渣豆腐，這個名字讓許多人有點犯暈。究竟是豆渣還是豆腐？！其實這道富含多種營養成分的萊品既有豆渣，又有豆腐的成份在內，是一種連渣帶豆漿在內的混合物，人們叫渣豆腐真是恰如其份。有的人沒有吃過渣豆腐，甚至連這個名字也沒聽說過。但對於一些山區人民對這種食物還是比較喜愛的。我國地域遼闊，各地的稱呼和做法也不不盡相同，做出來的這種渣豆腐味道和口感就會各不相同。
做渣豆腐的主要原料離不開大豆和綠色蔬菜葉。早在兩千多年前，古人就把大豆開發出各種各樣的美食，最有名的就是豆腐。豆腐和豆腐的再加工製成品流傳到世界各地，成為人們喜愛的食物。
渣豆腐是大豆製成品中最原始，也是加工方法最簡單的。製作渣豆腐的大豆，最好用新鮮的，陳放的大豆時間越長，口感效果越差。菜葉儘量選用不帶菜梗的。
因我曾在大巴山插隊七年半，也就是說，吃了七年半的渣豆腐，即使是走出了大山，也經常吃到渣豆腐。人民公社集體生產勞動中，山區習俗，每年在玉米鋤二道草時，各生產隊都會舉行巜 薅鑼鼓草》活動。生產隊集體都要負責一頓午飯，渣豆腐就是幾十個人就餐的主打菜。
在大巴山地區，從東到西，包括陝西南部、四川北部、神農架，都是渣豆腐的盛行地區。就連湘鄂山區、雲貴川山區的廣大地域也都是渣豆腐的流行地。
自改革開放以來，人員流動大，一大批人走出山區，遷入城市落戶。人雖然住進了高樓大廈，山珍海味擺上了餐桌。但人們卻無法忘記曾經在山區吃過的獨具地方特色的種種美食，特別是在衣服、食物陣陣的復古風下，年紀稍大點的就會時時懷念起渣豆腐來。人們不僅僅是品鑑渣豆腐的美味，更多的是一種鄉愁，一種對家鄉的思念之情。
有需求就有市場。許多餐館，包括一些較高檔的餐廳也推出了渣豆腐這道家常菜。成本最小化，利潤最大化，是餐飲行業的經營之道，不願意在渣豆腐製作的配料上進行改進。
我們自家經常製作渣豆腐，沒有了石磨，就買了多功能食品粉碎機。為了使渣豆腐適合更多人的口味，我們對渣豆腐的原材料作了改進。
原料:
大豆或黑豆(二選一)70%
核桃仁10%
花生仁或腰果仁(二選一)10%
松籽仁或葵花籽仁(二選一)10%
牛皮菜葉、萵筍葉、油麥菜、青菜葉(選一)
加工方法:
核桃仁用開水燙後剝皮，不去皮也可，但渣豆腐略有澀味。
菜葉洗淨瀝乾水份，切碎備用。
大豆、花生仁、松籽仁洗淨，加入核桃仁用冷水浸泡六小時以上至完全發脹。
加入佔泡發後豆類總量40%的水，用食品粉碎機加工成如砂狀的細粒。渣豆腐原料不可以磨成糊狀，會嚴重影響口感。
因渣豆腐容易糊鍋，宜用不粘鍋為好。原料內加入鹽、菜籽油，菜葉。大火燒開，改小火再煮40分鐘至熟透。渣豆腐在烹煮中極易溢出，需專人守護。烹煮過程中不可攪動，攪散了的渣豆腐就沒有了靈魂。
調料:
紅油豆辦、香辣醬。也可用香菜洗淨切碎，加鹽、油辣子、味精、雞精、花椒油、芝麻油、蔥花、蒜泥拌勻。
一盆透著醇香，清爽的渣豆腐令人食慾大開。不知你們喜歡這道鄉土菜嗎？歡迎留言評論。
原料
食品粉碎機
油麥菜
香菜
加入油鹽菜葉烹煮
燒開後小火烹煮
自制調料
上桌
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