魚我用了最為常見的草魚，肉厚刺也不算多。麻辣水煮魚要選用新鮮生猛活魚，做出來的魚肉不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既除了腥味又保持鮮嫩。魚肉富有優質的蛋白質和多種營養物質，脂肪含量極少。
1:我買的是現成的麻辣水煮魚包，準備主料就好了。
草魚 1條（2.5～3斤）
豆芽 300克
脆筍 150克
香蔥 2跟
香菜 2顆
幹辣椒 20克
雞蛋 1個
澱粉 2勺
薑片 適量
蒜子 5瓣
2:草魚處理好洗淨，魚肉切片，魚骨魚頭切塊（買整條魚，魚骨可以做魚湯），豆芽、脆筍、香菜、香蔥清洗備用。
3:魚片加少量油，鹽，料酒，澱粉抓勻後加一個蛋清繼續抓勻醃製半小時入味。魚骨用蔥和薑片料酒醃製。
4:鍋中加水，燒開後加入少量油和鹽，豆芽倒入煮開撈起放盤底，脆筍放入鍋中煮熟（我煮了五分鐘左右）撈起放入豆芽上。
5:鍋中倒入油將魚骨魚頭煎至兩面微黃，加入薑片、拍蒜、料酒、醋、清水煮開。煮開後加麻辣料包再燜煮六七分鐘。
6:最後將醃好魚片一片一片夾入鍋中，煮至八九分熟倒入豆芽盤中，倒入辣椒和蒜末。
7:鍋洗淨倒油燒製冒煙八九成熱澆去魚中，撒入蔥花和香菜。
廚房小白按步驟做，您也可以做出好吃鮮香嫩滑的麻辣水煮魚哦！
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