简介：贵阳是个美丽的地方，爽爽的天气让人惬意无比，都说“上有天堂，下有苏杭，气候最好数贵阳“，这里气候宜人，冬无严寒，夏无酷暑，确实是个休闲避暑的好地方。贵阳旅游景点也挺多，让外来游客留连忘返，那美食呢？当然也不错！今天我们就来介绍一道美食----青岩卤猪脚。相传清朝时期，青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作宵夜，食后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷”。赵问：“何来之喜？”。摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，‘蹄'与‘题'同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后大笑，不以为然。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状元。此后，卤猪脚便被誉名为“状元蹄”，成为赵府名食，后经历代家厨相传，扩至民间至今。
诱人吧？
特点：色泽红润，质酥软，味醇厚，肥而不腻，入口糯香滋润，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，酸辣中显鲜，肉香、调料香十足，食肉啃骨，回味无穷。说了这么多，那怎么做呢？别急，我现在就来介绍：
原料：猪脚（最好是农村饲喂一年以上的猪，要求新鲜）5千克 、鸡骨架一副、冰糖500克、 玫瑰露酒100克 、八角8克、 三柰4克、 小茴香3克、 草果5克 、甘草3克 、丁香1克 、寇仁2克、 沙姜3克、罗汉果两个 、砂仁6克 、花椒7克 、桂皮4克 、白芷2克 、老姜30克 、大葱30克 、干辣椒十个、精盐适量、 老抽15克、水3千克、 糊辣椒面适量、双花醋适量 、姜末20克 、葱花30克。
做法：
第一步 将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用。
第二步 将锅烧热，放入适量的菜油，下冰糖炒成焦黄色，加水3千克，加鸡骨架、精盐，将八角、 三柰、 小茴香、 草果 、甘草 、丁香 、寇仁、 沙姜、罗汉果 、砂仁、花椒 、桂皮 、白芷、老姜、干辣椒等以纱布包扎放入锅中烧开后改小火熬制卤汤一个小时。投入洗净的猪脚，加入玫瑰露酒、大葱、老抽，用小火慢炖3-4小时即成(汤可以重复使用)。
第三步 取碗加入糊辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。
口水都出来了！
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