猪肝拌菠菜
![猪肝拌菠菜,砂锅鱼头冻豆腐煲,白灼儿菜这几道家常菜的做法](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
食材:猪肝、菠菜、熟花生米、八角、草果、料酒、酱油、冰糖、葱、生姜、大蒜、生抽、辣椒油、香油、熟芝麻、盐、姜末
做法:
1、将买来的猪肝划上一个十字,然后放入清水中浸泡2个小时,期间多换几次水,这样猪肝中的血就会泡出来;
2、将猪肝放入凉水锅中,煮开后,撇去浮沫,煮2分钟后,捞出洗净血沫;
3、将干净的锅中放入清水,放入葱段、姜片、八角、草果、酱油、冰糖煮开后,小火煮10分钟;
4、放入猪肝,倒入少许料酒,小火煮25分钟左右,煮到用筷子扎一下猪肝,没有血水出来就好了,关火打开锅盖;
5、自然凉透后,捞出来切成薄片;
6、菠菜摘洗干净,放入开水锅中烫一下,烫至变色马上捞出,不要等到开锅;
7、捞出来的菠菜在凉开水中过凉,捞出切成段;
8、将大蒜捣成蒜泥,放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀,调成料汁;
9、将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中,倒入调好的调料汁拌匀即可。
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砂锅鱼头冻豆腐煲
做法
1.准备一个鱼头,洗净。
2.鱼头放入盘子里,加入料酒拌匀腌制20分钟。
3.大葱切段,姜切片。
4.从冰箱取出冻豆腐。
5.不粘锅放入油,5成热油放入鱼头煎至两面金黄即可。煎鱼头之前,可以在鱼头上撒上一些面粉,这样做不会糊锅。
6.同时,砂锅放入温水,葱段,姜片大火烧开。
7.水开后放入煎好的鱼头。
8.盖上盖子,中小火炖1个小时。
9.1个小时后,鱼汤变白,放入冻豆腐,再炖30分钟。
10.最后放入适量的盐,香菜,香油拌匀。
白灼儿菜
材料:儿菜、剁椒、大蒜、香葱、生抽、蚝油、盐
做法
1、先把儿菜外面的老皮去掉,清洗干净后切成条状。
2、取一锅,加入适量水,煮开后加入少许盐和油,再把切成条的儿菜放和锅中,焯熟后捞出沥干水分。
3、锅中倒入适量油,油热后放入剁椒,蒜末,香葱碎爆出香味。
4、再加入1勺生抽,1小勺蚝油,调成料汁。
5、沥干水分的儿菜码入盘中,把料汁浇在儿菜上,拌匀即可
铁锅炖大鹅
食材:鹅1只、土豆3个、豆油、盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒4个、料酒2汤匙、白糖1汤匙、红烧酱油2汤匙、生抽酱油2汤匙
做法:
1、将大鹅收拾干净,剁成大小适当的块;
2、土豆去皮洗净,切成滚刀块,不要切太小,太小炖制后容易炖碎了,放在水中投洗一下,洗去表面的淀粉,这样土豆块就不会氧化变黑了,准备好调料,大葱切段,姜切片,大蒜拍裂待用;
3、锅内加入豆油烧热,下入鹅肉块大火翻炒,炒干水分;
4、下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分钟,炒出香味;
5、淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油,将鹅肉块翻炒上色,料酒可以起到去腥的作用,加入热水,水面要没过鹅肉块,加入白糖,大火烧开,转小火,炖1小时;
6、到时间后,加入土豆,再加入盐调味,烧开,继续炖15分钟左右;
7、炖制土豆软糯,锅内剩少许汤汁时,关火,盛出即可,如果汤多了,就敞开锅盖大火收汁,汤汁少点的,味道更香浓一些的。
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