食材明细
主料
- 新鲜鸡爪500克
辅料
- 仔姜20克
- 桂皮1小块
- 花椒10克
- 八角1个
- 香葱2根
- 冰糖适量
- 郫县豆瓣酱1勺
- 黄酒1勺
- 生抽1大勺
- 蚝油1勺
- 料酒1勺
- 干辣椒8个
- 盐适量
红烧鸡爪的做法步骤
- 1，首先来处理鸡爪，先将鸡爪用水冲洗干净，然后用剪刀剪去锋利的指甲。
- 2，锅里放入适量清水，再加入1勺料酒，放入鸡爪大火煮开，撇去表面浮沫，捞出鸡爪过一遍凉水，沥干水备用。
- 3，煮鸡爪的时候来准备香料，生姜洗净去皮后切成片，香葱去根后洗净打成结。
- 4，今天我是用高压锅来制作这道鸡爪的，所以说是懒人快手做法，先来熬糖色，在红双喜高压锅里倒入少许食用油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色离火。
- 5，迅速倒入鸡爪，翻炒均匀，然后把鸡爪盛入盘子里备用。
- 6，高压锅洗净擦干水分，大火烧热后倒入少许食用油，油温5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒，小火爆香。
- 7，然后加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入鸡爪，放入干辣椒炒匀。
- 8，接着淋上黄酒、生抽和蚝油，再加入少许盐翻炒均匀。
- 9，最后加入适量清水，放上葱结，盖上盖子，大火烧开。
- 10，上汽后转中大火煮5分钟。
- 11，5分钟后关火，待高压锅彻底排气再打开锅盖，大火收汁后捞出香料。
- 12，将鸡爪盛入盘子里，表面放上葱叶做装饰，美味的红烧鸡爪就做好了。
- 13，鸡爪看起来色泽红亮，很有食欲呢。
小窍门
1，不喜欢吃辣的可以减少辣椒的用量。
2，用高压锅煮鸡爪可以节省时间，而且非常入味。
使用的厨具：高压锅
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