前段時間在公司內部開了兩次咖啡培訓班，參加培訓的大部分為女生，當中很多人以前並不喜歡咖啡，特別是我的一位同鄉，剛進公司的時候我經常說請她喝咖啡，可那時她說咖啡太苦，不好喝。她開始對咖啡感興趣是有一次碰巧看到我們正在練習咖啡拉花，原來咖啡還可以這麼精彩，從此以後每天都要來我們小組學習，也就才剛剛接觸咖啡不到一個月，就開始和我同事討論咖啡的味道，跟我說要好好學習製作咖啡，以後回老家去開一家咖啡店。聽到她這樣的計劃，我想起當初我開始接觸咖啡時的想法也一樣，咖啡原來可以這麼神奇，以後我也要開自己的咖啡店。但是我想不起來自己是怎麼開始喜歡咖啡的？不知道大家是否記得當初自己是怎麼開始喜歡咖啡的呢？
我想大致包括以下幾種情況
1.
因為生理上的需要
我們都知道咖啡豆中的主要成分有咖啡因、丹寧酸、脂肪、蛋白質、糖、纖維、礦物質。其中咖啡因是一種能夠刺激到我們大腦中樞神經天然興奮劑，能夠減輕疲勞提神醒腦。但是這也是咖啡能夠廣泛傳播的理由，相信一提到咖啡的起源我們就會想到牧羊人的故事。很多人喜歡咖啡的原因並不是因為咖啡的味道好，香氣迷人，僅僅就是為了攝取咖啡因來幫助自己能夠更加精神。但是一般我們在一杯普通咖啡中所攝取的劑量所產生的作用在3到4個小時內就會消失，因此很多人會增加飲用咖啡的量來持續不斷的讓自己興奮起來。但是大量的研究數據表明，適量的攝取咖啡因對健康是有好處的，而過多的攝取會適得其反，所請咖啡發燒友們愛惜自己的身體，有個好身體才能喝更多的咖啡嘛。這部分消費者可能並不太在乎喝的是什麼咖啡，也不太介意環境，大多是生理的需求。
2.
文化方面的影響
咖啡起源於埃塞俄比亞，傳入阿拉伯地區後開始成為伊斯蘭世界的生活飲品，15世紀時咖啡館已經遍佈大街小巷，而儘管歐洲在17世紀才開始出現專賣咖啡的商店取名叫caffe，但是很快咖啡館就成為了大家交際聊天的好場所。經過了幾個世紀的發展咖啡館給人們休閒，消遣的影響早已根深蒂固，但是最先給國人帶來影響的是我們的領國日本的上島咖啡，90年代初願意花幾十元喝杯咖啡的人大多是商人，喝咖啡在一般人看來是件奢侈和高檔的事物。而當1999年主打“第三空間”的星巴克進入中國，此時國人的消費水平已經有了很大的提升，生活在都市的白領們可以有機會近距離的體驗來自美國的商業文化、小資生活。據報道2000年星巴克在上海淮海路上開業第一家店，兩年以後銷售額就突破了1億元，可見這股“文化”的價值有多大，目前中國以成為星巴克最大的海外市場。這些全球性的大公司在咖啡文化的推廣方面當了先鋒，跟著進來的韓式咖啡連鎖以及本土的獨立咖啡館的興起使得消費者們有了更多個性化的選擇，特別是在年輕消費者的培養方面做出很多的貢獻。當然這些消費者大多也是並不太注重咖啡的口味，更多的是喜歡咖啡館舒適的環境，享受在咖啡館的感覺。一時間人人心裡都有一個開咖啡館的夢想。
3.
喜歡咖啡的味道
沒有人無緣無故的會喜歡這個黑色的充滿苦味的液體，剛開始喝咖啡的理由大概可以歸結與以上兩個原因。很多的消費者經過市場的導向和教育，慢慢在消費需求上有所變化，除了對於咖啡因的依賴，對咖啡館文化的嚮往以外，也慢慢轉向咖啡本身，希望瞭解更多自己每天所飲用的咖啡究竟是什麼？咖啡除了苦味以外還有什麼味道？進而開始對咖啡的名稱、產地、風味等信息產生興趣。這部分人可以真正稱為喜歡咖啡的人，也是中國咖啡市場的未來。
不管是因為什麼原因開始喝咖啡的人，他們心中已經撒下了一顆種子，想要這個種子生長髮芽需要有人去灌溉和施肥，而等他們都長成結果時有人要去收割，這其中的每一個步驟、每隔一個環節都是相當的重要，需要彼此幫助彼此配合。中國的咖啡消費市場目前還處於成長期，還不到收割的季節，還需要我們咖啡行業的人共同來給予她足夠的養分，讓她繼續成長。讓我一起期待收穫時的美好景象，我們一起努力吧！
還記得你為什麼會喜歡咖啡嗎？
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