，在得到相關部門准許後，得以全面恢復堂食。“我們在開放堂食之前，已做好了充足的準備，對餐廳進行全面消殺，購買了防控物資。開放堂食後，按照相關規定，充分做好防控措施。”
受疫情影響，原本熱鬧的春節期間，市民減少出行，各餐飲業紛紛響應號召關閉堂食，餐飲消費受到了極大影響。隨著疫情逐步得到控制，各行各業陸續復工復產，餐飲業也有序復市。
為進一步促進餐飲業消費市場，日前，廣東省發佈了《廣東省餐飲服務業新冠肺炎防控工作指引》，指引明確低風險地區餐飲經營單位可開放堂食服務。對於堂食用餐人員，進入餐飲經營單位前須測量體溫，每桌至少登記一名就餐客人的姓名和聯繫方式。
3月23日，梅州市市場監管局發出《關於支持餐飲業儘快全面復市的倡議書》，鼓勵市民走出家門、正常“吃喝”，同時鼓勵餐飲業推出優惠措施，積極開展堂食。同時，為全面支持餐飲業復市，市場監管部門會同商務部門和金融機構，為有實體經營業務的個體工商戶和小微企業提供無抵押信息貸款，幫助企業渡過難關。
部分餐飲企業在監管部門的倡導下，積極實施“自救”行為，推出優惠措施，吸引市民前去消費。“全場菜品88折”“醫務人員憑有效證件享受9折”“到店消費免費獲得特色菜”……3月24日，梅江區餐飲協會發布一份梅城餐飲店優惠明細，從3月24日起至4月30日，該協會的多家會員單位推出一系列優惠活動。金苑酒家、波爾多西餐廳、客官天下、名家菜館、星園酒家、金帆瑞園、華星園、向君樓、老客家·客家菜等餐飲企業紛紛推出優惠活動，不少企業還針對醫務人員推出了“折上折”等優惠
一系列措施和有針對性的宣傳活動下，安靜的街市又逐漸熱火起來。截至4月13日，全市17190家餐飲企業中，已復工15438家，復工率89.81%。
防控不松
嚴把飲食安全關
“店內防控措施是否按要求做到位？”“返崗員工來自哪些地方？”……走訪餐飲企業，檢查店內防控措施，是梅州市市場監督管理局食品餐飲安全監督管理科楊達春和他的同事們近期的日常工作。
雖然目前梅州疫情防控形勢逐漸向好，但還不能完全放鬆警惕。餐飲業作為人員集聚型行業，防控措施顯得尤為重要。隨著餐飲行業復工及開放堂食，市場監管部門加強巡查做好疫情防控和食品安全兩項保障。
梅州市市場監督管理局按照國家、省的要求，並根據本地實際，制定了《餐飲業復工復產疫情防控工作要求》，對從業人員管理、用餐人員管理、場所清潔消毒、食品原材料採購驗收管理等方面提出了嚴格的要求，未達到要求的餐飲店不得復市並要及時整改。
“我們要求餐飲企業要求員工每日進行晨檢和體溫監測，從業人員必須全部持有效的健康證明和佩戴口罩上崗。對返崗員工按照要求進行登記、排查。”楊達春說，對於用餐人員，梅州市市場監管局要求，各餐飲經營單位在入口處對顧客進行體溫測量，顧客進入要佩戴口罩。同時，要求保持人員就餐距離。
疫情期間，餐飲經營單位的原材料管理更為嚴格。按照相關規定，餐飲企業要對每天送貨原材料做好索證索票、驗收工作，嚴禁採購不符合食品安全質量要求的食品原材料。
“各級市場監管部門通過走訪餐飲企業，指導防控措施，各餐飲企業都能按要求，做好防疫防控措施，有序恢復堂食。”楊達春說。
為了讓市民放心地走出家門，促進消費，近期，梅州市市場監督管理局組織部分幹部職工，以自願消費的形式，帶頭“下館子”。“這能為消費者起到很好的示範作用。”楊達春說，除了鼓勵市場監管部門幹部職工出門消費外，市場監管局也發出了相關倡議書，鼓勵各部門、各單位的幹部職工帶頭消費。“有助於增強消費者的信心。”
關注
外賣平臺推出系列措施支持復市
線上突圍餐飲業迎來別樣“春天”
雖然目前國內疫情形勢漸穩，但疫情影響仍未散去。這段特別的日子，許多餐飲業開始轉戰線上外賣平臺，迎來了別樣“春天”。
作為受此輪疫情影響最大的行業之一，在疫情期間，諸多餐飲店都打出了“本店暫只提供外賣打包服務”等字樣的告示。記者在走訪過程中瞭解到，無論是大型連鎖酒樓，還是中小餐飲企業，眾多餐飲經營單位已入駐美團、餓了麼等線上外賣平臺，部分餐飲企業開通微信小程序，進一步加強對用戶的喚醒。
如今，隨著疫情好轉，餐飲行業的堂食服務正在有條件地逐步開放。但是，外賣服務仍是諸多餐飲店當下日常銷售主流。
“堂食上座率恢復還需要一段時間。”全嘉福海鮮酒家負責人龔海鷹告訴記者，店內折扣很多，像龍蝦、明蝦、貝殼類、螺類的海鮮大部分打7折，餐廳將折扣重點放在外賣訂單上，每天大概能達到100多單。“1月底關閉堂食後，對我們的影響很大，我們就開始思考轉戰線上。”
市場監管部門也注意到了餐飲業線上發展的趨勢，3月以來，梅州市市場監管局與美團、餓了麼等外賣平臺商議，為梅州商戶爭取了一系列扶持措施：在梅州地區投入專項扶持資金，商家將獲得滿減補貼、配送費減免、線上流量資源扶持，推出減免佣金、年費延期等“大禮包”，助力餐飲商家“線上突圍”，也為梅州各行業的復工復產提供日常餐飲支撐。
據餓了麼梅州地區負責人黃雲介紹，該平臺於3月投入78萬元，4月預計投入89萬元補貼商戶。“補貼的費用中，77%是通過線上補貼直接給到商戶，23%是通過線下的商戶補貼返點，用於對商戶復工的激勵，以及對商戶復工物料如招牌、菜單等的支持。”黃雲說，目前梅州地區已有近1500家商戶享受了補貼支持。
美團外賣平臺梅州地區也通過給予商戶補貼，鼓勵商戶提高優惠力度，從而提高商戶線上平臺的訂單量。“我們3月啟動了‘安心消費月’計劃，投入100萬元，通過用戶紅包、優惠券、商戶補貼、折扣等形式，讓消費者低價購買，來提高商戶的成交量和利潤，幫助商戶復工復市。”美團外賣梅州地區負責人潘錫友表示，自啟動“安心消費月”計劃以來，梅州餐飲商戶外賣訂單量持續上漲，總量與同期相比上漲四成，不少餐飲商家在美團外賣的賦能下實現擴量增收。
“餐飲業線上化，一定程度上緩解了企業因疫情衝擊受到的影響，同時也為市民提供了方便。”楊達春說，市場監管部門將繼續鼓勵外賣平臺推出優惠，支持餐飲企業線上線下共同發力，全面復市。
【來源】南方日報
【記者】張柳青
【通訊員】梅仕軒
【作者】 張柳青
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
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