棒奔霸
要说怎么做好吃？要属铁锅炖大鹅了，记得小时候，家里有个大院子，妈妈养了十几只大鹅，秋天农忙时候会杀几只鹅招待帮忙的邻里。大鹅从来都是散养的，做出的菜也是东北一大特色菜，色泽金黄，肉质鲜美，香而不腻，现在回想起来也是直流口水。
鹅肉不仅含有优质蛋白质和不饱和脂肪酸，而且脂肪含量低，亚麻酸含量是其他肉达不到的，提高人体免疫力。
◆ 食材
大鹅一只6斤多，土豆300克， 豆油100克，猪油50克，葱、姜、八角、桂皮、酱油，干辣椒适量，白酒20克
◆ 做法
①大鹅宰杀放血，烧水烫摘去毛，用酒精烧去细毛，摘去内脏清洗干净，剁成4、5厘米见方的块，摘去鹅油，土豆去皮切成块 
②铁锅放入豆油和猪油，烧热放入葱，姜，干辣椒炒香放入鹅肉，加入白酒，炒制变色
加入花椒，八角，桂皮继续翻炒，加入适量酱油，加入清水或者老汤，要多一些没过鹅肉，加入盐，大火烧开改小火炖一个半小时左右，加入土豆块，炖二十分钟左右，焖十分钟加入适量味精出锅。
小贴士： 炖大鹅不宜放很多香料，否则掩盖了鹅肉的香味，味道会有些苦味
大鹅一般散养一年多的最好，养太久或者太短的味道反而不够好吃。
鹅肉直接煸炒，焯水做法是不对的，直接炒更能凸显鹅肉的美味 ，不喜欢辣味不用加辣椒
可以加入土豆配上大饼子（玉米饼）
阿娇小灶台
从小生活在农村的我，对大鹅自然再熟悉不过，但是我对大鹅可以说是既爱又恨，恨他，是因为小时候，总会有一只大鹅，把我从村东头追到村西头，不停的啄我！至于为什么爱它吗，那主要是关于老妈对大鹅的三个做法说起：
酸菜炖大鹅
在东北，没有什么比酸菜配大鹅更加相配的了。而且大鹅一定要选择在冬季进行食用，详细的步骤不进行一一描述了（主要老妈在做），只是记得老妈用的酸菜是用肉汤或者骨汤熬制完的，然后再将大鹅与酸菜一起慢炖一小天，记得标配东北大铁锅。最终出锅效果，酸菜油而不腻入口即化，大鹅肉骨分离。写着写着，自己竟然不停的咽口水。
铁锅靠大鹅
铁锅靠大鹅，应该也算是东北一道特色菜吧，记得老妈做这道菜，就是主食与大鹅一锅出了。做法就不一一描述了（老妈操作），主要材料，玉米、南瓜、豆角、大鹅、玉米饼。最终效果就是铁锅炖大鹅，四圈贴饼子。一口锅，搞定一顿饭。
干煸大鹅
老妈最后一道关于大鹅的拿手菜，就是干煸大鹅，我记得老妈方式的做法是，先将鹅肉进行焯水8分熟，然后将水控干，之后就是放在锅里一顿煸，切记全程不要加水，辅料自行调制。干煸大鹅的最高境界就是外焦里嫩。
以上是农村老妈对大鹅的处理方式，如果你是一个具有厨房天赋的人，那么你一定会领悟，老妈关于农村自养大鹅的做法。如果没有天赋的话，看完教程你都会对300克究竟是多少而发愁。但是你可以学习我一下，只要会吃就好啦！
话三农
农村自家养的大鹅，怎么做比较好吃？那还是大锅炖出的大鹅最好吃；
鹅、陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、老抽、生抽、盐、糖
1；先将处理净的鹅洗净切块
2；准备好陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜
3；锅中加水放入鹅肉块大火烧开撇去浮沫，捞出冲洗净
4；锅中倒油烧热放入大料、桂皮、花椒炒香，再放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香
5；倒入焯好的鹅肉块翻炒，倒入料酒、老抽、生抽、盐、糖
6；加水没过鹅肉块大火烧开转小火慢炖至熟烂，大火收汁撒上葱花即可
娟子美食记
就是烧着柴火，用农家的大铁锅，炖哪！
农村自家养的大鹅，用自家的柴火垛上的柴火，用自家的大铁锅，你就炖吧！
两只大鹅，另加五斤杠杠面的土豆，葱姜蒜，大料(八角)，大豆油，酱油，准备好了。
把大鹅洗净切成块，土豆削皮洗净切成与大鹅同样大的块，葱姜蒜切末，大料四五个，这时候柴火塞进大灶台里，点火开始！
锅里加水烧开，将大鹅块倒入锅里用开水焯一下，当大鹅肉的血沫出来后，撇去扔掉，几分钟后，大鹅肉块中的血沫焯出来后，把大鹅肉块捞出来沥干水，把锅刷净，继续烧火热锅。
锅里放进200克大豆油，八分热时，将葱姜蒜末放进锅里炒香，酱油适量放进锅里，也马上就会融入豆油葱姜蒜末之中，这时候将大鹅的肉块倒进锅里，加大火力，把大鹅肉爆炒起来，炒七八分钟即可，然后锅里加进热水，把土豆块倒入锅内，大料放进锅里，加适当的料酒，再适当的加一点老抽，给大鹅肉增加点色彩，盖好锅盖，大火烧开！
大火 二十多分钟即可，然后小火慢炖二十多分钟，这样焯，炒，炖就已经达到一个小时的时间，农村大锅，还有那旺盛的柴火火，足可以把大鹅肉炖的又香又烂的，从爆炒的时候开始，那大鹅肉的香味就会一直从大锅里不停的散发出来的！
这时候，大鹅肉就已经炖好了，除了葱姜蒜末，大料之外，其它什么调味品都不要再加入锅内，这样铁锅，柴火炖出来的大鹅肉就炖好了！
这个时候，你就吃吧，不过我得提醒你，如果你不控制不住自己的话，可能就会撑坏了你肚皮的！
