白酒中的“特別物質”——芳香族化合物

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芳香族化合物分子量大,結構複雜,在白酒中含量很少,但其在酒中的呈香作用是明顯的。即使在酒中存量很少,呈香作用也很大,如百萬分之一甚至千萬分之一的情況下也能使人感受到香氣。

芳香族化合物對白酒品質提升起烘托、陪襯作用,使白酒彰顯明顯的“質感”。

對芳香族化合物的研究尚處於認識階段,尚未形成完整的數據模型,是今後白酒品質研究的關注重點。