提起大米，大家的印象似乎都很平淡，要么煮粥，要么蒸饭，还能有什么新奇吃法啊！其实大米的做法很多，除了粥与饭之外，还可以变换成各种各样的糕点。
广州很有名的伦教糕，它的主要食材就是大米，经过一次次的发酵，最终成为软韧适中，清甜香远的美食。
这么需要对于温度和发酵时间进行严格把控的小吃，我们家常厨房可能做不来，但是简单的桂花米糕，还是可以很好完成的。
桂花米糕对于南方人来说，是他们小时候的甜蜜记忆。香喷喷的米糕上蘸着糖桂花，清甜的米香配合腻人的桂花香，两者配合的天衣无缝，桂花香使得米糕滋味十足，而米糕平淡的味道又融合了糖桂花过于腻人的香甜，平实的米糕因糖桂花而不在普通，桂花米糕的味道实在是让人久久难忘。
已经立秋，桂花不久又要香飘十里，满目金黄，现在还闻不到金桂袭人的香气，不如就先做一道桂花米糕解解馋吧！
【桂花米糕的做法】：
【食材】：大米400克、桂花酒酿500克、白糖80克、酵母8克、糖桂花适量。
【做法】：
1、 先挑选完整洁白的大米400克，将其放到一个深口的盆里，加入适量的清水，一定要没过大米，浸泡一夜，使其变软变脆；
2、 清洗浸泡好的大米，不要揉搓，用流水冲洗就可以，然后将大米沥干；
3、 在准备好的大米中加入桂花酒酿，搅拌均匀；
4、 将料理机准备好，冲洗干净之后，将大米与酒酿的混合体倒入，打碎；这个过程可以重复几次，使其成为细腻、没有颗粒感的米糊；
5、 把米糊倒入盆中，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀，使酵母能够完全融化；
6、 把米糊密封，移至温暖的地方，等待它慢慢发酵、变大；
7、 用筷子搅拌一下发酵过后的米糊，这样做出的米糕会更加细腻松软；
8、 准备好一个足够大的容器，内壁涂上一层植物油，或者铺一层锡纸；
9、 将发酵过后的米糊倒入容器之中，进行二次发酵；
10、 锅内烧水，煮开，将装米糊的容器振动几下，排除里面的气泡，然后在上面倒扣一只盘子，准备上锅蒸制；
11、 三十分钟左右就可以关火，然后再焖十分钟左右；
12、 出锅前用糖桂花点缀一下，一份既美味又好看的桂花糖糕就做好了，倒扣脱模，稍稍放凉，就可以切块上桌啦！
【桂花米糕的小技巧】：
1、 大米一定要浸泡时间足够，不然打出的米糊就会太过粗糙，没有米糕细腻的口感，吃着还会微微发苦。
2、 米糊的发酵很重要，米糕能否松软主要是看发酵是否到位，发酵时间足够，米糕内部才会呈现蜂窝状的结构，它的口感才会软绵松软。
3、 白糖的量完全可以根据大家的口味来增减。
4、 蒸制的时候需要倒扣盘子或者使用保鲜膜密封，这样成品才会完整，不会出现一个又一个的小洞影响成品外观。
【桂花的营养小知识】
古人说桂花为百药之长，用它酿造的酒能达到"饮之寿千岁"的功效。当然除了泡酒，桂花泡茶或煎汤饮用，效果也是不错的。
桂花的功效：桂花性温味辛，入肺，大肠经。现在刚好是采收时期（9月至10月），桂花挑去杂质洗净，阴干或晒干贮存起来，当茶待用。平时用来泡茶或者熬制汤，有散寒破结、暖胃平肝、化痰止咳的功效。
桂花的禁忌：桂花适合大部分人食用，注意的是桂花性温，花香强烈，所以不能超量食用，特别是脾胃湿热者不易饮用。那么怎么分辨什么是脾胃湿热呢？
主要表现在胃脘灼热疼痛，容易口干咽痛，而且饥饿时却没有食欲，不想吃东西，还有小便的颜色是淡黄的，大便粘腻等现象，就是所谓的脾胃湿热症状。
大米富含维生素B1，这是人类身体中必不可少的营养物质，而桂花中的芳香物质可以化痰止咳，还可以镇定安神。更重要的是桂花米糕使用的是蒸制，而不是平常甜品所使用的烤制，这样多吃几块也不会上火，更不会觉得口干。
桂花米糕清甜的味道吃起来也不会觉得消化不了，反而会促进食欲，让人胃口大开！金秋时节，一份桂花米糕是不是很应景呢？
话题：桂花的吃法大家都知道有什么吗？
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