食材明細
主料
- 新鮮雞爪500克
輔料
- 仔姜20克
- 桂皮1小塊
- 花椒10克
- 八角1個
- 香蔥2根
- 冰糖適量
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 黃酒1勺
- 生抽1大勺
- 蠔油1勺
- 料酒1勺
- 幹辣椒8個
- 鹽適量
紅燒雞爪的做法步驟
- 1，首先來處理雞爪，先將雞爪用水沖洗乾淨，然後用剪刀剪去鋒利的指甲。
- 2，鍋裡放入適量清水，再加入1勺料酒，放入雞爪大火煮開，撇去表面浮沫，撈出雞爪過一遍涼水，瀝乾水備用。
- 3，煮雞爪的時候來準備香料，生薑洗淨去皮後切成片，香蔥去根後洗淨打成結。
- 4，今天我是用高壓鍋來製作這道雞爪的，所以說是懶人快手做法，先來熬糖色，在紅雙喜高壓鍋裡倒入少許食用油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色離火。
- 5，迅速倒入雞爪，翻炒均勻，然後把雞爪盛入盤子裡備用。
- 6，高壓鍋洗淨擦乾水分，大火燒熱後倒入少許食用油，油溫5成熱放入薑片、八角、桂皮、花椒，小火爆香。
- 7，然後加入1勺豆瓣醬翻炒均勻，再加入雞爪，放入幹辣椒炒勻。
- 8，接著淋上黃酒、生抽和蠔油，再加入少許鹽翻炒均勻。
- 9，最後加入適量清水，放上蔥結，蓋上蓋子，大火燒開。
- 10，上汽後轉中大火煮5分鐘。
- 11，5分鐘後關火，待高壓鍋徹底排氣再打開鍋蓋，大火收汁後撈出香料。
- 12，將雞爪盛入盤子裡，表面放上蔥葉做裝飾，美味的紅燒雞爪就做好了。
- 13，雞爪看起來色澤紅亮，很有食慾呢。
小竅門
1，不喜歡吃辣的可以減少辣椒的用量。
2，用高壓鍋煮雞爪可以節省時間，而且非常入味。
使用的廚具：高壓鍋
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