雖然平時愛吃肉，但偶爾也要吃些綠色的蔬菜，不僅可以調節營養的均衡攝入，也可以促進腸道蠕動。
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多，對於胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。
普通的炒青菜，因為有了雞蛋和蒜蓉醬這兩個特殊的食材搭配，整盤菜餚特別好吃，也非常下飯，尤其是加了蒜蓉醬，香氣撲鼻，讓不愛吃青菜的人，也愛上了吃菜。
配料：菠菜100g 雞蛋3個 胡蘿蔔30g
輔料：油 料酒 鹽 蠔油 蒜蓉醬
1.鍋裡燒水，水開後放入菠菜。將菠菜撈出，攥幹菠菜上的水分。
2.雞蛋里加入料酒攪散。
3.鍋裡倒入油，油熱後蛋液。
4.將半凝固的雞蛋攪散。放入胡蘿蔔片。
5.放入菠菜。加入鹽、蠔油翻炒。
6.最後加入蒜蓉醬即可。擺盤的時候，把胡蘿蔔先夾出來鋪滿盤子，這樣更好看。
注意：
1.菠菜一定要攥幹水分，這樣炒出來的菜才不會都是汁水。
2.炒綠色的菜不要倒生抽、老抽，不然顏色不好看。
3.蒜蓉醬是這道菜的靈魂，不加也行，但香味差很多。蒜蓉醬的做法，以前發過哦，可以翻翻前面的文章。
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