隨著科學的發展，越來越多的新事物應運而生，人們對它們的看法多種多樣，有人信服，也有人持懷疑態度。比如，在市場上，最近有一種據宣稱具有“控糖”作用的電飯煲正在悄然興起，可能有些糖尿病友已經聽說了，有些還對此不甚瞭解；更多的糖友對此產生疑問：“控糖”電飯煲真能控糖嗎？
先別急著得到答案，讓我們從這種電飯煲的原理說起，逐步瞭解這類“控糖”電飯煲（也叫“低糖”電飯煲）吧。據商家宣稱，“控糖”電飯煲之所以能控糖，其原因在於兩方面：其一是說“控糖”電飯煲能夠增加米飯中的抗性澱粉，減少支鏈澱粉，降低碳水化合物含量，相當於篩去了一部分米飯中的糖分；其二是說 “控糖”電飯煲能做發芽糙米飯，從而降低餐後血糖反應。
“控糖”電飯煲真能“篩”去米飯中的糖分嗎？
“控糖”電飯煲企業表示，他們做過澱粉消化實驗，實驗結果證明餐後血糖的上升確實減緩了。我不認為這種說法完全缺乏科學證據。我們現已知道，食物的質構性質對於消化過程非常重要，如果食物的質構緊實，咀嚼相對困難，具有較低的消化酶作用效率，米飯的消化速度則變慢了，餐後血糖的升高速率相應降低。由於此類電飯煲使米飯變硬，除去了米湯中的一些澱粉，抗性澱粉增加，有效碳水化合物數量減少，餐後血糖反應確實能得到降低。由於抗性澱粉的量增加，支鏈澱粉量減少，身體獲得的實際能量更少，但這又有一個問題——如果是在自由進食的狀態下，身體獲得能量減少，會造成飽腹感延遲，進餐者很可以會不知不覺中增加其他食物的攝入量，因此，即便“控糖”電飯煲確實“篩”去米飯中的一部分糖分，也並非意味著我們可以高枕無憂，進行完善的飲食控制仍然是很有必要的。此外，“控糖”電飯煲增加米飯中的抗性澱粉，還有一個好處是有助於改善糖尿病患者的腸道菌群，不過，關於此項研究的證據尚為短期，其效果僅在於飯後幾個小時以內，還沒有證據表明這種改變能夠有助於長期控制血糖。
“控糖”電飯煲能“篩”去米飯中的一些成分，並非都對人體健康有好處，因為它在“篩”去部分澱粉的同時，還“篩”去了一些米湯中的可溶性營養物質，比如B族維生素、鉀、鎂等等。在精白米之中，這類營養物質本身含量就少，再被“篩”去一部分，含量就更是微乎其微了，米飯的整體營養價值也隨之降低了。而B族維生素、鉀、鎂等營養物質實際上對於預防糖尿病併發症是大有好處的，因此，糖友如果吃“控糖”電飯煲煮出的米飯，還得額外吃一些維生素和微量元素的補充劑，並增加蔬菜的食用量。
“控糖”電飯煲做發芽糙米飯是否有好處呢？
糙米是全穀物，其中含有的維生素、鉀、鎂等營養物質比精白米高2至3倍，膳食纖維高出數倍。因此，許多國家提倡用糙米代替一部分的白米和麵食。因此從這個角度來看，如果以前你是以精白米飯為主食，具有這個功能的電飯煲似乎是值得購買的。但有研究表明，糙米在浸泡一夜、煮好並趁熱食用時的GI值（生糖指數）也可達到80多，與精白米飯差不多。雖然能做發芽糙米飯的電飯煲採用技術手段將糙米的發芽過程縮短到幾個小時，但它也已經完全浸透，糙米粒已經吸收了充足的水分，煮熟的發芽糙米飯質地柔軟，如果是趁熱吃，可能在飯後並不能有效降低血糖水平。但即便如此，糖友還是有必要吃這種發芽糙米飯，這是因為他們不僅需要控制血糖，還需要改善整體營養狀況。如果可以用糙米代替白米，主食中維生素B1的攝入量可以翻一番。另外，糙米中的鉀含量是精白米的數倍，可以增加鉀的攝入量，有助於預防和控制高血壓。因此，即使發芽糙米飯的GI值與精白米飯接近，但由於其他方面的營養價值較高，從長遠來看仍有利於糖尿病友的健康。
你是否get到“控糖”電飯煲真正的閃光點了？
由以上分析可知，“控糖”電飯煲不見得真能長期控糖，但從分析中我們也看到，“控糖”電飯煲也是有它的閃光點的，建議可以這樣來看待這一新生事物：“控糖”電飯煲真正的好處在於能夠比較方便地煮出雜糧飯，從而提升主食的營養，因為雜糧中不僅支鏈澱粉少、抗性澱粉多，而且維生素、礦物質、膳食纖維、抗氧化物質的成分也不同程度地高於精白米飯，對於預防糖尿病的併發症、合併症很有好處，而且對於糖尿病友的家人，多吃雜糧飯也是有好處的。如果因此能增加糖友及家人對雜糧主食的接受程度，那真可謂善莫大焉！
總之，對於一件新興事物、新商品，商家、專家如何說其實並不是最重要的，關鍵在於我們要養成查找依據、科學分析的習慣，弄清事物的真正原理，搞明白它是否真對我們有好處，我們是否能夠加以利用，如果買回家後能如何利用它！
參考文獻：
[1] 王宏偉，李曉璽，黃吉東，等. 溼熱處理對大米澱粉多層次結構及消化特性的影響[J]. 現代食品科技，2017, 33(6)：184-188,157.
[2] 中關村在線. 低糖烹飪更健康!這個電飯鍋煮飯降糖35%[J]. 五金科技，2019，（2）：81-81.
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