红烧脊骨做出来一定要汤汁红亮，这样看起来才有食欲，想要颜色好看最关键的一步就是炒糖色，炒轻起不到挂色的效果，炒重容易焦而且口感苦，所以需要经验哦。这个方法掌握了，就可以红烧一切，比如红烧猪蹄、红烧排骨、红烧牛尾等等。
红烧猪脊骨
家常做法：
第一步：脊骨用清水浸泡1个小时，泡出血水。锅里加入清水，泡好的脊骨凉水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇除浮沫，捞出清洗干净备用。
第二步：起锅烧油，放入冰糖，不停的搅拌直到冰糖炒出枣红色（炒糖色要用小火），放入焯好的脊骨，加入葱姜蒜和八角，再加入海鲜酱油、少许老抽、蚝油和五香粉翻炒均匀，加入开水。
第三步：水开后大火煮10分钟，转小火炖大约40分钟后，加入适量的盐和提前切好的土豆块，继续炖20分钟，最后大火收汁。
第四步：出锅装盘，撒白芝麻和葱花点缀就ok啦。
温馨提示：
1、炒糖色全程用小火，并不停搅拌。
2、水量一次性加够，中途尽量不加，如果必须要加就加开水。
3、喜欢汤汁浓郁的最后大火收汁；喜欢带汤多一些就不用收汁。
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